棗木槓酒：修订间差异
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|名称 = [[中国烧酒|蒸馏酒]]传统[[酿造]]技艺 |
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|备注 = 第四批市级非遗项目 |
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|分类 = 传统技艺 |
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|省区市 = 石家庄市 |
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== 名字由來 == |
== 名字由來 == |
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據說北宋初年，女英雄劉金在雙鎖山（今唐鰲魚山）落草為王，宋朝大將高君寶押送糧草路過此地，劉金的士卒手持棗木棍與宋兵交戰，劉金自知敵不過，要用智取。於是下山向宋將賠罪，並邀高君寶與士卒上山歇息，用「雲蒙佳釀」款待。宋將們個個都喝的爛醉如泥，等醒來時，已被劉金捆起來。劉金和高君寶一見鍾情，結為[[伉儷]]。事後，高君寶說：「沒想到你的大碗酒比棗木槓還厲害。」據此，「棗木槓」的稱謂開始在民間流傳。 |
據說[[北宋]]初年，女英雄劉金在雙鎖山（今唐鰲魚山）落草為王，宋朝大將高君寶押送糧草路過此地，劉金的士卒手持棗木棍與宋兵交戰，劉金自知敵不過，要用智取。於是下山向宋將賠罪，並邀高君寶與士卒上山歇息，用「雲蒙佳釀」款待。宋將們個個都喝的爛醉如泥，等醒來時，已被劉金捆起來。劉金和高君寶一見鍾情，結為[[伉儷]]。事後，高君寶說：「沒想到你的大碗酒比棗木槓還厲害。」據此，「棗木槓」的稱謂開始在民間流傳。 |
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== 釀造 == |
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*第一步：泡棗。將棗倒入泡棗池中，加水泡。 |
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*第二步：粉碎。用粉碎機把泡好的棗粉碎。 |
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*第三步：發酵。將粉碎後的紅棗加紅糖和谷糠、麥糠或其它糠，再加水攪拌，加水的多少依據經驗掌握。將攪拌好的原料放入大坑中發酵。發酵時間依據經驗掌握，一般時間為秋天8-9 天，冬天半月左右。 |
*第三步：發酵。將粉碎後的紅棗加紅糖和谷[[糠]]、麥糠或其它糠，再加水攪拌，加水的多少依據經驗掌握。將攪拌好的原料放入大坑中發酵。發酵時間依據經驗掌握，一般時間為秋天8-9 天，冬天半月左右。 |
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*第四步：蒸餾。將發酵好的熟料上放鏊（一種冷卻裝置），鏊中放涼水，用鍋爐加熱，熟料中的酒蒸氣上升遇鏊冷卻成液體，即是棗木槓酒，酒從導出管中流出。 |
*第四步：蒸餾。將發酵好的熟料上放鏊（一種冷卻裝置），鏊中放涼水，用鍋爐加熱，熟料中的酒蒸氣上升遇鏊冷卻成液體，即是棗木槓酒，酒從導出管中流出。 |
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[[Category:中國酒精飲料]] |
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2021年6月13日 (日) 08:35的最新版本
| 蒸馏酒传统酿造技艺 （行唐“枣木杠酒”酿造技艺） | |
|---|---|
| 石家庄市非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 行唐县 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 37 |
| 编号项目 | Ⅷ-8 |
| 登录 | 2013年 |
| 第四批市级非遗项目 | |
棗木槓酒原名為行唐棗酒，以「烈性」聞名。
名字由來
[编辑]據說北宋初年，女英雄劉金在雙鎖山（今唐鰲魚山）落草為王，宋朝大將高君寶押送糧草路過此地，劉金的士卒手持棗木棍與宋兵交戰，劉金自知敵不過，要用智取。於是下山向宋將賠罪，並邀高君寶與士卒上山歇息，用「雲蒙佳釀」款待。宋將們個個都喝的爛醉如泥，等醒來時，已被劉金捆起來。劉金和高君寶一見鍾情，結為伉儷。事後，高君寶說：「沒想到你的大碗酒比棗木槓還厲害。」據此，「棗木槓」的稱謂開始在民間流傳。
釀造
[编辑]- 第一步：泡棗。將棗倒入泡棗池中，加水泡。
- 第二步：粉碎。用粉碎機把泡好的棗粉碎。
- 第三步：發酵。將粉碎後的紅棗加紅糖和谷糠、麥糠或其它糠，再加水攪拌，加水的多少依據經驗掌握。將攪拌好的原料放入大坑中發酵。發酵時間依據經驗掌握，一般時間為秋天8-9 天，冬天半月左右。
- 第四步：蒸餾。將發酵好的熟料上放鏊（一種冷卻裝置），鏊中放涼水，用鍋爐加熱，熟料中的酒蒸氣上升遇鏊冷卻成液體，即是棗木槓酒，酒從導出管中流出。
- 第五步：兌花。檢驗酒的度數。[1]
參考資料
[编辑]- ^ 唐三镜真全粮张思漫：酿酒技术-果酒酿酒设备生产枣酒的技术. [2020-06-30]. （原始内容存档于2020-07-02）.