中式茶館：修订间差异

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2023年5月4日 (四) 18:05的最新版本

中式茶館指的是供人飲用中國茶的傳統店鋪，是中國茶文化的重要部份。除品茶外，茶館在中國傳統中也是主要的社交、休閒場所之一。茶館在不同地区有不同的名称和风俗，有北京茶馆、四川茶馆、天津茶社、杭州茶室、廣東茶樓等等，形成了中国的茶馆文化。

歷史

根据中国古典典籍，中國最早的茶馆出现在唐朝开元年间（713年 - 741年），称为茗铺。

宋代是茶馆最為興盛的時期，称为茶肆「茶坊」、「茶樓」等等。茶肆内设花架，安排奇松异槐，敲锣卖歌，招揽顾客，按不同季节卖应时茶汤；主要是給人喝茶或從事一些娛樂的場所，宋朝人去茶館消費已經成為日常生活中不可或缺的活動之一，在汴京，只要是人潮聚集的地方就會有茶館開設，而且因為宋朝商店可以營業到夜晚，此時茶坊人潮更是絡繹不絕，到了南宋，臨安的茶坊相比於汴京更講究排場，數量和形式也增加許多，甚至鄉村也不意外，茶館也如雨後春筍般出現，還有的相當氣派，像鄂州南草市茶店就有兩層樓的店面，另外還有的是流動的茶攤、茶擔以及提瓶賣茶人，他們分佈在城市、鄉村的各個角落，茶攤會在夜市出現，方便遊客品茶，宋代的茶館也有其特色，茶館通常會雇用精通茶藝的「茶博士」來經營，是一種專業化的技術人員，也會分為各種類型，供市民子弟學習樂器及聚會的「量賣茶樓」，職業介紹所性質的「市頭」，有表演的歌妓和陪坐侍客妓女的「水茶坊」、「花茶坊」，還有讀書人聚集的「大街車兒茶肆」，但其實沒有硬性規定，但這也算是品牌形象的確立，另外茶坊會依據時令不同而推出不同的產品，例如冬月就會賣七寶擂茶，還有一些茶坊會舉辦藝術文化活動，會雇用樂妓，是吸引人的主要手段，或是變成教唱的場所，有专门教授富家子弟的乐器班、歌唱班。有一些則是有說書人在茶坊裡說書。^[1]

有的茶肆杭州大街上还有两三间茶楼，楼上安放妓女，名为花茶坊¹。

明朝出现私家园林，有的设有私家茶寮²；茶馆一词也开始出现。張岱所著《陶庵梦忆·露兄》写道：“崇祯癸酉，有好事者，开茶馆”。

清代茶馆发展成为大众娱乐场所。京师茶馆，有清茶馆、大茶馆、书茶馆、酒茶馆和园林茶馆等几种。大茶馆和酒茶馆就是现在的大饭店和酒楼。清茶馆无酒，店铺里头排列着长茶案，茶客可以自己带茶叶，手提鸟笼，入座买水。园林茶馆多设立在北京郊区风景区如西山、香山等处，泡一壶上茶，欣赏满山的红叶。最有代表性的是书茶馆。客人一面饮茶一面欣赏说书先生说演的《三国》、《东周列国》、《罗通》、《包公》。后来还有相声、梆子等。乾隆末年江南有河滨茶馆、卖茶、瓜子、糖果、春卷，烧卖、水饺子。上海茶馆最早出现在同治初年，“丽水台”茶楼，楼高三层。到了光绪丙子上海有了粵式茶楼，卖茶和各种小吃，早茶卖鱼生粥，午茶有点心、蒸粉果；夜茶有莲子粥、杏仁露。

民國初年廣州一些茶樓開始聘用女招待招徠顧客，這種設有女招待的茶室稱為女子茶室，女招待又稱為茶花。雖然茶花一般不提供性服務，但當時一些人仍認為這種女子茶室有傷風化。

現代除了以品茗、吃點心為主的茶館外，還有些專門為顧客提供場地進行茶藝的茶館，稱為茶藝館。

2012年，中華人民共和國商務部發佈了《茶館經營服務規範》（SB/T 10654-2012）行業標準，解決了中國大陸茶館行業無標準可依的問題。

地方文化

北京茶館

北京的茶馆是北京的一个特色，老舍先生曾经有话剧茶馆刻画茶馆里的众生百相。现在在北京前门西，开设了老舍茶馆，里面有一些曲艺节目表演。

粵式茶樓

广州和香港的茶楼规模很大，有二三层楼，周末十分繁忙，常须排队拿号。茶以香片，普洱茶为主、间有菊花茶等。香港的茶楼点心有一百多年的历史、种类繁多、其中虾饺、烧卖、肠粉、春卷、牛百叶、鸡扎、凤爪等已成经典的粤式茶点，风行全球。香港現時僅存小量單純提供點心的茶樓（例如中環的陸羽茶室），絕大部份都被同時提供點心、小菜和酒席的酒樓所取代。

江南茶館

苏州茶馆除了喝茶、品尝点心外，还可以欣赏“大书”和“小书”。大书相当于北方的说书，小书是指苏州评弹。

海外中式茶館

南洋茶市，福建人多饮乌龙茶，广东人好饮香片，小食品有叉烧包、鸡肉大包、咖喱牛肉包等。

十九世纪中叶开始大批华人移民美加，把粤式点心带到美洲。北美茶樓多数经营早午茶市，多名為“轩”、“园”等，以粵式茶樓为多，近年多了沪式茶館。沪式茶館供龙井茶、葱油饼、小籠饅頭。周末或假日西人也常来享受，手拿筷子，品尝点心和中國茶。

圖片

同里镇河滨茶馆
蘇州江南茶馆
成都鹤鸣茶社
重庆磁器口茶馆
北京的茶館

參考資料

王笛：《茶館：成都的公共生活和微觀世界，1900-1950》（北京：社會科學文獻出版社，2009）。
^ 注解1：[宋]吴自牧著. 《梦梁录》卷十六. 三秦出版社. ISBN 7806288201.
^ 注解2：[明]文震亨原著. 《长物志图说》卷一第十一章《茶寮》. 山东画报出版社. 2005. ISBN 7-8603-779-9 请检查|isbn=值 (帮助).

^ 劉清榮. 宋代茶館述論. 中洲學刊. 2006, (153): 189-191.

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+[[File:Shanghai-Huxinting Tea House.jpg|right|300px|thumb|[[上海]][[豫園]]的茶馆]]
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+'''中式茶館'''指的是供人飲用[[中國茶]]的傳統店鋪，是[[中國茶文化]]的重要部份。除品茶外，[[茶館]]在中國傳統中也是主要的社交、休閒場所之一。茶館在不同地区有不同的名称和风俗，有[[北京茶馆]]、[[四川茶馆]]、[[天津茶社]]、[[杭州茶室]]、[[廣東茶樓]]等等，形成了中国的茶馆文化。
-'''茶館'''指的是供人泡茶[[飲茶|品茗]]的店鋪。亦稱為茶樓、茶肆。
 ==歷史==
+[[File:Qingming Festival Detail 15.jpg|right|thumb|240px|《[[清明上河圖]]》中的[[北宋]][[開封|汴京]]茶馆]]
-根据中国古典典籍，最早的茶馆出现在[[唐朝]][[开元]]年间（713年 - 741年），称为'''茗铺'''。
+[[File:Teahouse drawing in Qing dynasty.JPG|thumb|240px|left|清代茶馆图]]
+根据中国古典典籍，中國最早的茶馆出现在[[唐朝]][[开元]]年间（713年 - 741年），称为'''茗铺'''。
+[[宋代]]是茶馆最為興盛的時期，称为'''茶肆'''「茶坊」、「茶樓」等等。茶肆内设花架，安排奇松异槐，敲锣卖歌，招揽顾客，按不同季节卖应时茶汤；主要是給人喝茶或從事一些娛樂的場所，宋朝人去茶館消費已經成為日常生活中不可或缺的活動之一，在汴京，只要是人潮聚集的地方就會有茶館開設，而且因為宋朝商店可以營業到夜晚，此時茶坊人潮更是絡繹不絕，到了[[南宋]]，臨安的茶坊相比於汴京更講究排場，數量和形式也增加許多，甚至鄉村也不意外，茶館也如雨後春筍般出現，還有的相當氣派，像鄂州南草市茶店就有兩層樓的店面，另外還有的是流動的茶攤、茶擔以及提瓶賣茶人，他們分佈在城市、鄉村的各個角落，茶攤會在夜市出現，方便遊客品茶，宋代的茶館也有其特色，茶館通常會雇用精通茶藝的「茶博士」來經營，是一種專業化的技術人員，也會分為各種類型，供市民子弟學習樂器及聚會的「量賣茶樓」，職業介紹所性質的「市頭」，有表演的[[歌妓]]和陪坐侍客[[妓女]]的「水茶坊」、「花茶坊」，還有讀書人聚集的「大街車兒茶肆」，但其實沒有硬性規定，但這也算是品牌形象的確立，另外茶坊會依據時令不同而推出不同的產品，例如冬月就會賣七寶擂茶，還有一些茶坊會舉辦藝術文化活動，會雇用[[樂妓]]，是吸引人的主要手段，或是變成教唱的場所，有专门教授富家子弟的乐器班、歌唱班。有一些則是有說書人在茶坊裡說書。<ref>{{Cite journal|title=宋代茶館述論|author=劉清榮|url=|journal=中洲學刊|issue=153|doi=|others=|year=2006|volume=|page=189-191|pmid=}}</ref>
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-清代茶馆发展成为大众娱乐场所。京师茶馆，有清茶馆、大茶馆、书茶馆、酒茶馆和园林茶馆等几种。大茶馆和酒茶馆就是现在的大饭店和酒楼。清茶馆无酒，店铺里头排列着长茶案，茶客可以自己带[[茶叶]]，手提鸟笼，入座买水。园林茶馆多设立在北京郊区风景区如[[西山]]、[[香山]]等处，泡一壶上茶，欣赏满山的红叶。
+清代茶馆发展成为大众娱乐场所。京师茶馆，有清茶馆、大茶馆、书茶馆、酒茶馆和园林茶馆等几种。大茶馆和酒茶馆就是现在的大饭店和酒楼。清茶馆无酒，店铺里头排列着长茶案，茶客可以自己带[[茶叶]]，手提鸟笼，入座买水。园林茶馆多设立在北京郊区风景区如[[西山]]、[[香山 (北京)|香山]]等处，泡一壶上茶，欣赏满山的红叶。最有代表性的是书茶馆。客人一面饮茶一面欣赏说书先生说演的《三国》、《东周列国》、《罗通》、《包公》。后来还有[[相声]]、[[梆子]]等。[[乾隆]]末年江南有河滨茶馆、卖茶、瓜子、糖果、[[春卷]]，[[烧卖]]、[[水饺]]子。上海茶馆最早出现在[[同治]]初年，“丽水台”茶楼，楼高三层。到了光绪丙子上海有了[[粵式茶楼]]，卖茶和各种小吃，早茶卖[[鱼生粥]]，午茶有[[廣式點心|点心]]、[[粉粿|蒸粉果]]；夜茶有[[莲子粥]]、[[杏仁露]]。
+民國初年廣州一些茶樓開始聘用[[女招待]]招徠顧客，這種設有女招待的茶室稱為[[女子茶室]]，女招待又稱為[[茶花 (職業)|茶花]]。雖然茶花一般不提供性服務，但當時一些人仍認為這種女子茶室有傷風化。
-最有代表性的是书茶馆。客人一面饮茶一面欣赏说书先生说演的《三国》、《东周列国》、《罗通》、《包公》。后来还有[[相声]]、[[梆子]]等。
+現代除了以品茗、吃點心為主的茶館外，還有些專門為顧客提供場地進行[[中國茶藝|茶藝]]的茶館，稱為[[茶藝館]]。
-[[乾隆]]末年江南有河滨茶馆、卖茶、瓜子、糖果、[[春卷]]，[[烧卖]]、[[水饺]]子。上海茶馆最早出现在[[同治]]初年，“丽水台”茶楼，楼高三层。到了光绪丙子上海有了广东茶楼，卖茶和各种小吃，早茶卖[[鱼生粥]]，午茶有[[点心]]、[[粉粿|蒸粉果]]；夜茶有[[莲子粥]]、[[杏仁露]]。不久上海还出现东洋茶馆。苏州茶馆除了喝茶、品尝点心外，还可以欣赏“大书”和“小书”。大书相当于北方的[[说书]]，小书是指[[评弹|苏州评弹]]。
-年，由商務部發佈了《茶館經營服務規範》（SB/T 10654-2012）行業標準,解決了茶館行業無標準可依的問題。
+年，[[中華人民共和國]]商務部發佈了《茶館經營服務規範》（SB/T 10654-2012）行業標準，解決了[[中國大陸]]茶館行業無標準可依的問題。
 == 地方文化 ==
+[[File:Chinese tea-house, Hong Kong. Wellcome L0055625.jpg|thumb|250px|香港[[香港開埠初期歷史|初開埠]]一茶館陽臺（約1868年）]]
+===北京茶館===
+北京的茶馆是北京的一个特色，[[老舍]]先生曾经有话剧[[茶馆]]刻画茶馆里的众生百相。现在在北京前门西，开设了[[老舍茶馆]]，里面有一些曲艺节目表演。
+===粵式茶樓===
 [[广州]]和[[香港]]的[[茶楼]]规模很大，有二三层楼，周末十分繁忙，常须排队拿号。茶以[[香片]]，[[普洱茶]]为主、间有[[菊花茶]]等。香港的茶楼点心有一百多年的历史、种类繁多、其中[[虾饺]]、[[烧卖]]、[[肠粉]]、[[春卷]]、[[牛百叶]]、[[鸡]]扎、[[凤爪]]等已成经典的粤式茶点，风行全球。香港現時僅存小量單純提供點心的茶樓（例如[[中環]]的[[陸羽茶室]]），絕大部份都被同時提供點心、小菜和酒席的[[酒樓]]所取代。
+===江南茶館===
+[[苏州茶馆]]除了喝茶、品尝点心外，还可以欣赏“大书”和“小书”。大书相当于北方的[[说书]]，小书是指[[评弹|苏州评弹]]。
+===海外中式茶館===
 南洋茶市，[[福建人]]多饮[[乌龙茶]]，[[广东人]]好饮[[香片]]，小食品有[[叉烧包]]、[[大包|鸡肉大包]]、[[牛肉包|咖喱牛肉包]]等。
-十九世纪中叶开始大批华人移民[[美国|美]][[加拿大|加]]，把粤式点心带到[[美洲]]。北美茶樓多数经营早午茶市，多名為“轩”、“园”等，以[[粵式茶樓]]为多，近年多了沪式茶館，以及新派的港式[[茶餐厅]]和台式茶館。沪式茶餐厅供[[龙井茶]]、[[葱油饼]]、[[小笼包]]；新派港式茶餐厅提供[[奶茶]]、[[檸檬茶]]等，台式茶館提供[[珍珠奶茶]]、[[泡沫红茶]]。新派茶樓和茶餐廳多有四五十[[吋]]电视机，播放[[中国内地|中]]、[[香港|港]]、[[台湾|台]]制作的电视剧。[[周末]]或[[假日]]西人也常来[[享乐主义|享受]]，手拿[[筷子]]，品尝[[点心]]和[[中國茶]]。
+十九世纪中叶开始大批华人移民[[美国|美]][[加拿大|加]]，把粤式点心带到[[美洲]]。北美茶樓多数经营早午茶市，多名為“轩”、“园”等，以[[粵式茶樓]]为多，近年多了沪式茶館。沪式茶館供[[龙井茶]]、[[葱油饼]]、[[小籠饅頭]]。[[周末]]或[[假日]]西人也常来[[享乐主义|享受]]，手拿[[筷子]]，品尝[[廣式點心|点心]]和[[中國茶]]。
+==圖片==
+<gallery>
+File:Tongli teahouse.JPG|[[同里镇]]河滨茶馆
+File:A teahouse in Suzhou.jpg|蘇州江南茶馆
+File:Teahouse_in_Peoples_Park_-_Chengdu,_China_-_DSC05348.jpg|[[成都]][[鹤鸣茶社]]
+File:Ciqikou3.JPG|[[重庆]][[磁器口]]茶馆
+File:Peking-049.JPG|北京的茶館
+</gallery>
 ==參考資料==
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 * {{fnb|2}}{{cite book|author=<nowiki>[</nowiki>[[明朝|明]]<nowiki>]</nowiki>[[文震亨]] 原著|title=《[[长物志]]图说》卷一第十一章《茶寮》|publisher=山东画报出版社|year=2005|ISBN=7-8603-779-9}}
 </div>
+{{reflist}}
 ==相關條目==
 * [[中國茶文化]]
 * [[台灣茶文化]]
-* [[粤式茶樓]]
 * [[飲茶]]
 * [[酒樓]]
-* [[點心]]
+* [[廣式點心|點心]]
 * [[珍珠奶茶]]
 * [[茶寮]]
 * [[早餐]]
-{{茶}}
-[[Category:各類餐廳]]
-[[Category:茶文化]]
 [[Category:茶馆| ]]
+[[Category:中國茶文化|館]]
+[[Category:中國茶史]]