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葡萄乾：修订间差异

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'''葡萄干'''，指日光下晒干或在阴影下凉干的[[葡萄]]。这是一种[[传统食品]]。葡萄干可以直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调菜肴时使用葡萄干做为调料。
'''葡萄干'''，[[葡萄]]的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品，味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干、白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为[[零食]]直接食用，也常被添加在糕点或饼干之中，一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过[[朗姆酒]]的“朗姆酒葡萄干”，风味独特。而现在在市面上出售的葡萄干中，无籽的最受欢迎。


== 选料 ==
== 选料 ==


做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其[[果糖]]的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干裡的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。
做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15－25%，其[[果糖]]的含量高达60%，因此葡萄干非常甜。
葡萄干由於水分含量低，微生物不容易孳生，因此可以保存很久。时间久了葡萄干裡的果糖可能會[[结晶]]，但这并不影响其食用。
==营养价值==
[[File:Taliparamba grocery.jpg|thumbnail|印度[[塔利帕拉姆巴]]出售的葡萄干。]]葡萄乾的營養價值非常高，主要成份為'''葡萄糖、膳食纖維和少量蛋白質與維生素、礦物質'''，還具備以下三大功能：

# '''緩解疲勞'''：葡萄乾的主要成分是葡萄糖，在體內被吸收後，就會立刻轉變成身體所需要的能源，也因此很適合運動前後的簡易補品。
# '''女性補血'''：葡萄乾含豐富的礦物質鐵與鈣，可以有效改善缺鐵性貧血。
# '''幫助消化'''：葡萄乾裡有一種特有物質叫「酒石酸」，在胃酸中消化後進入腸道，能吸附造成便秘、毒素的有害物質，並排出體外，再配上葡萄乾本身的食物纖維，能發揮整腸作用。
{{nutritional value
| name=无籽葡萄干
| kJ=1252
| protein=3.07 g
| fat=0.46 g
| carbs=79.18 g
| fiber=3.7 g
| sugars=59.19 g
| calcium_mg=50
| iron_mg=1.88
| magnesium_mg=32
| phosphorus_mg=101
| potassium_mg=749
| sodium_mg=11
| boron_mg=2.5
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| manganese_mg=0.299
| opt1n=[[氟化物]]
| opt1v=233.9 µg
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| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=09298&format=Full Link to USDA Database entry]
}}


== 制作 ==
== 制作 ==
;前置處理
葡萄干的制作方法有两种，一种是在阳光下晒干，二是使用阴干房阴干。在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干{{Fact|time=2008-11-06T05:24:04+00:00}}<!-- 本模板調用由 {{subst:Fact/auto}} 自動產生 -->。
:在進行乾燥之前，噴灑一些有助於乾燥的溶劑在葡萄的表皮上，有助於提高乾燥的效率。
;乾燥
*日曬乾燥：日曬乾燥是一種低成本的乾燥方式。但是卻有許多問題，例如環境污染、昆蟲感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生產的葡萄乾往往是品質最低的。此外，日曬是一個非常緩慢的乾燥方式。用這種方式乾燥出來的葡萄乾可能變酸。

*遮陽乾燥
*機械乾燥：
:例如使用微波，葡萄內的水分子吸收微波後導致快速蒸發。或是使用熱風方式烘乾。
;後處理
:經由水洗去除在乾燥中混入的異物，以及再乾燥。


== 产地 ==
== 产地 ==
[[File:Raisin_house.jpg|right|thumb|180px|[[吐鲁番]]地区晾制葡萄乾的房子]]
[[File:Raisin_house.jpg|right|thumb|180px|[[吐鲁番]]地区晾制葡萄乾的房子。]]
[[中华人民共和国|中国大陆]]葡萄干的主要产地在[[新疆维吾尔自治区|新疆]]。
[[中华人民共和国|中国大陆]]葡萄干的主要产地在[[新疆维吾尔自治区|新疆]]。


新疆[[吐鲁番]]的无核葡萄制成的葡萄干最有名{{Fact|time=2008-11-06T05:24:04+00:00}}<!-- 本模板調用由 {{subst:Fact/auto}} 自動產生 -->。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。
新疆[[吐鲁番市|吐鲁番]]的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。


==外部連結==
{{food-stub}}
*{{youtube|7e8DepWX4_4|How Its Made Raisins Discovery Channel}}


{{Authority control}}
[[Category:葡萄|P]]
[[Category:加工食品|P]]
[[Category:葡萄乾|*]]
[[Category:新疆食品|P]]
[[Category:新疆食品|P]]

[[ar:زبيب]]
[[az:Kişmiş]]
[[bar:Weinberl]]
[[bg:Стафида]]
[[bs:Grožđica]]
[[ca:Pansa]]
[[chy:Hohpâhtsenámenôtse]]
[[cs:Rozinka]]
[[da:Rosin]]
[[de:Rosine]]
[[el:Σταφίδα]]
[[en:Raisin]]
[[eo:Sekvinbero]]
[[es:Pasa]]
[[et:Rosin]]
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[[fr:Raisin sec]]
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[[tl:Pasas]]
[[uk:Родзинки]]
[[yi:ראזשינקע]]

2023年9月3日 (日) 11:33的最新版本

红色的葡萄乾
正在阴干的葡萄。

葡萄干，葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品，味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干、白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食直接食用，也常被添加在糕点或饼干之中，一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过朗姆酒的“朗姆酒葡萄干”，风味独特。而现在在市面上出售的葡萄干中，无籽的最受欢迎。

选料

[编辑]

做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15－25%，其果糖的含量高达60%，因此葡萄干非常甜。

葡萄干由於水分含量低，微生物不容易孳生，因此可以保存很久。时间久了葡萄干裡的果糖可能會结晶，但这并不影响其食用。

营养价值

[编辑]
印度塔利帕拉姆巴出售的葡萄干。

葡萄乾的營養價值非常高，主要成份為葡萄糖、膳食纖維和少量蛋白質與維生素、礦物質，還具備以下三大功能：

  1. 緩解疲勞：葡萄乾的主要成分是葡萄糖，在體內被吸收後，就會立刻轉變成身體所需要的能源，也因此很適合運動前後的簡易補品。
  2. 女性補血：葡萄乾含豐富的礦物質鐵與鈣，可以有效改善缺鐵性貧血。
  3. 幫助消化：葡萄乾裡有一種特有物質叫「酒石酸」，在胃酸中消化後進入腸道，能吸附造成便秘、毒素的有害物質，並排出體外，再配上葡萄乾本身的食物纖維，能發揮整腸作用。
无籽葡萄干
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
1,252 kJ（299 kcal）
79.18 g
糖59.19 g
膳食纖維3.7 g
0.46 g
3.07 g
维生素
硫胺（維生素B1）
(9%)
0.106 mg
核黃素（維生素B2）
(10%)
0.125 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(5%)
0.766 mg
(2%)
0.095 mg
吡哆醇（維生素B6）
(13%)
0.174 mg
葉酸（維生素B9）
(1%)
5 μg
胆碱
(2%)
11.1 mg
维生素C
(3%)
2.3 mg
维生素E
(1%)
0.12 mg
维生素K
(3%)
3.5 μg
膳食礦物質
鈣
(5%)
50 mg
鐵
(14%)
1.88 mg
鎂
(9%)
32 mg
錳
(14%)
0.299 mg
磷
(14%)
101 mg
鉀
(16%)
749 mg
鈉
(1%)
11 mg
鋅
(2%)
0.22 mg
其他成分
氟化物233.9 µg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

制作

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前置處理
在進行乾燥之前，噴灑一些有助於乾燥的溶劑在葡萄的表皮上，有助於提高乾燥的效率。
乾燥
  • 日曬乾燥：日曬乾燥是一種低成本的乾燥方式。但是卻有許多問題，例如環境污染、昆蟲感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生產的葡萄乾往往是品質最低的。此外，日曬是一個非常緩慢的乾燥方式。用這種方式乾燥出來的葡萄乾可能變酸。
  • 遮陽乾燥
  • 機械乾燥：
例如使用微波，葡萄內的水分子吸收微波後導致快速蒸發。或是使用熱風方式烘乾。
後處理
經由水洗去除在乾燥中混入的異物，以及再乾燥。

产地

[编辑]
吐鲁番地区晾制葡萄乾的房子。

中国大陆葡萄干的主要产地在新疆。

新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。

外部連結

[编辑]
检索自“https://zh.wikipedia.org/zhwiki/w/index.php?title=葡萄乾&oldid=78778334”