葡萄乾

红色的葡萄乾

正在阴干的葡萄。

葡萄干，葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品，味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干、白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食直接食用，也常被添加在糕点或饼干之中，一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过朗姆酒的“朗姆酒葡萄干”，风味独特。而现在在市面上出售的葡萄干中，无籽的最受欢迎。

选料

做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15－25%，其果糖的含量高达60%，因此葡萄干非常甜。

葡萄干由於水分含量低，微生物不容易孳生，因此可以保存很久。时间久了葡萄干裡的果糖可能會结晶，但这并不影响其食用。

营养价值

印度塔利帕拉姆巴出售的葡萄干。

葡萄乾的營養價值非常高，主要成份為葡萄糖、膳食纖維和少量蛋白質與維生素、礦物質，還具備以下三大功能：

1. 緩解疲勞：葡萄乾的主要成分是葡萄糖，在體內被吸收後，就會立刻轉變成身體所需要的能源，也因此很適合運動前後的簡易補品。
2. 女性補血：葡萄乾含豐富的礦物質鐵與鈣，可以有效改善缺鐵性貧血。
3. 幫助消化：葡萄乾裡有一種特有物質叫「酒石酸」，在胃酸中消化後進入腸道，能吸附造成便秘、毒素的有害物質，並排出體外，再配上葡萄乾本身的食物纖維，能發揮整腸作用。

无籽葡萄干

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,252 kJ（299 kcal）
糖类	79.18 g
糖	59.19 g
膳食纖維	3.7 g
脂肪	0.46 g
蛋白质	3.07 g
维生素
硫胺（維生素B1）	(9%) 0.106 mg
核黃素（維生素B2）	(10%) 0.125 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(5%) 0.766 mg
泛酸（維生素B5）	(2%) 0.095 mg
吡哆醇（維生素B6）	(13%) 0.174 mg
葉酸（維生素B9）	(1%) 5 μg
胆碱	(2%) 11.1 mg
维生素C	(3%) 2.3 mg
维生素E	(1%) 0.12 mg
维生素K	(3%) 3.5 μg
膳食礦物質
鈣	(5%) 50 mg
鐵	(14%) 1.88 mg
鎂	(9%) 32 mg
錳	(14%) 0.299 mg
磷	(14%) 101 mg
鉀	(16%) 749 mg
鈉	(1%) 11 mg
鋅	(2%) 0.22 mg
其他成分
氟化物	233.9 µg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

制作

前置處理

在進行乾燥之前，噴灑一些有助於乾燥的溶劑在葡萄的表皮上，有助於提高乾燥的效率。

乾燥

• 日曬乾燥：日曬乾燥是一種低成本的乾燥方式。但是卻有許多問題，例如環境污染、昆蟲感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生產的葡萄乾往往是品質最低的。此外，日曬是一個非常緩慢的乾燥方式。用這種方式乾燥出來的葡萄乾可能變酸。

• 遮陽乾燥
• 機械乾燥：

例如使用微波，葡萄內的水分子吸收微波後導致快速蒸發。或是使用熱風方式烘乾。

後處理

經由水洗去除在乾燥中混入的異物，以及再乾燥。

产地

吐鲁番地区晾制葡萄乾的房子。

中国大陆葡萄干的主要产地在新疆。

新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。

外部連結

• YouTube上的How Its Made Raisins Discovery Channel