番薯葉：修订间差异

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-[[File:Ipomoea batatas tw.JPG|thumb|right|200px|番薯葉]]
+[[File:Sweet Potato Leaf, Taichung, Taiwan 02.jpg|thumb|right|200px|番薯葉]]
+[[File:Students of the Heitō Secondary School feeding pigs.jpg|thumb|right|200px|屏東中學校學生以番薯葉餵養豬隻]]
+[[File:Food 金銀蛋地瓜葉, 叁和院, 參和院, 台灣風格飲食, 台北 (14832497785).jpg|thumb|right|200px|炒番薯葉]]
-'''番薯葉'''或稱'''地瓜葉'''、'''甘藷葉'''，是[[旋花科]][[番薯屬]]植物[[番薯]]的[[叶]]，可作為蔬菜食用。早年種植[[番薯]]的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食鹽食用。番薯葉營養豐富，[[蛋白質]]、[[胡蘿蔔素]]、鈣、磷、鐵、[[維生素C]]等含量均比[[菠菜]]、[[韭菜]]等常見[[蔬菜]]來得高，有助抗氧化，因而也成為現代人心目中的健康蔬菜<ref>[http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/jan/18/today-life18.htm 顧祐瑞，《地瓜葉有助抗氧化 多吃多健康 包你沒菜色》，自由時報電子報，2007年1月18日]</ref>。
+'''番薯葉'''或稱'''地瓜葉'''、'''甘藷葉'''，是[[旋花科]][[番薯屬]]植物[[番薯]]的[[叶]]，可作為蔬菜食用。早年種植[[番薯]]的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食鹽食用。
-另外番薯葉在早年又被稱為「豬菜」(台語)，因為番薯葉非常容易種植，而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫，所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料。
+番薯葉在早年[[臺灣話|台語]]、[[客家話|客語]]中又被稱為「豬菜<ref>{{Cite web |url=https://www.moedict.tw/'%E8%B1%AC%E8%8F%9C |title=豬菜 - 臺語萌典 |accessdate=2019-10-14 |archive-date=2019-10-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191014162434/https://www.moedict.tw/%27%25E8%25B1%25AC%25E8%258F%259C |dead-url=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://www.moedict.tw/:%E8%B1%AC%E8%8F%9C |title=豬菜 - 客語萌典 |accessdate=2019-10-14 |archive-date=2019-10-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191014162437/https://www.moedict.tw/:%25E8%25B1%25AC%25E8%258F%259C |dead-url=no }}</ref>」，因為番薯葉非常容易種植，而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫，所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料。
-但是與現在不同的是，在早期並不把此作物當成蔬菜食用。更因為它相當容易得取，價格相對十分便宜，因此農民大都會大量栽種番薯葉作為飼養家豬的主要飼料，這就是「豬菜」這名稱的緣由。唯有家境十分清寒的家庭才會拿此物果腹。<ref>[http://jameshung2010.pixnet.net/blog/post/36349169 讀書人's 收藏]</ref>。
+但是與現在不同的是，在早期並不把此作物當成蔬菜食用。更因為它相當容易得取，價格相對十分便宜，因此農民大都會大量栽種番薯葉作為飼養家豬的主要飼料，這就是「豬菜」這名稱的緣由。唯有家境十分清寒的家庭才會拿此物果腹。<ref>{{Cite web |url=http://jameshung2010.pixnet.net/blog/post/36349169 |title=讀書人's 收藏 |accessdate=2016-12-06 |archive-date=2016-12-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161220090128/http://jameshung2010.pixnet.net/blog/post/36349169 |dead-url=no }}</ref>。
+今日地瓜葉如臺農71號、桃園2號等「葉用甘藷」為吃葉子的品種，不會結成地瓜。<ref>{{Cite web|last=自由時報電子報|title=健康網》蝦咪！地瓜葉不是地瓜長出來的 北農：品種不同 - 自由健康網|url=https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4244709|access-date=2023-03-22|website=自由時報電子報|archive-date=2023-03-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20230322220428/https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4244709|dead-url=no}}</ref><ref>{{Cite web|title=抗癌蔬菜地瓜葉 品種多怎麼挑才好吃？|url=https://vegemap.merit-times.com/nutrition_detail?id=962|access-date=2023-03-22|website=vegemap.merit-times.com|language=zh-tw|archive-date=2023-03-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20230322220735/https://vegemap.merit-times.com/nutrition_detail?id=962|dead-url=no}}</ref>
-炒番薯葉近年來已成為大多数酒店餐館裡的菜式。以番薯叶为主料的[[护国菜]]是一道[[潮州菜]]名菜，富有传奇性且历史悠久。在台湾，汆燙後的番薯葉沾[[酱油]]吃是常見的吃法之一；較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。
+番薯葉營養豐富，[[蛋白質]]、[[胡蘿蔔素]]、[[鈣]]、[[磷]]、[[鐵]]、[[維生素C]]等含量均比[[菠菜]]、[[韭菜]]等常見[[蔬菜]]來得高，有助抗氧化，因而也成為現代人心目中的健康蔬菜<ref>{{Cite web|title=顧祐瑞，《地瓜葉有助抗氧化 多吃多健康 包你沒菜色》，自由時報電子報，2007年1月18日|url=http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/jan/18/today-life18.htm|archive-url=https://web.archive.org/web/20101108033150/http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/jan/18/today-life18.htm|archive-date=2010年11月8日|accessdate=2010年6月20日|dead-url=no}}</ref>。
-===醫師建議===
-[[三春中醫診所]]的[[江合春]]醫師表示：[[地瓜葉牛奶]]的確能[[降三高]]，因為[[地瓜葉]]含[[高纖]]，因此對於[[糖尿病]]、[[降三高]]都有不錯的功效，也能[[促進腸胃蠕動]]，是十分適合養生的蔬菜。
+炒番薯葉近年來已成為大多数酒店餐館裡的菜式。以番薯叶为主料的[[护国菜]]是一道[[潮州菜]]名菜，富有传奇性且历史悠久。在台湾，汆燙後的番薯葉沾[[酱油]]吃是常見的吃法之一；較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。
-基本上[[地瓜葉]]其實單吃就有效果，[[牛奶]]、[[豆漿]]可加可不加，民眾不用迷信。
+另外在中国西南某些地区则不吃其叶子吃其[[茎]]，称为[[红苕尖]]或[[苕尖]]。
-會加[[牛奶]]的原因是因為有些民眾可能較少吃[[肉]]，[[蛋白]]攝取量不夠，因此可藉由[[牛奶]]來增加[[蛋白質]]，而加[[豆漿]]也會有相同的效果，不過江醫師也提醒，三高或是糖尿病的患者還是要搭配醫生的治療，不能單靠吃地瓜葉就想將身體調養好，民眾千萬要注意。
-另外地瓜葉內還有鉀和鈉，對於有痛風或是腎臟不好的民眾反而會造成負擔，因此他並不建議食用。
-[[地瓜葉]]跟[[菠菜]]都是含有較多[[草酸]]的蔬菜，只要不過量食用，一餐最多吃[[150公克]]，是[[不會有結石]]的問題，民眾可以放心。
-===健康事項===
-要避免攝入過多含草酸的食物。因為[[草酸]]不僅妨礙人體吸收[[鈣]]，還容易生成[[草酸鈣結石]]。國人總體鈣攝入水平很低，如果過多的攝入[[高草酸]]食物無疑是雪上加霜。
-[[草酸]]含量較高[[植物]]類可食用食物有：[[韭菜]]、[[莧菜]]、[[菠菜]]、[[空心菜]]、[[芥菜]]、[[甜菜]]、[[竹筍]]等草酸含量就很高。[[土人参]]跟[[稜軸土人蔘]]也有[[草酸]]。其中，每[[100克]][[菠菜]]和[[莧菜]]中含[[草酸]]分別高達[[606毫克]]和[[1142毫克]]，[[空心菜]]中含[[691毫克]]，[[芥菜]]中含[[471毫克]]。除這些蔬菜外，[[花生]]、[[大豆]]、[[水稻]]等也含有[[草酸]]，而[[黃瓜]]、[[南瓜]]、[[西瓜]]、[[絲瓜]]等則完全[[不含草酸]]。
-防止草酸鈣結石的形成，不僅要減少食物中的草酸，還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食，如菠菜和含鈣高的豆製品、牛奶，就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用，可以將高草酸蔬菜用[[沸水]]煮食[[1分鐘]]，待草酸溶解於水後再食用。反正就是有[[草酸]]的食物最好要吃之前全部都要先[[汆燙]]過比較保險，[[『]][[溫水浸泡熱水汆燙，蔬菜硝酸鹽減少八成]]。[[』]]
-「[[汆燙]]」這種機制，有些澀味較重的蔬菜會先汆燙過才烹調，例如[[四季豆]]、[[莧菜]]、[[菠菜]]、[[地瓜葉]]、[[龍葵]]等，目的是藉由[[高溫]]將[[草酸]]溶出以去除[[苦澀味]]。因此盡量少以菜湯拌飯，因為其中的[[草酸]]濃度較[[高]]，較易引起[[結石]]。
-[[汆燙]]這個動作同樣也能有效去除[[硝酸鹽]]，有此一說是「[[光用清水洗沒用]]」，因為[[清水]]只能洗去蔬菜表面沾附的物質 ([[農藥]])，但是蔬菜中的硝酸鹽卻是存在於葉肉組織內，所以無法藉由清洗來去除。既然如此，汆燙為什麼有效？這是因為葉肉屬於薄壁細胞，其細胞壁易因[[汆燙]]的高溫被破壞，從而增加了[[硝酸鹽]]的[[釋放]]，加上[[硝酸鹽]]在高溫下的[[溶解度]]非常[[高]]，100℃時甚至是食鹽的4.5倍，所以[[汆燙]]就能有效[[去除硝酸鹽]]。至於隔夜的剩菜最好不要吃，這是因為久置或重新加熱過的剩菜會使菜中剩餘的[[硝酸鹽]]轉換為[[亞硝酸鹽]]，這是一種[[高毒性物質]]，因此[[葉菜類]]最好買回來[[當天]]就趁新鮮[[吃掉]]為宜。
-「[[汆燙]]」這種機制，有些澀味較重的蔬菜會先汆燙過才烹調，例如[[四季豆]]、[[莧菜]]、[[菠菜]]、[[地瓜葉]]、[[龍葵]]等，目的是藉由高溫將草酸溶出以去除苦澀味。因此盡量少以菜湯拌飯，因為其中的[[草酸]]濃度較[[高]]，較易引起[[結石]]。
-[[汆燙]]這個動作同樣也能有效去除[[硝酸鹽]]，有此一說是「[[光用清水洗沒用]]」，因為[[清水]]只能洗去蔬菜表面沾附的物質 ([[農藥]])，但是蔬菜中的硝酸鹽卻是存在於葉肉組織內，所以無法藉由清洗來去除。既然如此，汆燙為什麼有效？這是因為葉肉屬於薄壁細胞，其細胞壁易因[[汆燙]]的高溫被破壞，從而增加了[[硝酸鹽]]的[[釋放]]，加上[[硝酸鹽]]在高溫下的[[溶解度]]非常[[高]]，100℃時甚至是食鹽的4.5倍，所以[[汆燙]]就能有效[[去除硝酸鹽]]。至於隔夜的剩菜最好不要吃，這是因為久置或重新加熱過的剩菜會使菜中剩餘的[[硝酸鹽]]轉換為[[亞硝酸鹽]]，這是一種[[高毒性物質]]，因此[[葉菜類]]最好買回來[[當天]]就趁新鮮[[吃掉]]為宜。
 ==參考文獻==
 {{reflist}}
-*《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8