茴芹:修订间差异
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'''茴芹 |
'''茴芹'''([[學名]]:''{{lang|la|Pimpinella anisum}}'',{{lang-en|Anise}},{{lang|en|Aniseed}}),又稱作'''西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香''',是原產於[[埃及]]和[[地中海]]東部的一种[[伞形科]]植物,有着带甜味的果实和類似[[甘草]]和[[茴香]]的香味,故常用于用于提炼[[精油]]、制造[[糖果]]和[[酿酒]],也有一定的药用價值,自古便受到珍視。 |
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== 形態 == |
== 形態 == |
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茴芹是一種一年生草本植物,一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉,長約1.3到5.1公分,而其上部的葉子是[[羽状复叶]]。花為白色,直徑大约3公釐,形成[[伞状花序]]。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果,俗称为“茴芹籽”''Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色''。<ref>http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pimp_ani.html?spicenames=zh</ref>茴芹最好栽种在光線充足,土壤肥沃,排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子,茴芹的根属于[[直根]],很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。<ref>[http://www.growingherbs.org.uk/herbs/how_to_grow_anise.htm How to Grow Anise]</ref> |
茴芹是一種一年生草本植物,一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉,長約1.3到5.1公分,而其上部的葉子是[[羽状复叶]]。花為白色,直徑大约3公釐,形成[[伞状花序]]。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果,俗称为“茴芹籽”''Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色''。<ref>{{Cite web |url=http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pimp_ani.html?spicenames=zh |title=存档副本 |access-date=2012-12-06 |archive-date=2021-02-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210228124234/http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pimp_ani.html?spicenames=zh }}</ref>茴芹最好栽种在光線充足,土壤肥沃,排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子,茴芹的根属于[[直根]],很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。<ref>[http://www.growingherbs.org.uk/herbs/how_to_grow_anise.htm How to Grow Anise] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080821111349/http://www.growingherbs.org.uk/herbs/how_to_grow_anise.htm |date=2008-08-21 }}</ref> |
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== 風味 == |
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茴芹的[[茴香脑|茴香腦]]含量極高,這種酚類化合物不但具有特別的氣味,還有着甜味果實的香氣,類似[[甘草]]和[[茴香]],主要用於提煉[[精油]]、製作甜點(例如茴香糖果[http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy]<ref>anise-[http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy candy]</ref>)和酒精飲料(保樂茴香酒''Pernod''、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo)。 |
茴芹的[[茴香脑|茴香腦]]含量極高,這種酚類化合物不但具有特別的氣味,還有着甜味果實的香氣,類似[[甘草]]和[[茴香]],主要用於提煉[[精油]]、製作甜點(例如茴香糖果[http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy] {{Wayback|url=http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy |date=20210502111959 }}<ref>anise-[http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy candy] {{Wayback|url=http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy |date=20210502111959 }}</ref>)和酒精飲料(保樂茴香酒''Pernod''、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo)。 |
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== 產地 == |
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== 用途 == |
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=== 食品 === |
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* 茴芹的果实带有甜味和特殊的類似[[甘草]]的芳香味道,这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点,其中包括英国的[[茴香球]],澳大利亚的Humbugs<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Humbug_(sweet)|title = Humbug|accessdate = |
* 茴芹的果实带有甜味和特殊的類似[[甘草]]的芳香味道,这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点,其中包括英国的[[茴香球]],澳大利亚的Humbugs<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Humbug_(sweet)|title = Humbug|accessdate = 2015-11-11|author = |date = |publisher = wiki|archive-date = 2020-11-14|archive-url = https://web.archive.org/web/20201114160152/https://en.wikipedia.org/wiki/Humbug_(sweet)}}</ref>,紐西蘭的茴香車輪糖<sub>,</sub>,意大利[[法蘭酥]]<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Pizzelle|title = Pizzelle|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-01-25|archive-url = https://web.archive.org/web/20210125224840/http://en.wikipedia.org/wiki/Pizzelle}}</ref>,德國Pfeffernüsse<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Pfeffern%C3%BCsse|title = Pfeffernüsse|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2020-11-15|archive-url = https://web.archive.org/web/20201115174440/https://en.wikipedia.org/wiki/Pfeffern%C3%BCsse}}</ref>和Springerle<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Springerle|title = Springerle|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-02-24|archive-url = https://web.archive.org/web/20210224133347/http://en.wikipedia.org/wiki/Springerle}}</ref>,奧地利Anisbögen<ref>{{Cite web|url = http://cookingfox.at/anisbogen/|title = ANISBÖGEN|accessdate =2015-11-12|author = cookingfox|date = |publisher = |archive-url = https://web.archive.org/web/20160305045020/http://cookingfox.at/anisbogen/|archive-date = 2016-03-05|dead-url = yes}}</ref>,荷蘭muisjes<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Muisjes|title = Muisjes|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-04-03|archive-url = https://web.archive.org/web/20210403133138/https://en.wikipedia.org/wiki/Muisjes}}</ref>,新墨西哥bizcochitos<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Bizcochito|title = Bizcochito|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2020-12-06|archive-url = https://web.archive.org/web/20201206145001/https://en.wikipedia.org/wiki/Bizcochito}}</ref>和秘魯picarones<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Picarones|title = Picarones|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-02-24|archive-url = https://web.archive.org/web/20210224233000/https://en.wikipedia.org/wiki/Picarones}}</ref>。它是在墨西哥atol<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Atole|title = Atole|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-02-06|archive-url = https://web.archive.org/web/20210206184447/https://en.wikipedia.org/wiki/Atole}}</ref>和champurrado<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Champurrado|title = Champurrado|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-04-02|archive-url = https://web.archive.org/web/20210402124911/https://en.wikipedia.org/wiki/Champurrado}}</ref>這類飲品的成分之一。 |
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* 在印度的食物中,不區分茴香与茴芹。因此,两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 區分茴芹和茴香。 |
* 在印度的食物中,不區分茴香与茴芹。因此,两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 區分茴芹和茴香。 |
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=== 製酒 === |
=== 製酒 === |
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[[File:Anise alcohols Mediterranean map.svg|thumb|upright=1.7|[[地中海]]區域茴芹酒類名稱。]] |
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⚫ | 茴芹也可以加入酒中,以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、[[茴香]]和[[中亚苦蒿]][[苦艾酒|來製成苦艾酒]] 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後,法国發展出了[[茴香酒]]。東歐的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味,比如保加利亚的[[乳香酒]],希腊的民间最常喝的[[乌佐酒]] Ouzo<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Ouzo|title = Ouzo|accessdate = |
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⚫ | 茴芹也可以加入酒中,以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、[[茴香]]和[[中亚苦蒿]][[苦艾酒|來製成苦艾酒]] 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後,法国發展出了[[茴香酒]]。東歐的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味,比如保加利亚的[[乳香酒]],希腊的民间最常喝的[[乌佐酒]] Ouzo<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Ouzo|title = Ouzo|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-05-09|archive-url = https://web.archive.org/web/20210509164646/https://en.wikipedia.org/wiki/Ouzo}}</ref>,意大利的[[萨姆布卡]]Sambuca<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Sambuca|title = Sambuca|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-04-11|archive-url = https://web.archive.org/web/20210411100333/http://en.wikipedia.org/wiki/Sambuca}}</ref>和哥伦比亚的Aguardiente<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Aguardiente|title = Aguardiente|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-01-31|archive-url = https://web.archive.org/web/20210131182508/https://en.wikipedia.org/wiki/Aguardiente}}</ref>。 |
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=== 药用 === |
=== 药用 === |
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* 茴芹和[[茴香]]类似,都含有[[茴香醚]]这种化学物质。这是一种[[植物雌激素]]。 |
* 茴芹和[[茴香]]类似,都含有[[茴香醚]]这种化学物质。这是一种[[植物雌激素]]。 |
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* 茴芹也被製成温和的防蟲劑。 |
* 茴芹也被製成温和的防蟲劑。 |
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* 在[[芳香疗法]]中,茴芹精油被廣泛用治療咳嗽 |
* 在[[芳香疗法]]中,茴芹精油被廣泛用治療咳嗽、支氣管炎、感冒、胃腸脹氣、感冒、風濕和肌肉疼痛。 |
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* 在19世紀60年代,美國內戰護士莫琳·赫爾斯特羅姆用茴芹種子製成最初的防腐劑。這種方法後來被發現會造成血液毒性,不 |
* 在19世紀60年代,美國內戰護士莫琳·赫爾斯特羅姆用茴芹種子製成最初的防腐劑。這種方法後來被發現會造成血液毒性,不久之後就廢止使用<ref>{{Cite book|title = hemical Ecology of Vertebrates|year = 2006|url = https://archive.org/details/chemicalecologyo0000mull|last = Muller-Schwarze|first = |publisher = Cambridge University Press|isbn = 978-0-521-36377-8|location = |pages = [https://archive.org/details/chemicalecologyo0000mull/page/287 287]}}</ref>。 |
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File:AniseEssOil.png|精油 |
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== 容易被混淆的香料 == |
== 容易被混淆的香料 == |
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茴芹Anise |
茴芹({{lang-en|Anise}})在英文的使用容易與[[八角]]({{lang-en|star anise}}),或[[日本莽草]](Illicium anisatu)給混淆,這也是為什麼八角也常被稱之為大茴香的原因。 |
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茴芹種子Aniseed |
茴芹種子({{lang-en|Aniseed}})則與茴香籽({{lang-en|Fennel}})與孜然籽({{lang-en|cumin}})外觀相似。 |
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'''茴芹在各國的名稱'''<ref>{{Cite web|url = http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pimp_ani.html?spicenames=zh|title = Anise- Synonyms|accessdate = Nov/11/2015|author = |date = |publisher = }}</ref> |
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|''Fructus Anisi'' |
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|Pa chio, Yan kok |
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|大茴香 [daaih wùih hēung], 洋茴香 [yèuhng wùih hēung] |
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|Daai wuih heong, Yeung wuih heong |
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(Mandarin) |
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|大茴香 [dà huí xiāng], 洋茴香 [yáng huí xiāng] |
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|Da hui xiang, Huei hsiang, Yang hui xiang |
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|Sweet cumin, Aniseed |
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|Anis vert, Boucage |
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|Anis |
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|Glikaniso, Glykaniso, Anison |
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|छोटी सौंफ़, पतली सौंफ़, सौंफ़, सौंफ, विलायती सौंफ़, शोप, सुव्वा |
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|Choti saunf, Patli saunf, Saunf, Saumph, Vilayati saunf, Suvva, Shop |
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|Italian |
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|Anice, Anice verde |
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|انیسواں |
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|Anisuan |
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== 参考文献 == |
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== 外部链接 == |
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* [http://www.herbyclinic.com/article.php?id=13 茴芹的详细资料] |
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[[Category:可食用伞形科]] |
2024年1月5日 (五) 11:06的最新版本
茴芹 | |
---|---|
《科勒藥用植物》(1897), Pimpinella anisum | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 繖形目 Apiales |
科: | 繖形科 Apiaceae |
属: | 茴芹属 Pimpinella |
种: | 茴芹 P. anisum
|
二名法 | |
Pimpinella anisum |
茴芹(學名:Pimpinella anisum,英語:Anise,Aniseed),又稱作西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香,是原產於埃及和地中海東部的一种伞形科植物,有着带甜味的果实和類似甘草和茴香的香味,故常用于用于提炼精油、制造糖果和酿酒,也有一定的药用價值,自古便受到珍視。
形態
[编辑]茴芹是一種一年生草本植物,一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉,長約1.3到5.1公分,而其上部的葉子是羽状复叶。花為白色,直徑大约3公釐,形成伞状花序。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果,俗称为“茴芹籽”Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色。[1]茴芹最好栽种在光線充足,土壤肥沃,排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子,茴芹的根属于直根,很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。[2]
-
花
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種子
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種子近觀
風味
[编辑]茴芹的茴香腦含量極高,這種酚類化合物不但具有特別的氣味,還有着甜味果實的香氣,類似甘草和茴香,主要用於提煉精油、製作甜點(例如茴香糖果[1] (页面存档备份,存于互联网档案馆)[3])和酒精飲料(保樂茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo)。
產地
[编辑]茴芹首先被發現在埃及和中東地區,但其因為藥用價值極高而被帶到歐洲。
茴芹的精油以前是大量生产的产品,但1999年的统计表明,世界生产的茴芹精油仅为8吨, 而八角的精油产量则已经达到了400吨[4]。
用途
[编辑]食品
[编辑]- 茴芹的果实带有甜味和特殊的類似甘草的芳香味道,这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点,其中包括英国的茴香球,澳大利亚的Humbugs[5],紐西蘭的茴香車輪糖,,意大利法蘭酥[6],德國Pfeffernüsse[7]和Springerle[8],奧地利Anisbögen[9],荷蘭muisjes[10],新墨西哥bizcochitos[11]和秘魯picarones[12]。它是在墨西哥atol[13]和champurrado[14]這類飲品的成分之一。
- 在印度的食物中,不區分茴香与茴芹。因此,两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 區分茴芹和茴香。
製酒
[编辑]茴芹也可以加入酒中,以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、茴香和中亚苦蒿來製成苦艾酒 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後,法国發展出了茴香酒。東歐的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味,比如保加利亚的乳香酒,希腊的民间最常喝的乌佐酒 Ouzo[15],意大利的萨姆布卡Sambuca[16]和哥伦比亚的Aguardiente[17]。
药用
[编辑]- 茴芹和茴香类似,都含有茴香醚这种化学物质。这是一种植物雌激素。
- 茴芹也被製成温和的防蟲劑。
- 在芳香疗法中,茴芹精油被廣泛用治療咳嗽、支氣管炎、感冒、胃腸脹氣、感冒、風濕和肌肉疼痛。
- 在19世紀60年代,美國內戰護士莫琳·赫爾斯特羅姆用茴芹種子製成最初的防腐劑。這種方法後來被發現會造成血液毒性,不久之後就廢止使用[18]。
-
精油
容易被混淆的香料
[编辑]茴芹(英語:Anise)在英文的使用容易與八角(英語:star anise),或日本莽草(Illicium anisatu)給混淆,這也是為什麼八角也常被稱之為大茴香的原因。
茴芹種子(英語:Aniseed)則與茴香籽(英語:Fennel)與孜然籽(英語:cumin)外觀相似。
参考文献
[编辑]- ^ 存档副本. [2012-12-06]. (原始内容存档于2021-02-28).
- ^ How to Grow Anise 互联网档案馆的存檔,存档日期2008-08-21.
- ^ anise-candy (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ Philip R. Ashurst,Food Flavorings,33页
- ^ Humbug. wiki. [2015-11-11]. (原始内容存档于2020-11-14).
- ^ Pizzelle. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-01-25).
- ^ Pfeffernüsse. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2020-11-15).
- ^ Springerle. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-24).
- ^ cookingfox. ANISBÖGEN. [2015-11-12]. (原始内容存档于2016-03-05).
- ^ Muisjes. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-03).
- ^ Bizcochito. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2020-12-06).
- ^ Picarones. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-24).
- ^ Atole. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-06).
- ^ Champurrado. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-02).
- ^ Ouzo. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-05-09).
- ^ Sambuca. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-11).
- ^ Aguardiente. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-01-31).
- ^ Muller-Schwarze. hemical Ecology of Vertebrates. Cambridge University Press. 2006: 287. ISBN 978-0-521-36377-8.