茴芹：修订间差异
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茴芹是一種一年生草本植物，一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉，長約1.3到5.1公分，而其上部的葉子是[[羽状复叶]]。花為白色，直徑大约3公釐，形成[[伞状花序]]。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果，俗称为“茴芹籽”''Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色''。<ref>http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pimp_ani.html?spicenames=zh</ref>茴芹最好栽种在光線充足，土壤肥沃，排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子，茴芹的根属于[[直根]]，很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。<ref>[http://www.growingherbs.org.uk/herbs/how_to_grow_anise.htm How to Grow Anise] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080821111349/http://www.growingherbs.org.uk/herbs/how_to_grow_anise.htm |date=2008-08-21 }}</ref> |
茴芹是一種一年生草本植物，一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉，長約1.3到5.1公分，而其上部的葉子是[[羽状复叶]]。花為白色，直徑大约3公釐，形成[[伞状花序]]。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果，俗称为“茴芹籽”''Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色''。<ref>{{Cite web |url=http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pimp_ani.html?spicenames=zh |title=存档副本 |access-date=2012-12-06 |archive-date=2021-02-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210228124234/http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pimp_ani.html?spicenames=zh }}</ref>茴芹最好栽种在光線充足，土壤肥沃，排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子，茴芹的根属于[[直根]]，很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。<ref>[http://www.growingherbs.org.uk/herbs/how_to_grow_anise.htm How to Grow Anise] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080821111349/http://www.growingherbs.org.uk/herbs/how_to_grow_anise.htm |date=2008-08-21 }}</ref> |
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== 風味 == |
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茴芹的[[茴香脑|茴香腦]]含量極高，這種酚類化合物不但具有特別的氣味，還有着甜味果實的香氣，類似[[甘草]]和[[茴香]]，主要用於提煉[[精油]]、製作甜點（例如茴香糖果[http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy]<ref>anise-[http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy candy]</ref>）和酒精飲料（保樂茴香酒''Pernod''、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo）。 |
茴芹的[[茴香脑|茴香腦]]含量極高，這種酚類化合物不但具有特別的氣味，還有着甜味果實的香氣，類似[[甘草]]和[[茴香]]，主要用於提煉[[精油]]、製作甜點（例如茴香糖果[http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy] {{Wayback|url=http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy |date=20210502111959 }}<ref>anise-[http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy candy] {{Wayback|url=http://www.tasteofhome.com/recipes/anise-candy |date=20210502111959 }}</ref>）和酒精飲料（保樂茴香酒''Pernod''、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo）。 |
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=== 食品 === |
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* 茴芹的果实带有甜味和特殊的類似[[甘草]]的芳香味道，这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点，其中包括英国的[[茴香球]]，澳大利亚的Humbugs<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Humbug_(sweet)|title = Humbug|accessdate = |
* 茴芹的果实带有甜味和特殊的類似[[甘草]]的芳香味道，这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点，其中包括英国的[[茴香球]]，澳大利亚的Humbugs<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Humbug_(sweet)|title = Humbug|accessdate = 2015-11-11|author = |date = |publisher = wiki|archive-date = 2020-11-14|archive-url = https://web.archive.org/web/20201114160152/https://en.wikipedia.org/wiki/Humbug_(sweet)}}</ref>，紐西蘭的茴香車輪糖<sub>，</sub>，意大利[[法蘭酥]]<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Pizzelle|title = Pizzelle|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-01-25|archive-url = https://web.archive.org/web/20210125224840/http://en.wikipedia.org/wiki/Pizzelle}}</ref>，德國Pfeffernüsse<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Pfeffern%C3%BCsse|title = Pfeffernüsse|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2020-11-15|archive-url = https://web.archive.org/web/20201115174440/https://en.wikipedia.org/wiki/Pfeffern%C3%BCsse}}</ref>和Springerle<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Springerle|title = Springerle|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-02-24|archive-url = https://web.archive.org/web/20210224133347/http://en.wikipedia.org/wiki/Springerle}}</ref>，奧地利Anisbögen<ref>{{Cite web|url = http://cookingfox.at/anisbogen/|title = ANISBÖGEN|accessdate =2015-11-12|author = cookingfox|date = |publisher = |archive-url = https://web.archive.org/web/20160305045020/http://cookingfox.at/anisbogen/|archive-date = 2016-03-05|dead-url = yes}}</ref>，荷蘭muisjes<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Muisjes|title = Muisjes|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-04-03|archive-url = https://web.archive.org/web/20210403133138/https://en.wikipedia.org/wiki/Muisjes}}</ref>，新墨西哥bizcochitos<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Bizcochito|title = Bizcochito|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2020-12-06|archive-url = https://web.archive.org/web/20201206145001/https://en.wikipedia.org/wiki/Bizcochito}}</ref>和秘魯picarones<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Picarones|title = Picarones|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-02-24|archive-url = https://web.archive.org/web/20210224233000/https://en.wikipedia.org/wiki/Picarones}}</ref>。它是在墨西哥atol<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Atole|title = Atole|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-02-06|archive-url = https://web.archive.org/web/20210206184447/https://en.wikipedia.org/wiki/Atole}}</ref>和champurrado<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Champurrado|title = Champurrado|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-04-02|archive-url = https://web.archive.org/web/20210402124911/https://en.wikipedia.org/wiki/Champurrado}}</ref>這類飲品的成分之一。 |
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* 在印度的食物中，不區分茴香与茴芹。因此，两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 區分茴芹和茴香。 |
* 在印度的食物中，不區分茴香与茴芹。因此，两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 區分茴芹和茴香。 |
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=== 製酒 === |
=== 製酒 === |
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[[File:Anise alcohols Mediterranean map.svg|thumb|upright=1.7|[[地中海]]區域茴芹酒類名稱。]] |
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| ⚫ | 茴芹也可以加入酒中，以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、[[茴香]]和[[中亚苦蒿]][[苦艾酒|來製成苦艾酒]] 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後，法国發展出了[[茴香酒]]。東歐的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味，比如保加利亚的[[乳香酒]]，希腊的民间最常喝的[[乌佐酒]] Ouzo<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Ouzo|title = Ouzo|accessdate = |
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| ⚫ | 茴芹也可以加入酒中，以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、[[茴香]]和[[中亚苦蒿]][[苦艾酒|來製成苦艾酒]] 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後，法国發展出了[[茴香酒]]。東歐的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味，比如保加利亚的[[乳香酒]]，希腊的民间最常喝的[[乌佐酒]] Ouzo<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Ouzo|title = Ouzo|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-05-09|archive-url = https://web.archive.org/web/20210509164646/https://en.wikipedia.org/wiki/Ouzo}}</ref>，意大利的[[萨姆布卡]]Sambuca<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Sambuca|title = Sambuca|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-04-11|archive-url = https://web.archive.org/web/20210411100333/http://en.wikipedia.org/wiki/Sambuca}}</ref>和哥伦比亚的Aguardiente<ref>{{Cite web|url = https://en.wikipedia.org/wiki/Aguardiente|title = Aguardiente|accessdate = 2015-11-12|author = |date = |publisher = wiki-en|archive-date = 2021-01-31|archive-url = https://web.archive.org/web/20210131182508/https://en.wikipedia.org/wiki/Aguardiente}}</ref>。 |
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=== 药用 === |
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* 茴芹和[[茴香]]类似，都含有[[茴香醚]]这种化学物质。这是一种[[植物雌激素]]。 |
* 茴芹和[[茴香]]类似，都含有[[茴香醚]]这种化学物质。这是一种[[植物雌激素]]。 |
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* 茴芹也被製成温和的防蟲劑。 |
* 茴芹也被製成温和的防蟲劑。 |
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* 在[[芳香疗法]]中，茴芹精油被廣泛用治療咳嗽 |
* 在[[芳香疗法]]中，茴芹精油被廣泛用治療咳嗽、支氣管炎、感冒、胃腸脹氣、感冒、風濕和肌肉疼痛。 |
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* 在19世紀60年代，美國內戰護士莫琳·赫爾斯特羅姆用茴芹種子製成最初的防腐劑。這種方法後來被發現會造成血液毒性，不 |
* 在19世紀60年代，美國內戰護士莫琳·赫爾斯特羅姆用茴芹種子製成最初的防腐劑。這種方法後來被發現會造成血液毒性，不久之後就廢止使用<ref>{{Cite book|title = hemical Ecology of Vertebrates|year = 2006|url = https://archive.org/details/chemicalecologyo0000mull|last = Muller-Schwarze|first = |publisher = Cambridge University Press|isbn = 978-0-521-36377-8|location = |pages = [https://archive.org/details/chemicalecologyo0000mull/page/287 287]}}</ref>。 |
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File:AniseEssOil.png|精油 |
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== 容易被混淆的香料 == |
== 容易被混淆的香料 == |
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茴芹Anise |
茴芹（{{lang-en|Anise}}）在英文的使用容易與[[八角]]（{{lang-en|star anise}}），或[[日本莽草]]（Illicium anisatu）給混淆，這也是為什麼八角也常被稱之為大茴香的原因。 |
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'''茴芹在各國的名稱'''<ref>{{Cite web|url = http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pimp_ani.html?spicenames=zh|title = Anise- Synonyms|accessdate = Nov/11/2015|author = |date = |publisher = }}</ref> |
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|''Fructus Anisi'' |
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|Pa chio, Yan kok |
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|大茴香 [daaih wùih hēung], 洋茴香 [yèuhng wùih hēung] |
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|Daai wuih heong, Yeung wuih heong |
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|大茴香 [dà huí xiāng], 洋茴香 [yáng huí xiāng] |
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|Da hui xiang, Huei hsiang, Yang hui xiang |
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|Sweet cumin, Aniseed |
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|Anis vert, Boucage |
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|Γλυκάνισο, Άνισον |
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|Glikaniso, Glykaniso, Anison |
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|छोटी सौंफ़, पतली सौंफ़, सौंफ़, सौंफ, विलायती सौंफ़, शोप, सुव्वा |
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|Choti saunf, Patli saunf, Saunf, Saumph, Vilayati saunf, Suvva, Shop |
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|Anice, Anice verde |
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|انیسواں |
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== 参考文献 == |
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2024年1月5日 (五) 11:06的最新版本
茴芹
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| 《科勒藥用植物》(1897), Pimpinella anisum | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 繖形目 Apiales |
| 科： | 繖形科 Apiaceae |
| 属： | 茴芹属 Pimpinella |
| 种： | 茴芹 P. anisum
|
| 二名法 | |
| Pimpinella anisum | |
茴芹（學名：Pimpinella anisum，英語：Anise，Aniseed），又稱作西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香，是原產於埃及和地中海東部的一种伞形科植物，有着带甜味的果实和類似甘草和茴香的香味，故常用于用于提炼精油、制造糖果和酿酒，也有一定的药用價值，自古便受到珍視。
形態
[编辑]茴芹是一種一年生草本植物，一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉，長約1.3到5.1公分，而其上部的葉子是羽状复叶。花為白色，直徑大约3公釐，形成伞状花序。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果，俗称为“茴芹籽”Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色。[1]茴芹最好栽种在光線充足，土壤肥沃，排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子，茴芹的根属于直根，很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。[2]
-
花 -
種子 -
種子近觀
風味
[编辑]茴芹的茴香腦含量極高，這種酚類化合物不但具有特別的氣味，還有着甜味果實的香氣，類似甘草和茴香，主要用於提煉精油、製作甜點（例如茴香糖果[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）[3]）和酒精飲料（保樂茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo）。
產地
[编辑]茴芹首先被發現在埃及和中東地區，但其因為藥用價值極高而被帶到歐洲。
茴芹的精油以前是大量生产的产品，但1999年的统计表明，世界生产的茴芹精油仅为8吨， 而八角的精油产量则已经达到了400吨[4]。
用途
[编辑]食品
[编辑]- 茴芹的果实带有甜味和特殊的類似甘草的芳香味道，这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点，其中包括英国的茴香球，澳大利亚的Humbugs[5]，紐西蘭的茴香車輪糖，，意大利法蘭酥[6]，德國Pfeffernüsse[7]和Springerle[8]，奧地利Anisbögen[9]，荷蘭muisjes[10]，新墨西哥bizcochitos[11]和秘魯picarones[12]。它是在墨西哥atol[13]和champurrado[14]這類飲品的成分之一。
- 在印度的食物中，不區分茴香与茴芹。因此，两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 區分茴芹和茴香。
製酒
[编辑]
茴芹也可以加入酒中，以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、茴香和中亚苦蒿來製成苦艾酒 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後，法国發展出了茴香酒。東歐的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味，比如保加利亚的乳香酒，希腊的民间最常喝的乌佐酒 Ouzo[15]，意大利的萨姆布卡Sambuca[16]和哥伦比亚的Aguardiente[17]。
药用
[编辑]- 茴芹和茴香类似，都含有茴香醚这种化学物质。这是一种植物雌激素。
- 茴芹也被製成温和的防蟲劑。
- 在芳香疗法中，茴芹精油被廣泛用治療咳嗽、支氣管炎、感冒、胃腸脹氣、感冒、風濕和肌肉疼痛。
- 在19世紀60年代，美國內戰護士莫琳·赫爾斯特羅姆用茴芹種子製成最初的防腐劑。這種方法後來被發現會造成血液毒性，不久之後就廢止使用[18]。
-
精油
容易被混淆的香料
[编辑]茴芹（英語：Anise）在英文的使用容易與八角（英語：star anise），或日本莽草（Illicium anisatu）給混淆，這也是為什麼八角也常被稱之為大茴香的原因。
茴芹種子（英語：Aniseed）則與茴香籽（英語：Fennel）與孜然籽（英語：cumin）外觀相似。
参考文献
[编辑]- ^ 存档副本. [2012-12-06]. （原始内容存档于2021-02-28）.
- ^ How to Grow Anise 互联网档案馆的存檔，存档日期2008-08-21.
- ^ anise-candy （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Philip R. Ashurst,Food Flavorings,33页
- ^ Humbug. wiki. [2015-11-11]. （原始内容存档于2020-11-14）.
- ^ Pizzelle. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-01-25）.
- ^ Pfeffernüsse. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2020-11-15）.
- ^ Springerle. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-02-24）.
- ^ cookingfox. ANISBÖGEN. [2015-11-12]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- ^ Muisjes. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-04-03）.
- ^ Bizcochito. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2020-12-06）.
- ^ Picarones. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-02-24）.
- ^ Atole. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-02-06）.
- ^ Champurrado. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-04-02）.
- ^ Ouzo. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-05-09）.
- ^ Sambuca. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-04-11）.
- ^ Aguardiente. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-01-31）.
- ^ Muller-Schwarze. hemical Ecology of Vertebrates. Cambridge University Press. 2006: 287. ISBN 978-0-521-36377-8.
