油煎：修订间差异
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'''煎'''是常见的[[烹饪|烹調方法]]，指用[[鍋]]把少量的[[食用油]]([[烹調用油]])加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放进去，使其熟透。表面會產生[[美拉德反應]]而成[[金色|金]][[黄色]]乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。 |
'''煎'''是常见的[[烹饪|烹調方法]]，指用[[鍋]]把少量的[[食用油]]([[烹調用油]])加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放进去，使其熟透。表面會產生[[美拉德反應]]而成[[金色|金]][[黄色]]乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。 |
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*: 只煎食材的一面，如[[荷包蛋]]、[[鍋貼]]、[[田雞]]<ref name="原味粵式食譜大全"/> |
*: 只煎食材的一面，如[[荷包蛋]]、[[鍋貼]]、[[田雞]]<ref name="原味粵式食譜大全"/> |
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* 煎封 |
* 煎封 |
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*: 多用於魚，先將食材用最快的時間煮熟食材表面，保留其肉汁，再放入調味料繼續煮，這樣既能感覺到皮脆，也能嘗到肉汁<ref>{{cite web | title=救世煮之煎：「煎封」肉滑多汁 | website=on.cc東網 | date=2019-01-23 | url=https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190123/bkn-20190123170014118-0123_00982_001.html | language=zh | access-date=2023-12-13 | archive-date=2023-12-13 | archive-url=https://web.archive.org/web/20231213023529/https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190123/bkn-20190123170014118-0123_00982_001.html | dead-url=no }}</ref><ref name="原味粵式食譜大全"/><ref name="粵菜烹飪"/> |
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*: 多用於魚，先將食材煎成上碟，淋上調味過的縴汁再煎至收乾為止<ref name="原味粵式食譜大全"/><ref name="粵菜烹飪"/> |
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== 工具 == |
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2024年2月13日 (二) 10:48的最新版本
煎是常见的烹調方法，指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放进去，使其熟透。表面會產生美拉德反應而成金黄色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。
分類
[编辑]- 乾煎
- 濕煎
- 貼
- 煎封
工具
[编辑]相關條目
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 趙振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第102–103頁. ISBN 962-388-051-0.
- ^ 2.0 2.1 2.2 烹飪技術研究所. 《粵菜烹飪》. 香港: 鴻光書店. 1996年6月: 第90–91頁. ISBN 9628123017.
- ^ 救世煮之煎：「煎封」肉滑多汁. on.cc東網. 2019-01-23 [2023-12-13]. （原始内容存档于2023-12-13） （中文）.
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