九層糕：修订间差异
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九层糕： |
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{{Infobox prepared food |
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佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。 |
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'''九層糕'''（{{Vie|qn=Bánh da lợn|hn=𩛄䏧𤞼}}）<ref>“da”中的“d”在越南北部發音類似“z”，在越南南部發音類似“y”。</ref> ，又稱「豬皮糕」，是以[[木薯]]粉，[[粘米]]粉，綠豆餡、芋頭餡或榴槤餡，以及[[香蘭葉]]攪拌成的綠色汁與[[椰奶]]，成綠白相交的九層糕，是越南的特色小吃。類似的甜點在東南亞各國飲食糕點中都有存在。 |
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典型的九層糕有以下幾種餡料<br> |
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民间传说： |
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*香蘭餡加上綠豆沙餡<br> |
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传说那天是王母娘娘在天上做大寿，各路神仙都前来拜寿，在众仙欢庆之际，七位仙女却觉得天堂非常厌烦，便互相商量偷偷下凡，来到人间游玩。怎知，过了一会儿，这件事便被一位朝中大臣发现了，于是他动邪使了法术，让七位仙女永远不能回到天上。 |
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*香蘭餡加上榴槤餡<br> |
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七位仙女带着欢乐与好奇，在人间游啊，玩啊，等天黑下来，四处无人的时候，她们才觉得应该回天上去了，可是，她们怎样变化，也飞不上天，心中已知定是天上有哪位神仙在惩罚她们。出于无耐，她们便偷偷地溜进了一户人家，到厨房寻食。正巧这户人家准备在第二天摆酒席办婚事，于是在厨房里准备了糕点。其中有一种糕点是七层的，每层颜色都不同，是为了渲染酒席气氛的，特别好看。当她们吃得正高兴之时，突然有人进来了，这七位仙女便各自钻进七层糕中的每一层，为了保护严密，她们又使仙术在头首又变了两层糕面，加起来共九层。 |
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到第二天酒席中，一位客人看见这种糕点很可爱，便询问主人叫什么。主人一时不知如何回答，考虑到新婚大喜日子，便随口说出“玫瑰九层糕”。从此，玫瑰九层糕便在人间传开了。但是，有人觉得甜点很容易吃腻，便在制作原料上换成大米、精盐、虾米等制成九层咸糕。 |
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[[Category:中國傳統民間小吃]] |
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Green Leaf Cake bánh da lợn.jpg| |
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==參見== |
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*{{link-en|蒸粿|Bánh đúc}} |
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*{{link-en|班蘭蛋糕|Pandan cake}} |
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*[[椰絲糯米糕]] |
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==外部連結== |
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*[https://www.flickr.com/photos/vietnamfriendly/525885747/ Photo of ''bánh da lợn''] {{Wayback|url=https://www.flickr.com/photos/vietnamfriendly/525885747/ |date=20230417075811 }} (the green cake in the center) |
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*[https://web.archive.org/web/20070928211448/http://www.dukecityfix.com/magick.php/media/3/20060109-banhdalon.jpg Photo of ''bánh da lợn''] |
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*[https://web.archive.org/web/20110710130023/http://dina-n-brian.com/Alice/Banhguide.htm Alice's Guide to Vietnamese Banh] |
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[[Category:九層糕]] |
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2024年2月21日 (三) 20:57的最新版本
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| 类型 | 夹层蛋糕 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 小吃，甜品 |
| 起源地 | 越南 |
| 地区 | 東南亞 |
| 主要成分 | 米粉，木薯淀粉，绿豆，芋或榴莲，椰奶或水，糖 |
| 类似菜餚 | 印尼九層糕，娘惹糕，椰絲糯米糕 |
九層糕（越南语：Bánh da lợn／𩛄䏧𤞼）[1] ，又稱「豬皮糕」，是以木薯粉，粘米粉，綠豆餡、芋頭餡或榴槤餡，以及香蘭葉攪拌成的綠色汁與椰奶，成綠白相交的九層糕，是越南的特色小吃。類似的甜點在東南亞各國飲食糕點中都有存在。
典型的九層糕有以下幾種餡料
- 香蘭餡加上綠豆沙餡
- 香蘭餡加上榴槤餡
- 觀音草汁液加上搗碎的芋頭
有時會以食用色素取代天然植物在糕點上的顏色。
馬來西亞與印度尼西亞的一種糕點印尼九層糕及娘惹糕與越式九層糕相似。
在菲律賓的一種糕點椰絲糯米糕（kutsinta）與越式九層糕相似做法，在柬埔寨越式九層糕被稱作នំចាក់ចាន់（num chak chan）
參見
[编辑]外部連結
[编辑]- Photo of bánh da lợn （页面存档备份，存于互联网档案馆） (the green cake in the center)
- Photo of bánh da lợn
- Alice's Guide to Vietnamese Banh
- ^ “da”中的“d”在越南北部發音類似“z”，在越南南部發音類似“y”。