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彭長貴：修订间差异

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'''彭長貴'''（{{bd|1918年||2016年|11月30日}}），[[湘菜]]廚師。生於[[湖南省 (中華民國)|湖南]][[長沙縣]][[沙坪乡 (长沙县)|沙坪鄉]]。1952年研發著名菜式[[左宗棠雞]]。

'''彭長貴'''（{{bd|1918年||2016年|11月30日}}），[[臺灣|台湾]]廚師，人稱「[[湘菜]]廚神」。出生於[[湖南省 (中華民國)|湖南]]，师事[[谭厨]]名家[[曹荩臣]]，後居[[台灣]]。他是[[美國]]彭園餐廳創辦人、美國彭園湘菜館創辦人、彭園湘菜餐廳（今彭園餐飲集團）的創辦人兼首任董事長。研發的[[左宗棠雞]]成為北美極受歡迎的菜色。


==生平==
==生平==
1933年，彭長貴進入[[國民政府]]第一任[[行政院院長]][[譚延闓]]家廚體系。譚延闓最講究美食，也因此名聞天下，世稱「譚廚」。彭長貴師承譚廚掌廚人[[曹藎臣]]（又書作曹敬臣，人稱曹四爺），後並追隨師於衡陽開設餐館的「玉樓東」任職。<ref>{{cite news|url=http://mag.udn.com/mag/people/printpage.jsp?f_ART_ID=181212|title=彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜|author=陳靜宜|publisher=《[[聯合報]]》|date=2009-03-01|accessdate=2014-07-20|language=zh-tw|archive-date=2009-03-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20090315095700/http://mag.udn.com/mag/people/printpage.jsp?f_ART_ID=181212}}</ref>
1933年拜師於曹荩臣（又作曹敬臣，人稱曹四爺），曹荩臣是湖南政要[[譚延闓]]的家廚四把手。隨師於湖南衡陽「玉樓東」餐館任職。<ref>{{cite news|url=http://mag.udn.com/mag/people/printpage.jsp?f_ART_ID=181212|title=彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜|author=陳靜宜|publisher=《[[聯合報]]》|date=2009-03-01|archive-date=2009-03-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20090315095700/http://mag.udn.com/mag/people/printpage.jsp?f_ART_ID=181212}}</ref>


1944年在重慶瀟湘酒店工作，被介紹去給[[中華民國軍政部]]兵工署署長[[俞大維]]任家廚。<ref>{{Cite journal|title=彭長貴與彭園湘菜|date=2016|issue=9|volume=29|author=林明德|work=料理·台灣|publisher=中華飲食文化基金會|url=https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=2592|archiveurl=https://web.archive.org/web/20230320122928/https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=2592|archivedate=2023-03-20}}</ref>
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1952年，[[中華民國海軍]]總司令[[梁序昭]]為接待協防台灣[[第七艦隊 (美國海軍)|太平洋第七艦隊]]司令[[亞瑟·雷德福]]，連續3天設宴款待，並請彭長貴司廚作菜。為讓重量級貴客能換換口味，第3天彭長貴想出將雞肉斬塊，上漿掛粉、先炸再炒的方式料理雞餚，並以[[清朝]][[湘軍]]大將[[左宗棠]]為名，發明了「創意湘菜」[[左宗棠雞]]。<ref>{{cite news|url=http://www.epochtimes.com/b5/14/5/29/n4166717.htm|title=風靡世界「左宗棠雞」創始人揭開菜名來歷|author=鍾元|publisher=《[[大紀元時報]]》|date=2014-05-30|language=zh-tw|accessdate=2016-12-01|archive-date=2019-06-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20190611014334/http://www.epochtimes.com/b5/14/5/29/n4166717.htm}}</ref>


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1952年，[[中華民國海軍]]總司令[[梁序昭]]連續3天設宴做訪的[[第七艦隊 (美國海軍)|太平洋第七艦隊]]司令[[亞瑟·雷德福]]，在宴會第3天彭長貴想出新菜式，將雞肉斬塊，上漿掛粉、先炸再炒，以大清[[湘軍]]大將[[左宗棠]]為名，稱[[左宗棠雞]]。<ref>{{cite news|url=http://www.epochtimes.com/b5/14/5/29/n4166717.htm|title=風靡世界「左宗棠雞」創始人揭開菜名來歷|author=鍾元|publisher=《[[大紀元時報]]》|date=2014-05-30|language=zh-tw|accessdate=2016-12-01|archive-date=2019-06-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20190611014334/http://www.epochtimes.com/b5/14/5/29/n4166717.htm}}</ref>
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1960年代，彭長貴為了子女，結束台灣事業，移民美國創業。初始其實並不順遂，曾經歷與朋友合夥投資的餐廳慘遭[[祝融]]，也碰過餐廳內外場工人員為躲移民官查察一夕逃跑。但堅信「人可失敗，不能失志」的彭長貴，終究沒被逆境打敗，其在美國主持的「彭園」餐廳並成功發展連鎖。後因[[中華民國中央銀行]]總裁[[徐柏園]]、[[中華民國經濟部]]部長[[李國鼎]]邀請，先後在中央銀行餐廳擔任廚師、在[[彰化縣]]成立[[中聯食品罐頭廠]]賺取[[外匯]]。


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1960年代在香港與朋友合夥投資「東雲閣」酒店，開幕前五天遭火災，自此事業未再涉足香港。回台灣後，經[[中華民國中央銀行]]總裁[[徐柏園]]、[[中華民國經濟部]]部長[[李國鼎]]邀請，先後在中央銀行餐廳擔任廚師、在[[彰化縣]]成立[[中聯食品罐頭廠]]。
1970年代，彭長貴因誤信[[損友]]在[[紐約]]開餐館，結果導致餐館倒閉，於是在美國待了9年才取得[[綠卡]]。這段期間彭長貴曾替人做菜，後來頂下一間餐館，成立[[彭園湘菜館]]，以左宗棠雞再次打響美國各地，之後在美國各地開設6家分店。全盛時期，造訪過彭園的客人可說是冠蓋雲集、名勢驚人，除了前[[美國國務卿]][[季辛吉]]之外，華裔建築師名人[[貝聿銘]]也是常客。甚至諸位歷任[[美國總統]]亦成為他的常客，如[[老布希]]、[[雷根]]、[[小布希]]、[[约翰·肯尼迪|甘迺迪]]總統遺孀[[賈桂琳·甘迺迪|賈桂琳]]等。甚至前[[中華民國總統]][[馬英九]]與其夫人[[周美青]]也是在紐約結婚後也在彭園宴客，前[[中華民國外交部|中華民國]]前[[監察院院長|監察院長]][[錢復]]曾多次造訪。


1970年代，彭長貴赴美國。初始其實並不順遂。1973年在美國紐約創辦Uncle Peng's Hunan Yuan餐廳，以左宗棠雞再次打響美國各地，之後在美國各地開設6家分店餐廳內外場工人員為躲移民官查察一夕逃跑。做訪名人包括美國華裔建築師名人[[貝聿銘]]，美國總統[[老布希]]、[[雷根]]、[[小布希]]。1976年[[馬英九]]與其夫人[[周美青]]在紐約結婚後也在彭園宴客，前[[中華民國外交部|中華民國]]前[[監察院院長|監察院長]][[錢復]]曾多次造訪。[[美國國務卿]][[季辛吉]]特別愛左宗棠雞。在美國待了9年取得[[綠卡]]。
左宗棠雞在美國走紅，是拜季辛吉之賜。據彭所說，季辛吉嗜飲[[茅台酒]]，故每次造訪必備一瓶茅台酒招待。


1981年，結束了在美國所有事業，於1983年回台，在台北市林森北路再開「[http://www.pengyuan.com.tw/ 彭園] {{Wayback|url=http://www.pengyuan.com.tw/ |date=20220418031454 }}」湘菜餐廳。那年，彭長貴已62歲，但他照樣進廚房炒菜，晚年彭長貴仍親自進廚房監督進度。
1981年，結束了在美國所有事業，於1983年回台，在台北市林森北路再辦「彭園」餐廳，成為後來的彭園餐飲集團。


2016年11月30日中午12點17分，彭長貴因肺部感染病逝，享壽97歲。<ref>{{cite news|url=http://www.chinatimes.com/realtimenews/20161201005780-260405|title=在美年產值逾百億！左宗棠雞創始人彭長貴辭世|author=陳志東|publisher=《[[中國時報]]》|date=2016-12-01|language=zh-tw|accessdate=2016-12-01|archive-date=2019-06-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20190629061219/https://www.chinatimes.com/realtimenews/20161201005780-260405}}</ref>
2016年11月30日中午12點17分，彭長貴因肺部感染病逝，享壽97歲。<ref>{{cite news|url=http://www.chinatimes.com/realtimenews/20161201005780-260405|title=在美年產值逾百億！左宗棠雞創始人彭長貴辭世|author=陳志東|publisher=《[[中國時報]]》|date=2016-12-01|language=zh-tw|accessdate=2016-12-01|archive-date=2019-06-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20190629061219/https://www.chinatimes.com/realtimenews/20161201005780-260405}}</ref>

==家庭成員==
*[[周淑純]]－彭長貴第一任妻子
*[[詹麗伶]]－彭長貴第二任妻子
*[[彭國立]]－彭長貴長女
*[[彭崇立]]－彭長貴長男
*[[彭鐵誠]]－彭長貴二男
*[[彭孝文]]－彭長貴三男
*[[彭露]]－彭長貴二女
*彭玲－彭長貴三女
*[[彭蓓]]－彭長貴-{么}-
*[[彭若婕]]－彭長-{么}-孫女
*[[彭子霈]]-彭長貴孫子


==研發料理==
==研發料理==
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*[[香瓜元盅]]（前身為竹節鴿盅）
*[[香瓜元盅]]（前身為竹節鴿盅）
*湯泡[[魚生]]
*湯泡[[魚生]]
*[[彭家燒豆腐|彭家豆腐]]<ref>[http://www.epochtimes.com/b5/16/12/1/n8549006.htm 左宗棠雞創始人彭長貴在台辭世 享壽98歲] {{Wayback|url=http://www.epochtimes.com/b5/16/12/1/n8549006.htm |date=20191229031008 }}，大紀元，2016年12月1日</ref>。
*[[彭家燒豆腐|彭家豆腐]]<ref>[http://www.epochtimes.com/b5/16/12/1/n8549006.htm 左宗棠雞創始人彭長貴在台辭世 享壽98歲] {{Wayback|url=http://www.epochtimes.com/b5/16/12/1/n8549006.htm |date=20191229031008 }}，大紀元，2016年12月1日</ref>

==相關企業==
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*[https://www.pengyuan.com.tw/#/about 彭園餐飲集團] {{Wayback|url=https://www.pengyuan.com.tw/#/about |date=20220418031454 }}


==相關作品==
==相關作品==
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* {{youtube|kOUQAT-wFbA&t|湘菜食神彭長貴 有請常勝將軍左宗棠軍 第154集 part5【台灣1001個故事】2012年}}.{{zh-tw}}
* {{youtube|kOUQAT-wFbA&t|湘菜食神彭長貴 有請常勝將軍左宗棠軍 第154集 part5【台灣1001個故事】2012年}}.{{zh-tw}}
* [https://web.archive.org/web/20161202034252/http://news.ftv.com.tw/newsprog/taiwan/promo.aspx?id=359 台灣湘菜的開山祖 - 彭長貴]
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2024年5月29日 (三) 02:22的最新版本

彭長貴
出生1918年[1]
 中華民國湖南省湘江道長沙縣沙坪鄉
逝世2016年11月30日(2016歲—11—30)（97—98歲）
臺灣臺北市
国籍 中華民國
烹饪事业
烹饪风格中式、湘菜、台灣料理
任职餐厅
  • 美國彭園餐廳創辦人
    美國彭園湘菜館創辦人
    台灣彭園湘菜餐廳
    (今 彭園餐飲集團) 創辦人兼董事長

彭長貴（1918年—2016年11月30日），湘菜廚師。生於湖南長沙縣沙坪鄉。1952年研發著名菜式左宗棠雞。

生平

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1933年拜師於曹荩臣（又作曹敬臣，人稱曹四爺），曹荩臣是湖南政要譚延闓的家廚四把手。隨師於湖南衡陽「玉樓東」餐館任職。[2]

1944年在重慶瀟湘酒店工作，被介紹去給中華民國軍政部兵工署署長俞大維任家廚。[3]

1952年，中華民國海軍總司令梁序昭連續3天設宴做訪的太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福，在宴會第3天彭長貴想出新菜式，將雞肉斬塊，上漿掛粉、先炸再炒，以大清湘軍大將左宗棠為名，稱左宗棠雞。[4]

1960年代在香港與朋友合夥投資「東雲閣」酒店，開幕前五天遭火災，自此事業未再涉足香港。回台灣後，經中華民國中央銀行總裁徐柏園、中華民國經濟部部長李國鼎邀請，先後在中央銀行餐廳擔任廚師、在彰化縣成立中聯食品罐頭廠。

1970年代，彭長貴赴美國。初始其實並不順遂。1973年在美國紐約創辦Uncle Peng's Hunan Yuan餐廳，以左宗棠雞再次打響美國各地，之後在美國各地開設6家分店餐廳內外場工人員為躲移民官查察一夕逃跑。做訪名人包括美國華裔建築師名人貝聿銘，美國總統老布希、雷根、小布希。1976年馬英九與其夫人周美青在紐約結婚後也在彭園宴客，前中華民國前監察院長錢復曾多次造訪。美國國務卿季辛吉特別愛左宗棠雞。在美國待了9年取得綠卡。

1981年，結束了在美國所有事業，於1983年回台，在台北市林森北路再辦「彭園」餐廳，成為後來的彭園餐飲集團。

2016年11月30日中午12點17分，彭長貴因肺部感染病逝，享壽97歲。[5]

研發料理

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相關作品

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參考文獻

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  1. ^ 发明“左宗棠鸡”的国民党厨师彭长贵逝世 - 纽约时报中文网. [2018-08-01]. （原始内容存档于2022-05-23）. 
  2. ^ 陳靜宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 《聯合報》. 2009-03-01. （原始内容存档于2009-03-15）. 
  3. ^ 林明德. 彭長貴與彭園湘菜. 料理·台灣 (中華飲食文化基金會). 2016, 29 (9). （原始内容存档于2023-03-20）. 
  4. ^ 鍾元. 風靡世界「左宗棠雞」創始人揭開菜名來歷. 《大紀元時報》. 2014-05-30 [2016-12-01]. （原始内容存档于2019-06-11） （中文（臺灣））. 
  5. ^ 陳志東. 在美年產值逾百億！左宗棠雞創始人彭長貴辭世. 《中國時報》. 2016-12-01 [2016-12-01]. （原始内容存档于2019-06-29） （中文（臺灣））. 
  6. ^ 左宗棠雞創始人彭長貴在台辭世 享壽98歲 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大紀元，2016年12月1日

外部連結

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检索自“https://zh.wikipedia.org/zhwiki/w/index.php?title=彭長貴&oldid=82820077”