腌菜：修订间差异
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'''咸菜'''，又名腌菜，是主要用[[食盐]][[腌|腌製]]保存并调味的[[蔬菜]]，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉絲，[[担担面]]裡的榨菜等）。 |
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'''醃菜'''（又名'''[[咸菜]]'''），古称'''[[菹]]'''<ref>[https://www.zdic.net/hans/菹 菹] {{Wayback|url=https://www.zdic.net/hans/%E8%8F%B9 |date=20220213191719 }}，汉典</ref>（-{zh-cn:zū;zh-hk:zū;zh-tw:ㄐㄩˉ<ref>{{cite news|url=http://dict.revised.moe.edu.tw/cgi-bin/cbdic/gsweb.cgi?ccd=tmipxQ&o=e0&sec=sec1&op=v&view=0-1|title=教育部 國語辭典重編國語辭典修訂本-葅|accessdate=2021-06-03|archive-date=2021-06-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20210603051301/http://dict.revised.moe.edu.tw/cgi-bin/cbdic/gsweb.cgi?ccd=tmipxQ&o=e0&sec=sec1&op=v&view=0-1|dead-url=no}}</ref> <ref>{{cite news |url=https://dict.variants.moe.edu.tw/variants/rbt/word_attribute.rbt?quote_code=QjAzOTU5 |title=教育部 異體字字典-葅 |accessdate=2021-06-03 |archive-date=2021-07-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210706021143/https://dict.variants.moe.edu.tw/variants/rbt/word_attribute.rbt?quote_code=QjAzOTU5 |dead-url=no }}</ref>;}-），主要用[[食盐]][[醃|醃製]]保存并调味的[[蔬菜]]，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如[[雪里蕻]]炒肉絲，[[担担面]]裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。 |
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在沿海卤水较多地区相当普遍，作为[[凉菜]]的主料或佐料 |
在沿海卤水较多地区相当普遍，作为[[凉菜]]的主料或佐料。 |
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*广东[[咸菜 (潮汕)|潮汕咸菜]] |
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*上海腌[[雪里蕻]] |
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*浙江[[萧山]]萝卜干 |
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*福建[[鹹竹笋]] |
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*河南[[开封]]五香大头菜 |
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重庆[[涪陵]]榨菜、浙江[[萧山]]萝卜干、上海[[鹹白菜]]、北京[[冬菜]]、浙江[[乾菜笋]]、上海腌[[雪里蕻]]、福建[[鹹竹笋]]、河南[[开封]]五香大头菜、吉林[[延边]][[朝鲜泡菜]]、山东[[潍坊]]地环。 |
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File:TwoHeadsZhacai.jpg|涪陵榨菜 |
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* [[泡菜]] |
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* [[酸菜]] |
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* [[福菜]] |
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* [[梅菜]] |
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[http://www.hb.xinhuanet.com/food/2006-02/17/content_6263056.htm 汪曾祺：咸菜和文化] |
*[https://web.archive.org/web/20060501162449/http://www.hb.xinhuanet.com/food/2006-02/17/content_6263056.htm 汪曾祺：咸菜和文化] |
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2024年5月31日 (五) 15:35的最新版本
提示：此条目的主题不是酱菜。醃菜（又名咸菜），古称菹[1]（zū），主要用食盐醃製保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉絲，担担面裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。
在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
腌菜种类
[编辑]- 重庆涪陵榨菜
- 广东潮汕咸菜
- 广东潮汕贡菜
- 广东潮汕橄榄糁
- 广东潮汕橄榄菜
- 天津冬菜
- 上海鹹白菜
- 上海腌雪里蕻
- 浙江乾菜笋
- 浙江萧山萝卜干
- 福建鹹竹笋
- 河南开封五香大头菜
- 吉林延边朝鲜泡菜
- 山东潍坊地环
圖片
[编辑]-
涪陵榨菜
参考
[编辑]- ^ 菹 （页面存档备份，存于互联网档案馆），汉典
- ^ 教育部 國語辭典重編國語辭典修訂本-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-06-03）.
- ^ 教育部 異體字字典-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-07-06）.
