腌菜：修订间差异

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2024年5月31日 (五) 15:35的最新版本

醃菜（又名咸菜），古称菹^[1]（zū），主要用食盐醃製保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉絲，担担面裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。

在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

腌菜种类

重庆涪陵榨菜
广东潮汕咸菜
广东潮汕贡菜
广东潮汕橄榄糁
广东潮汕橄榄菜
天津冬菜
上海鹹白菜
上海腌雪里蕻
浙江乾菜笋
浙江萧山萝卜干
福建鹹竹笋
河南开封五香大头菜
吉林延边朝鲜泡菜
山东潍坊地环

圖片

涪陵榨菜

参考

^ 菹（页面存档备份，存于互联网档案馆），汉典
^ 教育部國語辭典重編國語辭典修訂本-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-06-03）.
^ 教育部異體字字典-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-07-06）.

外部链接

汪曾祺：咸菜和文化

[1] 菹（页面存档备份，存于互联网档案馆），汉典

[2] 教育部國語辭典重編國語辭典修訂本-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-06-03）.

[3] 教育部異體字字典-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-07-06）.

[1]

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+{{Distinguish|酱菜}}
-'''咸菜'''，又名腌菜，是主要用[[食盐]][[腌制|腌]]保存并调味的[[蔬菜]]，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉絲，[[担担面]]里的榨菜等）。
+'''醃菜'''（又名'''[[咸菜]]'''），古称'''[[菹]]'''<ref>[https://www.zdic.net/hans/菹 菹] {{Wayback|url=https://www.zdic.net/hans/%E8%8F%B9 |date=20220213191719 }}，汉典</ref>（-{zh-cn:zū;zh-hk:zū;zh-tw:ㄐㄩˉ<ref>{{cite news|url=http://dict.revised.moe.edu.tw/cgi-bin/cbdic/gsweb.cgi?ccd=tmipxQ&o=e0&sec=sec1&op=v&view=0-1|title=教育部 國語辭典重編國語辭典修訂本-葅|accessdate=2021-06-03|archive-date=2021-06-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20210603051301/http://dict.revised.moe.edu.tw/cgi-bin/cbdic/gsweb.cgi?ccd=tmipxQ&o=e0&sec=sec1&op=v&view=0-1|dead-url=no}}</ref> <ref>{{cite news |url=https://dict.variants.moe.edu.tw/variants/rbt/word_attribute.rbt?quote_code=QjAzOTU5 |title=教育部 異體字字典-葅 |accessdate=2021-06-03 |archive-date=2021-07-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210706021143/https://dict.variants.moe.edu.tw/variants/rbt/word_attribute.rbt?quote_code=QjAzOTU5 |dead-url=no }}</ref>;}-），主要用[[食盐]][[醃|醃製]]保存并调味的[[蔬菜]]，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如[[雪里蕻]]炒肉絲，[[担担面]]裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。
+在沿海卤水较多地区相当普遍，作为[[凉菜]]的主料或佐料。
-==著名咸菜==
-四川[[涪陵]]榨菜、浙江[[萧山]]萝卜干、上海咸白菜、北京[[冬菜]]、浙江干菜笋、上海腌雪里蕻、福建咸竹笋、河南[[开封]]五香大头菜、吉林[[延边]]朝鲜辣白菜。
+==腌菜种类==
+*重庆[[涪陵榨菜]]
+*广东[[咸菜 (潮汕)|潮汕咸菜]]
+*广东[[贡菜 (潮汕)|潮汕贡菜]]
+*广东潮汕[[橄榄糁]]
+*广东潮汕[[橄榄菜]]
+*天津[[冬菜]]
+*上海[[鹹白菜]]
+*上海腌[[雪里蕻]]
+*浙江[[乾菜笋]]
+*浙江[[萧山]]萝卜干
+*福建[[鹹竹笋]]
+*河南[[开封]]五香大头菜
+*吉林[[延边]][[朝鲜泡菜]]
+*山东[[潍坊]]地环
+==圖片==
+<gallery>
+File:TwoHeadsZhacai.jpg|涪陵榨菜
+</gallery>
+==参考==
+{{reflist}}
-==参见==
-* [[酱菜]]
-* [[泡菜]]
 ==外部链接==
+{{Commonscat|Pickles}}
-[http://www.hb.xinhuanet.com/food/2006-02/17/content_6263056.htm 汪曾祺：咸菜和文化]
+*[https://web.archive.org/web/20060501162449/http://www.hb.xinhuanet.com/food/2006-02/17/content_6263056.htm 汪曾祺：咸菜和文化]
+{{Chinese pickles}}
-[[Category:食品]]
+[[Category:醃製蔬菜| ]]