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辣:修订间差异

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'''辣''',[[閩南語]]'''薟'''([[白話字]]:hiam <ref>{{Cite web |url=https://www.moedict.tw/%27%E8%96%9F |title=薟 萌典 |access-date=2022-07-25 |archive-date=2019-07-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190725033154/https://www.moedict.tw/%27%E8%96%9F }}</ref>。辣是化學物質(譬如[[辣椒素]]、[[薑酮]]等)刺激[[細胞]],在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感覺,不是由[[味蕾]]所感受到的[[味觉]],而是[[疼]]。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官,只要有[[神经]]的地方就能感受到辣,例如胃部和肛門
時常嘴破的人應避免吃辣。


其次,辣也可以表示一种极端刺激的感觉或感受。譬如《[[红楼梦]]》的人物[[王熙凤]],她的绰号就叫“凤辣子”,就是形容她为人尖锐,有如辣一样给别人一种强烈的冲击感。形容一個人的惡毒則使用“狠辣”。 所以[[汉语]]中也有很多词语包含“辣”字、但和平常所说的触觉不相干的,例如泼辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。此外、辣也可以用來形容性感的人,例如「辣妹」。
其次,辣也可以表示一种极端刺激的感觉或感受。譬如《[[红楼梦]]》的人物[[王熙凤]],她的绰号就叫“凤辣子”,就是形容她为人尖锐,有如辣一样给别人一种强烈的冲击感。形容一個人的惡毒則使用“狠辣”。 所以[[汉语]]中也有很多词语包含“辣”字、但和平常所说的触觉不相干的,例如泼辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。此外、辣也可以用來形容[[性感]]的人,例如「辣妹」。


== 国民口味嗜辣的国家 ==
== 嗜辣之國 ==
* '''墨西哥''':墨西哥是辣椒的发源地,全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内,食用辣椒的方法亦多不胜数,如用于腌肉、煲汤、烧烤、[[沙律]]、糖果、饮品都有。正宗的墨西哥料理,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。单机游戏《[[植物大战僵尸角色列表|植物大战僵尸]]》中的植物角色“火爆辣椒”即以墨西哥的一种名为Jalapino的辣椒命名。
* '''墨西哥''':墨西哥是辣椒的发源地,全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内,食用辣椒的方法亦多不胜数,如用于腌肉、煲汤、烧烤、[[沙律]]、糖果、饮品都有。正宗的墨西哥料理,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。单机游戏《[[植物大战僵尸角色列表|植物大战僵尸]]》中的植物角色“火爆辣椒”即以墨西哥的一种名为Jalapeño的辣椒命名。
* '''韩国'''及'''北''':烧肉、[[泡菜]]、[[冷面]]等知名的[[韩国料理]]皆离不开辣酱调料,[[朝鲜半岛]]特色的辣椒酱主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成。
* '''朝鮮半島''':烧肉、[[泡菜]]、[[冷面]]等知名的[[韩国料理]]皆离不开辣酱调料,[[朝鲜半岛]]特色的辣椒酱主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成。
* '''泰国''':泰国料理以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的酸辣配料如蒜头、辣椒、酸柑、[[鱼露]]、虾酱来调味。泰国[[朝天椒]]是一种极小但极辣的辣椒,是制作[[冬阴功]](酸辣蝦汤)的常用配料。
* '''泰国''':泰国料理以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的酸辣配料如蒜头、辣椒、酸柑、[[鱼露]]、虾酱来调味。泰国[[朝天椒]]是一种极小但极辣的辣椒,是制作[[冬阴功]](酸辣蝦汤)的常用配料。
* '''马来西亚''':[[沙爹]]和桑粑是[[马来人|马来民族]]的两大传统菜色。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱,桑粑则是将虾发酵后做成虾酱,拌上辣椒,放在石臼里捣碎,浇上酸橙汁使之略带药味。
* '''马来西亚''':[[沙爹]]和桑粑是[[马来人|马来民族]]的两大传统菜色。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱,桑粑则是将虾发酵后做成虾酱,拌上辣椒,放在石臼里捣碎,浇上酸橙汁使之略带药味。
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* '''阿根廷''':烤牛肉是阿根廷的标志性菜色,[[阿根廷人]]与乌拉圭人烧烤时常搭配奇米丘里(Chimichurri)辣酱,主要成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。
* '''阿根廷''':烤牛肉是阿根廷的标志性菜色,[[阿根廷人]]与乌拉圭人烧烤时常搭配奇米丘里(Chimichurri)辣酱,主要成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。
* '''突尼斯''':突尼斯人常以番茄和辣椒制成的哈里萨辣椒酱作为开胃菜。
* '''突尼斯''':突尼斯人常以番茄和辣椒制成的哈里萨辣椒酱作为开胃菜。
* '''阿富汗''':由于生活高度贫困、物质十分匮乏,[[阿富汗人]]常以辣椒搭配大饼或[[抓饭]]食用而无其它配菜。
* '''阿富汗''':由于生活非常貧困、物质十分匮乏,[[阿富汗人]]常以辣椒搭配大饼或[[抓饭]]食用而无其它配菜。


== 中国口味嗜辣地区 ==
==中国嗜辣地区==
* [[川菜|四川]](俗諺:不怕辣)
* [[川菜|四川]]
* [[湘菜|湖南]](俗諺:辣不怕)
* [[湘菜|湖南]]
* [[贛菜|江西]]
* [[贛菜|江西]]
* [[鄂菜|湖北]]
* [[鄂菜|湖北]]
* 江苏徐州
* [[江苏]][[徐州]]
* 云南
* [[云南]]
* 贵州(俗諺:怕不辣)
* [[贵州]]
* [[陕南]]
* [[陕南]]
* [[重庆]]


== 另見 ==
== 另見 ==

2024年8月11日 (日) 13:03的最新版本

辣椒

閩南語白話字:hiam [1])。辣是化學物質(譬如辣椒素薑酮等)刺激細胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感覺,不是由味蕾所感受到的味觉,而是疼痛。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经的地方就能感受到辣,例如胃部和肛門。 時常嘴破的人應避免吃辣。

其次,辣也可以表示一种极端刺激的感觉或感受。譬如《红楼梦》的人物王熙凤,她的绰号就叫“凤辣子”,就是形容她为人尖锐,有如辣一样给别人一种强烈的冲击感。形容一個人的惡毒則使用“狠辣”。 所以汉语中也有很多词语包含“辣”字、但和平常所说的触觉不相干的,例如泼辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。此外、辣也可以用來形容性感的人,例如「辣妹」。

嗜辣之國

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  • 墨西哥:墨西哥是辣椒的发源地,全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内,食用辣椒的方法亦多不胜数,如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有。正宗的墨西哥料理,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。单机游戏《植物大战僵尸》中的植物角色“火爆辣椒”即以墨西哥的一种名为Jalapeño的辣椒命名。
  • 朝鮮半島:烧肉、泡菜冷面等知名的韩国料理皆离不开辣酱调料,朝鲜半岛特色的辣椒酱主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成。
  • 泰国:泰国料理以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的酸辣配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱来调味。泰国朝天椒是一种极小但极辣的辣椒,是制作冬阴功(酸辣蝦汤)的常用配料。
  • 马来西亚沙爹和桑粑是马来民族的两大传统菜色。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱,桑粑则是将虾发酵后做成虾酱,拌上辣椒,放在石臼里捣碎,浇上酸橙汁使之略带药味。
  • 印度:印度料理离不开咖喱粉,咖喱粉是用胡椒姜黄茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料。
  • 阿根廷:烤牛肉是阿根廷的标志性菜色,阿根廷人与乌拉圭人烧烤时常搭配奇米丘里(Chimichurri)辣酱,主要成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。
  • 突尼斯:突尼斯人常以番茄和辣椒制成的哈里萨辣椒酱作为开胃菜。
  • 阿富汗:由于生活非常貧困、物质十分匮乏,阿富汗人常以辣椒搭配大饼或抓饭食用而无其它配菜。

中国的嗜辣地区

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另見

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參看

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  1. ^ 薟 萌典. [2022-07-25]. (原始内容存档于2019-07-25).