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2024年8月11日 (日) 13:03的最新版本

辣，閩南語作薟（白話字：hiam ^[1]）。辣是化學物質（譬如辣椒素、薑酮等）刺激細胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味觉，而是疼痛。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经的地方就能感受到辣，例如胃部和肛門。時常嘴破的人應避免吃辣。

其次，辣也可以表示一种极端刺激的感觉或感受。譬如《红楼梦》的人物王熙凤，她的绰号就叫“凤辣子”，就是形容她为人尖锐，有如辣一样给别人一种强烈的冲击感。形容一個人的惡毒則使用“狠辣”。所以汉语中也有很多词语包含“辣”字、但和平常所说的触觉不相干的，例如泼辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。此外、辣也可以用來形容性感的人，例如「辣妹」。

嗜辣之國

墨西哥：墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内，食用辣椒的方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有。正宗的墨西哥料理，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。单机游戏《植物大战僵尸》中的植物角色“火爆辣椒”即以墨西哥的一种名为Jalapeño的辣椒命名。
朝鮮半島：烧肉、泡菜、冷面等知名的韩国料理皆离不开辣酱调料，朝鲜半岛特色的辣椒酱主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成。
泰国：泰国料理以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的酸辣配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱来调味。泰国朝天椒是一种极小但极辣的辣椒，是制作冬阴功（酸辣蝦汤）的常用配料。
马来西亚：沙爹和桑粑是马来民族的两大传统菜色。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱，桑粑则是将虾发酵后做成虾酱，拌上辣椒，放在石臼里捣碎，浇上酸橙汁使之略带药味。
印度：印度料理离不开咖喱粉，咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料。
阿根廷：烤牛肉是阿根廷的标志性菜色，阿根廷人与乌拉圭人烧烤时常搭配奇米丘里（Chimichurri）辣酱，主要成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。
突尼斯：突尼斯人常以番茄和辣椒制成的哈里萨辣椒酱作为开胃菜。
阿富汗：由于生活非常貧困、物质十分匮乏，阿富汗人常以辣椒搭配大饼或抓饭食用而无其它配菜。

中国的嗜辣地区

另見

史高維爾指標

參看

^ 薟萌典. [2022-07-25]. （原始内容存档于2019-07-25）.

[1] 薟萌典. [2022-07-25]. （原始内容存档于2019-07-25）.

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-'''辣'''，在[[台語]]、[[潮汕話]]中叫做'''薟'''（讀音：hiam <ref>[https://www.moedict.tw/'薟 薟 萌典]</ref>）。辣是化學物質（譬如[[辣椒素]]、[[薑酮]]等）刺激[[細胞]]，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感覺，不是由[[味蕾]]所感受到的[[味觉]]，而是[[疼痛]]。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有[[神经]]的地方就能感受到辣，例如胃部和肛門。
+'''辣'''，[[閩南語]]作'''薟'''（[[白話字]]：hiam <ref>{{Cite web |url=https://www.moedict.tw/%27%E8%96%9F |title=薟 萌典 |access-date=2022-07-25 |archive-date=2019-07-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190725033154/https://www.moedict.tw/%27%E8%96%9F }}</ref>）。辣是化學物質（譬如[[辣椒素]]、[[薑酮]]等）刺激[[細胞]]，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感覺，不是由[[味蕾]]所感受到的[[味觉]]，而是[[疼痛]]。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有[[神经]]的地方就能感受到辣，例如胃部和肛門。
+時常嘴破的人應避免吃辣。
 其次，辣也可以表示一种极端刺激的感觉或感受。譬如《[[红楼梦]]》的人物[[王熙凤]]，她的绰号就叫“凤辣子”，就是形容她为人尖锐，有如辣一样给别人一种强烈的冲击感。形容一個人的惡毒則使用“狠辣”。 所以[[汉语]]中也有很多词语包含“辣”字、但和平常所说的触觉不相干的，例如泼辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。此外、辣也可以用來形容[[性感]]的人，例如「辣妹」。
 == 嗜辣之國 ==
-* '''墨西哥'''：墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内，食用辣椒的方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、[[沙律]]、糖果、饮品都有。正宗的墨西哥料理，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。单机游戏《[[植物大战僵尸角色列表|植物大战僵尸]]》中的植物角色“火爆辣椒”即以墨西哥的一种名为Jalapino的辣椒命名。
+* '''墨西哥'''：墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内，食用辣椒的方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、[[沙律]]、糖果、饮品都有。正宗的墨西哥料理，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。单机游戏《[[植物大战僵尸角色列表|植物大战僵尸]]》中的植物角色“火爆辣椒”即以墨西哥的一种名为Jalapeño的辣椒命名。
-* '''韩国'''及'''北朝鲜'''：烧肉、[[泡菜]]、[[冷面]]等知名的[[韩国料理]]皆离不开辣酱调料，[[朝鲜半岛]]特色的辣椒酱主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成。
+* '''朝鮮半島'''：烧肉、[[泡菜]]、[[冷面]]等知名的[[韩国料理]]皆离不开辣酱调料，[[朝鲜半岛]]特色的辣椒酱主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成。
 * '''泰国'''：泰国料理以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的酸辣配料如蒜头、辣椒、酸柑、[[鱼露]]、虾酱来调味。泰国[[朝天椒]]是一种极小但极辣的辣椒，是制作[[冬阴功]]（酸辣蝦汤）的常用配料。
 * '''马来西亚'''：[[沙爹]]和桑粑是[[马来人|马来民族]]的两大传统菜色。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱，桑粑则是将虾发酵后做成虾酱，拌上辣椒，放在石臼里捣碎，浇上酸橙汁使之略带药味。
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 * '''阿根廷'''：烤牛肉是阿根廷的标志性菜色，[[阿根廷人]]与乌拉圭人烧烤时常搭配奇米丘里（Chimichurri）辣酱，主要成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。
 * '''突尼斯'''：突尼斯人常以番茄和辣椒制成的哈里萨辣椒酱作为开胃菜。
-* '''阿富汗'''：由于生活高度贫困、物质十分匮乏，[[阿富汗人]]常以辣椒搭配大饼或[[抓饭]]食用而无其它配菜。
+* '''阿富汗'''：由于生活非常貧困、物质十分匮乏，[[阿富汗人]]常以辣椒搭配大饼或[[抓饭]]食用而无其它配菜。
 ==中国的嗜辣地区==
-* [[川菜|四川]]（俗諺：不怕辣）
+* [[川菜|四川]]
-* [[湘菜|湖南]]（俗諺：辣不怕）
+* [[湘菜|湖南]]
 * [[贛菜|江西]]
 * [[鄂菜|湖北]]
 * [[江苏]][[徐州]]
 * [[云南]]
-* [[贵州]]（俗諺：怕不辣）
+* [[贵州]]
 * [[陕南]]
+* [[重庆]]
 == 另見 ==