茶黄素：修订间差异
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{{chembox |
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|IUPACName=3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7-<br/>trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone |
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| PubChem = 114777 |
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| SMILES = C1C(C(OC2=CC(=CC(=C21)O)O)C3=CC(=O)C(=C4C(=C3)C<br/>(=CC(=C4O)O)C5C(CC6=C(C=C(C=C6O5)O)O)O)O)O |
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| InChI = 1/C29H24O12/c30-11-3-17(32)15-8-21(36)28(40-23(15)5-11)10-1-13-14(7-20(35)27(39)25(13)26(38)19(34)2-10)29-22(37)9-16-18(33)4-12(31)6-24(16)41-29/h1-7,21-22,28-33,35-37,39H,8-9H2,(H,34,38)/t21-,22-,28-,29-/m1/s1 |
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| InChIKey = IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASBU |
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| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}| StdInChI = 1S/C29H24O12/c30-11-3-17(32)15-8-21(36)28(40-23(15)5-11)10-1-13-14(7-20(35)27(39)25(13)26(38)19(34)2-10)29-22(37)9-16-18(33)4-12(31)6-24(16)41-29/h1-7,21-22,28-33,35-37,39H,8-9H2,(H,34,38)/t21-,22-,28-,29-/m1/s1 |
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| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}| StdInChIKey = IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N |
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| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}| UNII = 1IA46M0D13 |
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茶黄素，金黄色的色素，占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。 茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是[[红茶]]的一个重要的质量指标。 |
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|Section2= {{Chembox Properties |
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| Formula= |C=29|H=24|O=12 |
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| MolarMass=564.494 |
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因红茶加工烘焙的方法不同，茶黃質佔紅茶乾重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙紅色，對[[红茶]]茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻，更是紅茶重要的品質指標。茶黃質是由特定的兒茶素經多元酚氧化酶催化，聚合而來的。<ref>{{cite book |author1=甘子能 |title=製茶原理的生化觀 |date=中華民國七十六年四月 |publisher=台灣省茶業改良場文山分場}}</ref> |
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==參見== |
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{{茶}} |
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[[Category:癌症研究]] |
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[[Category:抗病毒药物]] |
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[[Category:茶红素]] |
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2024年10月20日 (日) 10:48的最新版本
| 茶黄素 | |
|---|---|
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| IUPAC名 3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7- trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone | |
| 识别 | |
| CAS号 | 4670-05-7 
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| PubChem | 114777 |
| ChemSpider | 102754 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASBU |
| 性质 | |
| 化学式 | C29H24O12 |
| 摩尔质量 | 564.49 g·mol−1 |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
茶黄素（英語：theaflavin），亦稱為「茶黃質」，是存在于红茶中的一种金黄色色素，為茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。
因红茶加工烘焙的方法不同，茶黃質佔紅茶乾重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙紅色，對红茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻，更是紅茶重要的品質指標。茶黃質是由特定的兒茶素經多元酚氧化酶催化，聚合而來的。[1]
參見
[编辑]- 食品中植物化學物質列表(List of phytochemicals in food)
- 茶黃素-3-沒食子酸酯(Theaflavin-3-gallate)
 | 这是一篇关于有机化合物的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |
- ^ 甘子能. 製茶原理的生化觀. 台灣省茶業改良場文山分場. 中華民國七十六年四月.