鼎泰豐：修订间差异
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| ⚫ | 1958年成立，最初為[[食用油|油行]]，1972年轉為餐廳兼賣[[小籠包]]<ref name="鼎泰豐">[http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=198713&type=1 油行變身國際連鎖企業 鼎泰豐寫傳奇] {{Wayback|url=http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=198713&type=1 |date=20140810093853 }}，欣傳媒，2012-12-05</ref>。1996年，鼎泰豐日本[[新宿]]店開幕<ref name="鼎泰豐"></ref>，發展為跨國企業。在1993年曾被《[[紐約時報]]》評為“世界十大美食餐廳”之一<ref>{{Cite news |last=Hom |first=Ken |date=17 January 1993 |title=Top-Notch Tables; Teipei, Taiwan |language=en-US |work=The New York Times |url=https://www.nytimes.com/1993/01/17/travel/top-notch-tables-teipei-taiwan.html |access-date=27 March 2023 |issn=0362-4331 |archive-date=2023-04-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230405170833/https://www.nytimes.com/1993/01/17/travel/top-notch-tables-teipei-taiwan.html |dead-url=no }}</ref>。2010年香港[[尖沙咀]]分店獲得[[米其林指南|米其林]]一星，是台灣首間獲《米其林指南》列入星級的餐廳。 |
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1958年成立，最初為油行，1972年轉為餐廳，兼賣[[小籠包]]<ref name="鼎泰豐">[http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=198713&type=1 油行變身國際連鎖企業 鼎泰豐寫傳奇] {{Wayback|url=http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=198713&type=1 |date=20140810093853 }}，欣傳媒，2012-12-05</ref>。1996年，鼎泰豐日本[[新宿]]店開幕<ref name="鼎泰豐"></ref>，發展為跨國企業。 |
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| ⚫ | 在1993年曾被《[[紐約時報]]》評為“世界十大美食餐廳”之一<ref>{{Cite news |last=Hom |first=Ken |date=17 January 1993 |title=Top-Notch Tables; Teipei, Taiwan |language=en-US |work=The New York Times |url=https://www.nytimes.com/1993/01/17/travel/top-notch-tables-teipei-taiwan.html |access-date=27 March 2023 |issn=0362-4331 |archive-date=2023-04-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230405170833/https://www.nytimes.com/1993/01/17/travel/top-notch-tables-teipei-taiwan.html |dead-url=no }}</ref>。2010年香港[[尖沙咀]]分店獲得米其林一星，是台灣首間獲 |
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== 歷史 == |
== 歷史 == |
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=== 背景 === |
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[[File:Ding Tai Fung in Pacific Sogo ZhongXiao Store 2019.jpg|thumb|right|台北SOGO復興館分店]] |
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[[File:TW 台灣 Taiwan 台北 Taipei 永康街 YongKang Street shop Din Tai Fung Restaurant March 2024 R12S 01.jpg|thumb|鼎泰豐創始店信義店，原址是鼎泰豐油行，現僅開放[[外賣店|外帶]]點餐]] |
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[[Image:Taiwan 2009 Taipei DinTaiFung Dumpling House at Pacific Sogo ZhongXiao Store FRD 9000.jpg|thumb|right|現場製做小籠湯包]] |
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[[File:Din Tai Fung at Yuyang, Beijing (20200512123053).jpg|thumb|位於[[左家莊街道]]的鼎泰豐北京漁陽店]] |
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[[File:Din Tai Fung by jslander in Arcadia, CA.jpg|thumb|鼎泰豐洛杉磯Arcadia分店]] |
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[[File:Souvenir Shop of DinTaiFung Zhongxiao Branch.jpg|thumb|鼎泰豐臺北市忠孝店入口前的紀念品店]] |
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| ⚫ | 1958年恆泰豐因经营不善倒闭。楊秉彝在臺北市[[臺北府城東門|東門]]附近的臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」，取名自起供应商「鼎美油行」和老东家「恆泰豐油行」。經由其[[同鄉]]一名山西籍[[監察院|監察委員]]的幫忙，楊秉彝為其店面申請到[[電話號碼]]，並得到監察院長[[于右任]]為招牌題字<ref>{{cite news|author1=高嘉甫|title=草書招牌「鼎泰豐」 于右任親題墨寶|url=https://news.tvbs.com.tw/life/15303|accessdate=2022-11-30|website=TVBS|date=2012-04-20|archiveurl=https://web.archive.org/web/20230512082910/https://news.tvbs.com.tw/life/15303|archivedate=2023-05-12|language=zh-TW|dead-url=no}}</ref>。1963年，買下台北市[[信義路 (臺北市)|信義路]]店面後，把店面移到現址。 |
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| ⚫ | 因为罐装[[沙拉油]]的普及，鼎泰豐生意日漸冷淡，1972年上海餐館復興園老闆唐永昌建議，與廚師魯紀忠合作分租店面販賣[[小籠包]]、[[千層蛋糕|千層糕]]上海點心，並從收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油，隨著餐廳生意越來越好，其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作，改賣[[台灣牛肉麵]]等料理。<ref>{{Cite web |url=http://restaurant.sub.tw/detail/?id=C3_397000000A_000300 |title=鼎泰豐美食情報-餐廳主題網 |access-date=2016-01-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160202210711/http://restaurant.sub.tw/detail/?id=C3_397000000A_000300 |archive-date=2016-02-02 |dead-url=yes }}</ref>1974年，魯紀忠決定歇業，楊秉彝頂下所有器材，聘請上海廚師蔡永信，鼎泰豐全面轉型為餐廳。<ref>{{cite news|title=楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇|url=https://www.gvm.com.tw/article/6582|accessdate=2022-11-30|date=2001-01-01|archiveurl=https://web.archive.org/web/20230518105548/https://www.gvm.com.tw/article/6582|archivedate=2023-05-18|language=zh-TW|dead-url=yes|author=王梅|work=[[遠見雜誌]]}}</ref>1982年，美食家[[唐魯孫]]兩度在《[[聯合報]]》發表文章推薦鼎泰豐的小籠包，使得其成為知名餐廳。楊秉彝賴盆妹夫妻與子女皆參與工作，使之成為[[家族生意|家族企業]]。曾經有許多[[商場]]希望鼎泰豐前去開設分店，但為避免擴張使餐點品質下降而拒絕。1991年以「鼎泰豐小吃店股份有限公司」名義登記公司。 |
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=== 海外擴張 === |
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| ⚫ | 因为罐装[[沙拉油]]的普及，鼎泰豐生意日漸 |
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[[File:Bar at Din Tai Fung NYC 20240720.jpg|thumb|鼎泰豐[[纽约|紐約]][[旗舰店|旗艦店]]]] |
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1974年，魯紀忠決定歇業，楊秉彝頂下所有器材，聘請上海廚師蔡永信，繼續做上海點心生意。鼎泰豐全面轉型為餐廳<ref>{{cite news|author1=王梅|title=楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇|url=https://www.gvm.com.tw/article/6582|accessdate=2022-11-30|website=遠見雜誌|date=2001-01-01|archiveurl=https://web.archive.org/web/20230518105548/https://www.gvm.com.tw/article/6582|archivedate=2023-05-18|language=zh-TW|dead-url=no}}</ref>。1982年，美食家[[唐魯孫]]兩度在《聯合早報》發表文章，推薦鼎泰豐的小籠包真材實料，使得鼎泰豐成為台北市知名餐廳。 |
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| ⚫ | 鼎泰豐重視[[員工福利|員工品質與福利]]，其企業盈收中有56%使用於員工薪資，遠高於其他同類型企業。為了避免公司[[股票上市|上市]]後追求利潤致使餐飲水準下降，鼎泰豐現在仍保持為[[私人公司|未上市企業]]，企業[[市值]]於2021年估計至少新台幣120億元 。<ref>{{Cite news|url=https://www.mirrormedia.mg/story/20210309fin006/|title=鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由|date=2021-03-14|access-date=2016-01-06|dead-url=no|author=陳仲興|work=[[鏡週刊]]|archiveurl=https://web.archive.org/web/20230928152624/https://www.mirrormedia.mg/story/20210309fin006/|archivedate=2023-09-28}}</ref> |
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預計於2024年10月，鼎泰丰將陸續撤離位於北京、天津等14间[[华北地区|華北]]门市。<ref>{{cite web|title=鼎泰丰宣布关闭中国华北14家门市引惊讶|url=https://www.rfi.fr/cn/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/20240826-%E9%BC%8E%E6%B3%B0%E4%B8%B0%E5%AE%A3%E5%B8%83%E5%85%B3%E9%97%AD%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%8D%8E%E5%8C%9714%E5%AE%B6%E9%97%A8%E5%B8%82%E5%BC%95%E6%83%8A%E8%AE%B6|website=[[法国国际广播电台]]|date=2024-08-26|language=zh|access-date=2024-08-28}}</ref> |
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== 運作 == |
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[[File:2015-04-28 making Xiaolongbao at a Din Tai Fung in Taipei.jpg|thumb|員工於門店廚房現場製做小籠湯包]] |
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鼎泰豐 |
鼎泰豐在[[新北市]][[中和區|中和]]建立[[中央廚房]]，[[饺子|餃子]]與[[燒賣]]等麵點皆在中央廚房內統一製作和配送。一項產品從原料處理、擀皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，對每一個流程做控管，並設有每十五分鐘負責抽查。招牌商品小籠包將在門店現場製作，但小籠包內餡同樣由中央廚房統一製作和配送。 |
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== 流行文化== |
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2009年客家電視台連續劇《[[十里桂花香]]》，取材自創辦人楊秉彝與賴盆妹的愛情故事，以及創辦鼎泰豐的過程。 |
2009年[[客家電視台]]連續劇《[[十里桂花香]]》，取材自創辦人楊秉彝與賴盆妹的愛情故事，以及創辦鼎泰豐的過程。 |
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2024年7月31日，美國新聞網站[[Axios]]為慶祝鼎泰豐紐約旗艦店開張，仿效《[[經濟學人]]》發明的[[大麥克指數]]，比較在世界各地9個城市的鼎泰豐用10美元能吃到多少個小籠包，結果與大麥克指數十分相似。在這9個城市當中，以[[倫敦]]的物價最貴，只能吃4.4個，發源地[[臺北]]的物價則是第二便宜，能吃15.7個，最便宜的是[[吉隆坡]]，能吃16.6個。<ref>{{cite news |last1=Salmon|first1=Felix |last2=Grillo|first2=Sarah |last3=Alberti|first3=Danielle |title=Soup Dumpling Index: How prices compare around the world |url=https://www.axios.com/2024/07/31/din-tai-fung-soup-dumplings |publisher=Axios |date=2024-07-31}}</ref><ref>{{cite news |title=鼎泰豐「小籠包指數」解密：台北不是最便宜！歐美3分店全球最盤 |url=https://www.gvm.com.tw/article/115374 |work=遠見雜誌 |date=2024-08-31 |language=zh-Hant-TW}}</ref> |
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== 参考文献 == |
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2024年11月18日 (一) 06:53的最新版本
提示：此条目的主题不是鼎豐集團控股。| 鼎泰豐小吃店股份有限公司 | |
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| Din Tai Fung Co., Ltd. | |
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 鼎泰豐信義本店 | |
| 公司類型 | 股份有限公司 |
| 統一編號 | 86125275 |
| 公司前身 | 鼎泰豐油行 |
| 成立 | 1958年成立 1991年5月7日（公司登記日） |
| 創辦人 | 楊秉彝 賴盆妹 |
| 代表人物 | 董事長：楊紀華 |
| 總部 | 臺灣臺北市大安區信義路2段192號2至4樓、194號1至4樓 |
| 業務範圍 |  中華民國（臺灣） 中华人民共和国（包含  香港和 澳門） 日本 韩国 美国 英国 菲律賓 印度尼西亞 泰國 马来西亚 新加坡 澳大利亞 阿联酋 |
| 产业 | 食品業 餐飲業 服務業 |
| 產品 | 麵食 |
| 員工人數 | 2,000人 |
| 實收資本額 | 新台幣88,000,000元 |
| 主要股東 | 楊紀華 吳亦猛 |
| 网站 | www |
鼎泰豐（閩南語白話字：Téng-thài-hong; 客語四縣腔：dinˋ tai fungˊ；英語：Din Tai Fung）是臺灣一家以麵食生產銷售為主的連鎖餐廳，以小籠包等上海點心聞名，總店開設於臺北市信義路二段的永康商圈。
1958年成立，最初為油行，1972年轉為餐廳兼賣小籠包[1]。1996年，鼎泰豐日本新宿店開幕[1]，發展為跨國企業。在1993年曾被《紐約時報》評為“世界十大美食餐廳”之一[2]。2010年香港尖沙咀分店獲得米其林一星，是台灣首間獲《米其林指南》列入星級的餐廳。
歷史
[编辑]背景
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鼎泰豐是由楊秉彝賴盆妹夫妻創立。楊秉彝原籍山西，1948年第二次国共内战时期來到台湾。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商「恆泰豐油行」做送货员，并和同事賴盆妹结婚。
1958年恆泰豐因经营不善倒闭。楊秉彝在臺北市東門附近的臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」，取名自起供应商「鼎美油行」和老东家「恆泰豐油行」。經由其同鄉一名山西籍監察委員的幫忙，楊秉彝為其店面申請到電話號碼，並得到監察院長于右任為招牌題字[3]。1963年，買下台北市信義路店面後，把店面移到現址。
創立
[编辑]因为罐装沙拉油的普及，鼎泰豐生意日漸冷淡，1972年上海餐館復興園老闆唐永昌建議，與廚師魯紀忠合作分租店面販賣小籠包、千層糕上海點心，並從收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油，隨著餐廳生意越來越好，其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作，改賣台灣牛肉麵等料理。[4]1974年，魯紀忠決定歇業，楊秉彝頂下所有器材，聘請上海廚師蔡永信，鼎泰豐全面轉型為餐廳。[5]1982年，美食家唐魯孫兩度在《聯合報》發表文章推薦鼎泰豐的小籠包，使得其成為知名餐廳。楊秉彝賴盆妹夫妻與子女皆參與工作，使之成為家族企業。曾經有許多商場希望鼎泰豐前去開設分店，但為避免擴張使餐點品質下降而拒絕。1991年以「鼎泰豐小吃店股份有限公司」名義登記公司。
海外擴張
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1995年，楊秉彝與賴盆妹退休後，由其長子楊紀華接手經營。為提升餐飲品質，楊紀華與店中廚師將小籠包製作過程規格化，研發出打摺十八次的工法，稱為黃金十八摺。在獲得日本高島屋百貨邀請後，於1996年在東京新宿高島屋時代廣場開設鼎泰豐第一家分店，在日本引起小籠包熱潮。
2000年時，台聚集團第二代吳亦猛投資一億元，獲得45%股權成為第二大股東。楊紀華以此資金興建中央廚房與展店。在美國、日本、新加坡和英國等國家，建立了167家門市，將鼎泰豐建立為跨國企業。於2001年在上海開了中國的第一家分店，2004年進入北京鼎泰豐在美國、英國皆有良好的政商關係，和主要政黨政治人物友好。。
鼎泰豐重視員工品質與福利，其企業盈收中有56%使用於員工薪資，遠高於其他同類型企業。為了避免公司上市後追求利潤致使餐飲水準下降，鼎泰豐現在仍保持為未上市企業，企業市值於2021年估計至少新台幣120億元 。[6]
預計於2024年10月，鼎泰丰將陸續撤離位於北京、天津等14间華北门市。[7]
運作
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鼎泰豐在新北市中和建立中央廚房，餃子與燒賣等麵點皆在中央廚房內統一製作和配送。一項產品從原料處理、擀皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，對每一個流程做控管，並設有每十五分鐘負責抽查。招牌商品小籠包將在門店現場製作，但小籠包內餡同樣由中央廚房統一製作和配送。
流行文化
[编辑]2009年客家電視台連續劇《十里桂花香》，取材自創辦人楊秉彝與賴盆妹的愛情故事，以及創辦鼎泰豐的過程。
2024年7月31日，美國新聞網站Axios為慶祝鼎泰豐紐約旗艦店開張，仿效《經濟學人》發明的大麥克指數，比較在世界各地9個城市的鼎泰豐用10美元能吃到多少個小籠包，結果與大麥克指數十分相似。在這9個城市當中，以倫敦的物價最貴，只能吃4.4個，發源地臺北的物價則是第二便宜，能吃15.7個，最便宜的是吉隆坡，能吃16.6個。[8][9]
参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 油行變身國際連鎖企業 鼎泰豐寫傳奇 （页面存档备份，存于互联网档案馆），欣傳媒，2012-12-05
- ^ Hom, Ken. Top-Notch Tables; Teipei, Taiwan. The New York Times. 17 January 1993 [27 March 2023]. ISSN 0362-4331. （原始内容存档于2023-04-05） （美国英语）.
- ^ 高嘉甫. 草書招牌「鼎泰豐」 于右任親題墨寶. TVBS. 2012-04-20 [2022-11-30]. （原始内容存档于2023-05-12） （中文（臺灣））.
- ^ 鼎泰豐美食情報-餐廳主題網. [2016-01-06]. （原始内容存档于2016-02-02）.
- ^ 王梅. 楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇. 遠見雜誌. 2001-01-01 [2022-11-30]. （原始内容存档于2023-05-18） （中文（臺灣））.
- ^ 陳仲興. 鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由. 鏡週刊. 2021-03-14 [2016-01-06]. （原始内容存档于2023-09-28）.
- ^ 鼎泰丰宣布关闭中国华北14家门市引惊讶. 法国国际广播电台. 2024-08-26 [2024-08-28] （中文）.
- ^ Salmon, Felix; Grillo, Sarah; Alberti, Danielle. Soup Dumpling Index: How prices compare around the world. Axios. 2024-07-31.
- ^ 鼎泰豐「小籠包指數」解密：台北不是最便宜！歐美3分店全球最盤. 遠見雜誌. 2024-08-31 （中文（臺灣））.
