盖浇饭：修订间差异

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2024年12月13日 (五) 01:06的版本

蓋澆飯，簡稱蓋飯，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜滷，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。

蓋澆飯可使用各种鹵菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的蓋澆飯，則另稱為燴飯。在粵港澳，通常用碟子盛載，因此稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐館、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲一般加收2-5元^[1]）及/或餐湯（例湯）。

歷史

日本的丼物，相傳是在幕府室町時代出現；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年(大正10年)，由早稻田高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。

各地的蓋澆飯

中國大陸

中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。

香港

燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣；另有三寶飯，燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品，例如叉燒、豉油雞及紅腸各兩三件，種類由店家而定，還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等，食材種類更多，售價也相對提高^[2]。
廚房飯：即「碟頭飯」，先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠排骨飯^[3]、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、麻婆豆腐、魚香茄子等。在新加坡亦有相類似的，名為經濟米飯。
中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
西式飯類：如排類（香港粤語慣稱「扒」，如雜扒飯）、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、粟米魚塊飯等。
炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯及鹹魚雞粒炒飯等。
兩餸飯：兩種餸菜配白飯，三種餸菜的則叫三餸飯。
頹飯：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。

臺灣

滷肉飯／肉燥飯
排骨飯
焢肉飯
牛腩飯
雞肉飯
火雞肉飯
燒肉飯
各式燴飯：如海鮮燴飯、牛肉燴飯等，也有在炒飯上勾芡的蓋飯。

日本

鳗鱼饭：日本最早出現的蓋飯
牛丼
日式咖哩饭
豬排丼
鯛魚飯
親子丼：以一種肉類和它的卵作配菜，如鮭魚與鮭魚子、雞肉與雞蛋等。

東南亞

泰式酸辣海鮮蓋飯
马来西亚、新加坡中式杂菜饭，米饭配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。

夏威夷

洛可摩可（Loco moco）
午餐盘（英语：Plate lunch）

歐洲

白汁海鮮飯

參見

蓋澆飯圖集

滷肉飯
港式快餐店的一碟鹹蛋三寶飯，三寶是指三款燒味（通常是叉燒、油雞及紅腸），再加上半個鹹蛋，並附上小量菜心之類的蔬菜
日式咖哩飯
鰻魚飯
夏威夷午餐盘：配有鲯鳅、牛肉和鸡肉的米饭

注释

^ 茶餐廳. 維基百科，自由嘅百科全書. 2021-11-21.
^ 【冷知識週刊】第四十四號：為什麼臺灣的港式燒臘店這麼多？ (44). [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-12-21）.
^ 正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是菜心中間最軟熟的部份）

外部連結

盖浇饭为“淳熬”传（页面存档备份，存于互联网档案馆）

[1] 茶餐廳. 維基百科，自由嘅百科全書. 2021-11-21.

[ss44-2] 【冷知識週刊】第四十四號：為什麼臺灣的港式燒臘店這麼多？ (44). [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-12-21）.

[3] 正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是菜心中間最軟熟的部份）

[1]

[2]

[3]

@@ 第1行： / 第1行： @@
+{{redirect2|蓋飯|日式蓋飯|丼物}}
-'''盖浇饭'''是常见的米饭做法，和[[中国]]北方的[[打卤面]]有异曲同工之妙，区别在于北方吃面，南方吃米饭。卤的口味和做法也有地域的差别。
+[[File:Rice with 3 toppings at a food court in Fangcaodi (20210923124853).jpg|thumb|北京一间快餐档口出售的一荤两素盖饭]]
+[[File:My old mother pork chop rice with onion in home.jpg|缩略图|香港洋蔥蒜蓉汁豬扒蓋飯]]
+[[File:Kung Pao Chicken.jpg|thumb|[[宮保雞丁]]蓋飯]]
+[[File:Scramble Egg with Shrimps with Rice.jpg|thumb|香港的[[蝦仁]][[炒蛋]]飯]]
+'''-{zh-cn:盖浇饭;zh-hans:蓋澆飯;zh-hant:盖浇饭;zh-tw:蓋澆飯;zh-hk:碟頭飯;zh-mo:碟頭飯;}-'''，簡稱'''蓋飯'''，是常见的[[米饭]]料理做法，和[[中国]]北方的[[打鹵麵]]有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜[[滷]]，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便[[食品]]，也是中式及日式[[快餐]]常見的食品。
+蓋澆飯可使用各种鹵菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有[[勾芡]]的'''-{zh-cn:盖浇饭;zh-hans:蓋澆飯;zh-hant:盖浇饭;zh-tw:蓋澆飯;zh-hk:碟頭飯;zh-mo:碟頭飯;}-'''，則另稱為'''燴飯'''。在[[粵港澳]]，通常用[[碟子]]盛載，因此稱為'''碟頭飯'''。在[[日本]]，蓋澆飯多以大[[碗]]盛裝，別稱為'''[[丼物]]'''。蓋澆飯常在一些小[[餐館]]、[[路邊攤]]、中式和日式[[速食店]]供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有[[飲品]]（凍飲一般加收2-5元<ref>{{Cite journal|title=茶餐廳|url=https://zh-yue.wikipedia.org/zhwiki/w/index.php?title=%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3&oldid=1731397|date=2021-11-21|journal=維基百科，自由嘅百科全書}}</ref>）及/或餐湯（[[例湯]]）。
-盖浇饭就是在米饭上浇入菜卤。是大众方便[[食品]]，不用碟碗齐上，各种菜都可以，但一般汤较浓、多。
+==歷史==
+日本的[[丼物]]，相傳是在[[幕府]][[室町時代]]出現；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年([[大正]]10年)，由[[早稻田]]高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。
+==各地的蓋澆飯==
+===中國大陸===
+中国大陆的[[快餐店]]内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中[[川菜]]为较为常见的浇头。如[[宫保鸡丁]]、鱼香肉丝、[[麻婆豆腐]]、[[回锅肉]]等。
+===香港===
+[[File:HK TKL 調景嶺 Tiu Keng Leng 都會駅 MetroTown mall shop 大快活快餐店 Fairwood restaurant Lunch food 叉燒 紅腸 咸蛋 四寶飯 bbq pork meat rice June 2019 SSG 05.jpg|thumb|香港[[大快活]]的四寶飯，也有部分食店稱為[[鹹蛋]]三寶飯，半個鹹蛋會否也算作其中一寶，因店而異]]
+*[[燒味]]飯：直接將切好的[[燒味]]放在白飯上，通常在燒味店售賣；另有三寶飯，燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品，例如[[叉燒]]、[[豉油雞]]及[[紅腸]]各兩三件，種類由店家而定，還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等，食材種類更多，售價也相對提高<ref name="ss44">{{cite news |title=【冷知識週刊】第四十四號：為什麼臺灣的港式燒臘店這麼多？ |url=https://storystudio.tw/article/gushi/cold44 |accessdate=2023-12-21 |issue=44 |archive-date=2023-12-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20231221114950/https://storystudio.tw/article/gushi/cold44 |dead-url=no }}</ref>。
+*[[廚房]]飯：即「碟頭飯」，先把[[白飯]]裝在碟上，按客人下單炒菜，[[炒]]好後舖在飯面上。如菜遠[[排骨]]飯<ref>正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是[[菜心]]中間最軟熟的部份）</ref>、豉椒[[魷魚|鮮魷]]飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、[[麻婆豆腐]]、[[魚香茄子]]等。 在新加坡亦有相類似的，名為經濟米飯。
+*中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
+*西式飯類：如排類（[[香港粤語]]慣稱「-{扒}-」，如雜扒飯）、[[午餐肉]]、[[香腸]]、[[火腿]]或[[蛋]]，煎蛋免治牛飯、[[粟米魚塊]]飯等。
+*[[炒飯]]：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如[[揚州炒飯]]、[[鴛鴦炒飯]]及[[鹹魚雞粒炒飯]]等。
+*[[兩餸飯]]：兩種餸菜配白飯，三種餸菜的則叫三餸飯。
+*[[頹飯]]：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。
+===臺灣===
+*[[滷肉飯]]／[[肉燥飯]]
+*[[排骨飯]]
+*[[焢肉飯]]
+*[[牛腩飯]]
+*[[雞肉飯]]
+*[[火雞肉飯]]
+*[[燒肉飯]]
+*各式[[燴]]飯：如海鮮燴飯、牛肉燴飯等，也有在炒飯上勾芡的蓋飯。
+===日本===
+{{see also|丼物}}
+*[[鳗鱼饭]]：日本最早出現的蓋飯
+*[[牛丼|-{zh:牛丼; zh-cn:日式牛肉饭; zh-tw:牛丼; zh-hk:日式牛肉飯;}-]]
+*[[日式咖哩饭]]
+*[[豬排丼]]
+*[[鯛魚飯]]
+*[[親子丼]]：以一種肉類和它的卵作配菜，如[[鮭魚]]與鮭[[魚子]]、[[雞肉]]與雞[[蛋]]等。
+===東南亞===
+*泰式[[酸辣海鮮蓋飯]]
+*马来西亚、新加坡[[中式杂菜饭]]，米饭配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。
+===夏威夷===
+*[[洛可摩可]]（Loco moco）
+*{{link-en|午餐盘|Plate lunch}}
+===歐洲===
+*[[白汁海鮮飯]]
+==參見==
+* [[茶餐廳]]
+* [[炒底 (茶餐廳)|炒底]]
+* [[盒飯]]
+* [[兩餸飯]]
+==蓋澆飯圖集==
+<gallery>
+File:Lurou fan(Taiwanese cuisine).jpg|[[滷肉飯]]
+File:Siu mei rice.jpg|[[港式快餐店]]的一碟鹹蛋三寶飯，三寶是指三款燒味（通常是[[叉燒]]、[[油雞]]及[[紅腸]]），再加上半個[[鹹蛋]]，並附上小量[[菜心]]之類的蔬菜
+File:Hayashi rice.jpg|[[日式咖哩飯]]
+File:Tokyo Chikuyotei Unadon01s2100.jpg|[[鰻魚]]飯
+File:Rainbow Drive-In mix plate lunch (2194653288).jpg|夏威夷午餐盘：配有[[鲯鳅]]、牛肉和鸡肉的米饭
+</gallery>
+==注释==
+{{Reflist}}
 ==外部連結==
+*[http://news.xinhuanet.com/food/2005-08/08/content_3323531.htm 盖浇饭为“淳熬”传] {{Wayback|url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-08/08/content_3323531.htm |date=20120904094954 }}
-[[碟頭飯]]
-[[Category:中国食品]]
 [[Category:飯]]
+[[Category:中国米饭]]
+[[Category:香港米飯]]
+[[Category:台灣米飯類食品]]