盖浇饭：修订间差异
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[[File:Rice with 3 toppings at a food court in Fangcaodi (20210923124853).jpg|thumb|北京一间快餐档口出售的一荤两素盖饭]] |
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[[File:My old mother pork chop rice with onion in home.jpg|缩略图|香港洋蔥蒜蓉汁豬扒蓋飯]] |
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[[File:Kung Pao Chicken.jpg|thumb|[[宮保雞丁]]蓋飯]] |
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'''-{zh-cn:盖浇饭;zh-hans:蓋澆飯;zh-hant:盖浇饭;zh-tw:蓋澆飯;zh-hk:碟頭飯;zh-mo:碟頭飯;}-'''，簡稱'''蓋飯'''，是常见的[[米饭]]料理做法，和[[中国]]北方的[[打鹵麵]]有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜[[滷]]，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便[[食品]]，也是中式及日式[[快餐]]常見的食品。 |
'''-{zh-cn:盖浇饭;zh-hans:蓋澆飯;zh-hant:盖浇饭;zh-tw:蓋澆飯;zh-hk:碟頭飯;zh-mo:碟頭飯;}-'''，簡稱'''蓋飯'''，是常见的[[米饭]]料理做法，和[[中国]]北方的[[打鹵麵]]有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜[[滷]]，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便[[食品]]，也是中式及日式[[快餐]]常見的食品。 |
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==歷史== |
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蓋澆飯的歷史可追溯至[[西周]]，當時稱為'''淳熬'''，做法是先「煎醢」（「醢」即肉醬），加在[[大米]]飯上，澆上油脂<ref>《礼记注疏》：「煎醢加以陆稻上，沃之以膏。」</ref>。另有一種以[[小米]]製的叫「淳毋」。 |
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[[隋唐]]時发展成「御黄王母饭」，有肉絲、雞蛋做配菜<ref>韦巨源 《食单》：「编缕卵脂，盖饭表面，杂味。」</ref>，成为[[唐代]]「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。 |
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==各地的蓋澆飯== |
==各地的蓋澆飯== |
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===香港=== |
===香港=== |
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[[File:HK TKL 調景嶺 Tiu Keng Leng 都會駅 MetroTown mall shop 大快活快餐店 Fairwood restaurant Lunch food 叉燒 紅腸 咸蛋 四寶飯 bbq pork meat rice June 2019 SSG 05.jpg|thumb|香港[[大快活]]的四寶飯，也有部分食店稱為[[鹹蛋]]三寶飯，半個鹹蛋會否也算作其中一寶，因店而異]] |
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*[[燒味]]飯：直接將切好的[[燒味]]放在白飯上，通常在燒味店售賣。 |
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*[[燒味]]飯：直接將切好的[[燒味]]放在白飯上，通常在燒味店售賣；另有三寶飯，燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品，例如[[叉燒]]、[[豉油雞]]及[[紅腸]]各兩三件，種類由店家而定，還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等，食材種類更多，售價也相對提高<ref name="ss44">{{cite news |title=【冷知識週刊】第四十四號：為什麼臺灣的港式燒臘店這麼多？ |url=https://storystudio.tw/article/gushi/cold44 |accessdate=2023-12-21 |issue=44 |archive-date=2023-12-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20231221114950/https://storystudio.tw/article/gushi/cold44 |dead-url=no }}</ref>。 |
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*[[廚房]]飯：即「碟頭飯」，先把[[白飯]]裝在碟上，按客人下單炒菜，[[炒]]好後舖在飯面上。如菜遠<ref>正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是[[菜心]]中間最軟熟的部份）</ref> |
*[[廚房]]飯：即「碟頭飯」，先把[[白飯]]裝在碟上，按客人下單炒菜，[[炒]]好後舖在飯面上。如菜遠[[排骨]]飯<ref>正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是[[菜心]]中間最軟熟的部份）</ref>、豉椒[[魷魚|鮮魷]]飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、[[麻婆豆腐]]、[[魚香茄子]]等。 在新加坡亦有相類似的，名為經濟米飯。 |
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*中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。 |
*中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。 |
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*西式飯類：如排類（[[香港粤語]]慣稱「-{扒}-」，如雜扒飯）、[[午餐肉]]、[[香腸]]、[[火腿]]或[[蛋]]，煎蛋免治牛飯、[[粟米魚塊]]飯等。 |
*西式飯類：如排類（[[香港粤語]]慣稱「-{扒}-」，如雜扒飯）、[[午餐肉]]、[[香腸]]、[[火腿]]或[[蛋]]，煎蛋免治牛飯、[[粟米魚塊]]飯等。 |
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*[[炒飯]]：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如[[揚州炒飯]]、[[鴛鴦炒飯]]及[[鹹魚雞粒炒飯]]等。 |
*[[炒飯]]：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如[[揚州炒飯]]、[[鴛鴦炒飯]]及[[鹹魚雞粒炒飯]]等。 |
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*[[兩餸飯]]：兩種餸菜配白飯，三種餸菜的則叫三餸飯。 |
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*[[頹飯]]：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。 |
*[[頹飯]]：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。 |
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===夏威夷=== |
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*[[洛可摩可]]（Loco moco） |
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*{{link-en|午餐盘|Plate lunch}} |
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*[[白汁海鮮飯]] |
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==參見== |
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香港[[食物環境衞生署]]在2004年3月至2005年7月測試香港的[[粥]]粉麵飯發現，碟頭飯由於份量較多，平均每碟含有近一千[[卡路里]]的[[熱量]]，部分碟頭飯[[纖維]]含量更近乎零，而碟頭飯的[[鈉]]含量亦過高。 |
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==參考== |
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* [[茶餐廳]] |
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* [[炒底 (茶餐廳)|炒底]] |
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* [[盒飯]] |
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* [[兩餸飯]] |
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==蓋澆飯圖集== |
==蓋澆飯圖集== |
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2024年12月13日 (五) 01:06的最新版本
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蓋澆飯，簡稱蓋飯，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜滷，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。
蓋澆飯可使用各种鹵菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的蓋澆飯，則另稱為燴飯。在粵港澳，通常用碟子盛載，因此稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐館、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲一般加收2-5元[1]）及/或餐湯（例湯）。
歷史
[编辑]日本的丼物，相傳是在幕府室町時代出現；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年(大正10年)，由早稻田高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。
各地的蓋澆飯
[编辑]中國大陸
[编辑]中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。
香港
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- 燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣；另有三寶飯，燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品，例如叉燒、豉油雞及紅腸各兩三件，種類由店家而定，還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等，食材種類更多，售價也相對提高[2]。
- 廚房飯：即「碟頭飯」，先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠排骨飯[3]、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、麻婆豆腐、魚香茄子等。 在新加坡亦有相類似的，名為經濟米飯。
- 中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
- 西式飯類：如排類（香港粤語慣稱「扒」，如雜扒飯）、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、粟米魚塊飯等。
- 炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯及鹹魚雞粒炒飯等。
- 兩餸飯：兩種餸菜配白飯，三種餸菜的則叫三餸飯。
- 頹飯：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。
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