惠山油酥：修订间差异
删除的内容 添加的内容
无编辑摘要 |
Ohtashinichiro（留言 | 贡献） 小 使用HotCat已移除Category:麵粉製品; 已添加Category:中式面食 |
||
| （未显示7个用户的10个中间版本） | |||
| 第1行： | 第1行： | ||
{{noteTA |
|||
{{article issues |
|||
|1=zh-cn:小吃; zh-hk:小食;zh-mo:小食; zh-tw:小吃; |
|||
|cleanup=2009-08-10T09:33:08+00:00 |
|||
|tone=2009-08-10T09:33:08+00:00 |
|||
|unreferenced=2009-08-10T09:33:08+00:00 |
|||
}} |
}} |
||
{{Infobox Prepared Food |
|||
'''惠山油酥'''，[[无锡]]名小吃，原名“重油烧饼”，别名“金刚肚脐”。 |
|||
| name = 惠山油酥<br>Huishan Short-crust |
|||
| image = [[File:无锡惠山油酥.jpg|280px]] |
|||
| caption = |
|||
| alternate_name = 金剛肚臍 |
|||
| country = [[中国]] |
|||
| region = [[无锡]] |
|||
| course = 點心 |
|||
| served = |
|||
| main_ingredient = 麵粉 |
|||
| variations = |
|||
| calories = 约359大卡（每100克） |
|||
| other = |
|||
}} |
|||
| ⚫ | |||
关于名字的来历有两种传说，无从考证何为[[李逵]]，何为[[李鬼]]。 |
|||
== 简介 == |
|||
传说其一：相传[[明]]末[[清]]初，明宗室的朱圣谕携眷来到[[无锡]][[惠山]]脚下，一时苦于生计。某日，朱圣谕踱进古[[华山门]] ，目光无意落在坦胸露腹的[[四大金刚]]的肚脐上，突然想起宫中有种重油酥饼，大小像金刚的肚脐一样。由此激发创意，决定以做这种宫中的点心为生，并将之称作“金刚肚脐”。选用上等白面粉加豆油拌和再酿进[[椒盐]]馅心，撒上[[芝麻]]制成，特点是素、香、肥、酥、甜感适中。 |
|||
| ⚫ | |||
惠山油酥，原名重油烧饼，是无锡[[惠山古镇|惠山]]地區的著名小吃。相传爲[[明朝|朱明王朝]]覆灭后，明宗室朱圣谕携眷隱居无锡惠山脚下，爲謀生計，就製作宫中的重油烧饼，販賣给前来[[惠山寺]]进香的香客。后来，惠山寺惠性法师见油酥形状很像寺内四大金刚塑像的肚脐，便戏称它为金刚肚脐。从此，金刚肚脐名扬四方，成为无锡一带的名产。这个名字也一直沿用到今天。<ref>芫芫编，《食典》（中国纺织出版社，2007年1月），页29。</ref> |
|||
| ⚫ | |||
制作此点心者，过去较著名的有朱顺兴、朱德昌、朱永昌、朱源泰等，均以朱姓人家为正宗，无锡因此有俗语“朱一角”。1949年后，政府将各家店坊合并为“惠山糖果店”，又因“金刚肚脐”带有佛教色彩，便改名为“惠山油酥”。<ref>无锡市北塘区文史资料委员会，《北塘文史资料》第2辑（1991年），页108-109。</ref> |
|||
2007年，朱顺兴油酥店老店新开。2010年，惠山油酥入选无锡市非物质文化遗产名录。<ref>{{Cite web |url=http://www.wxrb.com/node/news_dushi/2011-3-4/i7220c86a117663.html |title=〈寻访百年老字号“朱顺兴惠山油酥”〉，《无锡商报》（2011年3月4日）。 |access-date=2015年2月19日 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150219190521/http://www.wxrb.com/node/news_dushi/2011-3-4/i7220c86a117663.html |archive-date=2015年2月19日 |dead-url=yes }}</ref> |
|||
== 制法 == |
|||
据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，惠山油酥的具体制法可为：<ref>徐桥猛、王力行编，《无锡菜典》（中国轻工业出版社，2007年），页119。</ref> |
|||
{{Quotation|'''主辅料'''：面粉500克、红绿瓜100克、金橘饼100克、白芝麻100克。 |
|||
'''调料'''：白糖50克、盐3克、葱5克、素油100克、苏打粉5克。 |
|||
'''制法'''：将面粉加入油、白糖、盐、葱花、苏打粉搓成酥皮，再将红绿瓜、金橘饼斩碎拌入白糖、油、盐成馅心，将酥皮包上馅心成小扁圆球，滚上白芝麻，入烤箱烤熟即成。}} |
|||
== 逸事 == |
|||
惠山小吃中，曾有一种与金刚肚脐齐名的点心，谓“腊烧片”，其味松酥葱香、椒盐可口，别具风味。主要原料采用精白面粉、精白糖、素油、鸡蛋、葱汁、调味品等精制而成。1949年后未再生产，如今制作手艺已失传。<ref>无锡市北塘区地方志办公室编，《北塘区志》（1991年12月），页646。</ref> |
|||
==参考== |
|||
{{reflist|2}} |
|||
| ⚫ | |||
[[Category:江蘇小吃]] |
[[Category:江蘇小吃]] |
||
[[Category:中式面食]] |
|||
2021年12月26日 (日) 08:34的最新版本
 | |
| 别称 | 金剛肚臍 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 點心 |
| 起源地 | 中国 |
| 地区 | 无锡 |
| 主要成分 | 麵粉 |
| 约359大卡（每100克） 千卡 | |
惠山油酥，无锡名小吃，原名“重油烧饼”，别名“金刚肚脐”。其形似象棋子，以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的风味。
简介
[编辑]惠山油酥，原名重油烧饼，是无锡惠山地區的著名小吃。相传爲朱明王朝覆灭后，明宗室朱圣谕携眷隱居无锡惠山脚下，爲謀生計，就製作宫中的重油烧饼，販賣给前来惠山寺进香的香客。后来，惠山寺惠性法师见油酥形状很像寺内四大金刚塑像的肚脐，便戏称它为金刚肚脐。从此，金刚肚脐名扬四方，成为无锡一带的名产。这个名字也一直沿用到今天。[1]
制作此点心者，过去较著名的有朱顺兴、朱德昌、朱永昌、朱源泰等，均以朱姓人家为正宗，无锡因此有俗语“朱一角”。1949年后，政府将各家店坊合并为“惠山糖果店”，又因“金刚肚脐”带有佛教色彩，便改名为“惠山油酥”。[2]
2007年，朱顺兴油酥店老店新开。2010年，惠山油酥入选无锡市非物质文化遗产名录。[3]
制法
[编辑]据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，惠山油酥的具体制法可为：[4]
主辅料：面粉500克、红绿瓜100克、金橘饼100克、白芝麻100克。调料：白糖50克、盐3克、葱5克、素油100克、苏打粉5克。
制法：将面粉加入油、白糖、盐、葱花、苏打粉搓成酥皮，再将红绿瓜、金橘饼斩碎拌入白糖、油、盐成馅心，将酥皮包上馅心成小扁圆球，滚上白芝麻，入烤箱烤熟即成。
逸事
[编辑]惠山小吃中，曾有一种与金刚肚脐齐名的点心，谓“腊烧片”，其味松酥葱香、椒盐可口，别具风味。主要原料采用精白面粉、精白糖、素油、鸡蛋、葱汁、调味品等精制而成。1949年后未再生产，如今制作手艺已失传。[5]