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日本威士忌:修订间差异

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[[File:Yamazaki,Hakushu,Hibiki.JPG|thumb|三瓶由[[三得利]]生产日本威士忌,从左至右依次为[[白州 (威士忌)|白州]]、[[响 (威士忌)|响]]、[[山崎 (威士忌)|山崎]]]]
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== 定义 ==
== 定义 ==
2021年2月16日,{{Internal link helper/ja|日本洋酒酒造组合|日本洋酒酒造組合}}对日本威士忌做出定义,并指出日本威士忌应满足以下条件,该定义自2021年4月1日开始实施<ref>{{Cite web|title=日本威士忌有了具体定义|url=https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404616384666533963|accessdate=2021-03-19|author=日经中文网|date=2021-03-19|language=zh|archiveurl=https://archive.ph/M3RDe#selection-253.77-253.96|archivedate=2021-03-19|dead-url=no}}</ref><ref>{{Cite web|title=「ウイスキーにおけるジャパニーズウイスキーの表示に関する基準」発表/日本洋酒酒造組合|url=https://www.ssnp.co.jp/news/liquor/2021/02/2021-0217-1355-16.html|accessdate=2021-03-19|date=2021-02-17|publisher=食品産業新聞社|language=ja|archiveurl=https://archive.ph/qGZ3A|archivedate=2021-03-19|dead-url=no}}</ref>。
2021年2月16日,{{Internal link helper/ja|日本洋酒酒造组合|日本洋酒酒造組合}}对日本威士忌做出定义,并指出日本威士忌应满足以下条件,该定义自2021年4月1日开始实施<ref>{{Cite web|title=日本威士忌有了具体定义|url=https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404616384666533963|accessdate=2021-03-19|author=日经中文网|date=2021-03-19|language=zh|archiveurl=https://archive.today/20210319034201/https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404616384666533963|archivedate=2021-03-19|dead-url=no}}</ref><ref>{{Cite web|title=「ウイスキーにおけるジャパニーズウイスキーの表示に関する基準」発表/日本洋酒酒造組合|url=https://www.ssnp.co.jp/news/liquor/2021/02/2021-0217-1355-16.html|accessdate=2021-03-19|date=2021-02-17|publisher=食品産業新聞社|language=ja|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210223055036/https://www.ssnp.co.jp/news/liquor/2021/02/2021-0217-1355-16.html|archivedate=2021-02-23|dead-url=no}}</ref>。


(1)原材料必须使用[[麦芽]],使用在日本国内采集的水;
(1)原材料必须使用[[麦芽]],使用在日本国内采集的水;
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(3)原液装入700升以下的木桶,在日本国内储藏3年以上;
(3)原液装入700升以下的木桶,在日本国内储藏3年以上;


(4)在日本国内装瓶
(4)在日本国内装瓶

(5)僅可用焦糖色素調色。


==歷史==
==歷史==
日本釀造威士忌歷史距今短短不足100年。日本人首次接觸威士忌,要上溯到1853年的「[[黑船來航]]」,美國海軍東印度艦隊司令員[[佩里]]率軍艦抵達日本,日本被迫開國。隨後,威士忌作為「舶來品」,開始成為時髦商品,但日本最早期的「國產威士忌」,只是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。
日本釀造威士忌歷史距今短短不足100年。日本人首次接觸威士忌,要上溯到1853年的「[[黑船來航]]」,美國海軍東印度艦隊司令員[[马休·佩里]]率軍艦抵達日本,日本被迫開國。隨後,威士忌作為「舶來品」,開始成為時髦商品,但日本最早期的「國產威士忌」,只是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。


1923年,「壽屋」(現[[三得利]])創辦人[[鳥井信治郎]]洞察到釀造威士忌商機,開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——{{link-ja|山崎蒸餾所|山崎蒸溜所}},並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的[[竹鶴政孝]]任廠長。
1923年,「壽屋」(現[[三得利]])創辦人[[鳥井信治郎]]洞察到釀造威士忌商機,開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——[[山崎蒸餾所]],並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的[[竹鶴政孝]]任廠長。


1924年,山崎蒸餾廠完工,1929年,第一支日本國産威士忌「白札」誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味,日本消費者對此難以接受,鳥井信治郎由此認為,東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異,主張生產配合東方人口味的威士忌,與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧,兩人終因理念不合分道揚鑣<ref>{{cite web |author1=百酒樓 |title=日本三得利威士忌介紹:山崎、白州、響 |url=http://100wine.tw/sundory-series/ }}</ref>
1924年,山崎蒸餾廠完工,1929年,第一支日本國産威士忌「白札」誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味,日本消費者對此難以接受,鳥井信治郎由此認為,東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異,主張生產配合東方人口味的威士忌,與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧,兩人終因理念不合分道揚鑣。


1934年,竹鶴選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的[[北海道]][[余市町]]創立「大日本果汁株式會社」(現{{link-ja|Nikka|ニッカウヰスキー}})並建立{{link-ja|余市蒸餾所|余市蒸溜所}}。1939年,第一號產品「日果威士忌」(Nikka Whisky)面市。
1934年,竹鶴選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的[[北海道]][[余市町]]創立「大日本果汁株式會社」(現{{link-ja|Nikka|ニッカウヰスキー}})並建立{{link-ja|余市蒸餾所|余市蒸溜所}}。1939年,第一號產品「日果威士忌」(Nikka Whisky)面市。
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1969年,Nikka在[[宮城縣]][[仙台市]]西北建立{{link-ja|宮城峽蒸餾所|宮城峡蒸溜所}}。
1969年,Nikka在[[宮城縣]][[仙台市]]西北建立{{link-ja|宮城峽蒸餾所|宮城峡蒸溜所}}。


1973年,三得利在[[山梨縣]][[白州町]]建立{{link-ja|白州蒸餾所|白州蒸溜所}}
1973年,三得利在[[山梨縣]][[白州町]]建立[[白州蒸餾所]]


==蒸餾所==
==蒸餾所==
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**宮城峽蒸餾所 (仙台市)
**宮城峽蒸餾所 (仙台市)
*[[三得利]]
*[[三得利]]
**山崎蒸餾所(大阪府三島郡島本町)
**[[山崎蒸溜所|山崎蒸餾所]](大阪府三島郡島本町)
**白州蒸餾所(山梨県北杜市白州町)
**[[白州蒸溜所|白州蒸餾所]](山梨県北杜市白州町)
**知多蒸餾所 (愛知縣)
**知多蒸餾所 (愛知縣)
*[[麒麟啤酒|麒麟]]
*[[麒麟啤酒|麒麟]]
**富士御殿場蒸溜所 <ref>http://www.kirin.co.jp/products/whisky_brandy/gotemba/ </ref>
**富士御殿場蒸溜所 <ref>{{Cite web |url=http://www.kirin.co.jp/products/whisky_brandy/gotemba/ |title=存档副本 |access-date=2014-10-25 |archive-date=2015-10-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20151016102031/http://www.kirin.co.jp/products/whisky_brandy/gotemba/ |dead-url=no }}</ref>
*秩父蒸溜所
*秩父蒸溜所
*[[本坊酒造]]
*[[本坊酒造]]
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*静冈蒸馏所
*静冈蒸馏所
*厚岸蒸馏所
*厚岸蒸馏所
*佐蒸馏所
*佐蒸馏所


==參考文獻==
==參考文獻==
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* [[マイケル・ジャクソン (ライター)|マイケル・ジャクソン]]『ウィスキー・エンサイクロペディア』(土屋希和子、Jimmy山内、山岡秀雄訳, [[小学館]], 2007年2月)
* [[マイケル・ジャクソン (ライター)|マイケル・ジャクソン]]『ウィスキー・エンサイクロペディア』(土屋希和子、Jimmy山内、山岡秀雄訳, [[小学館]], 2007年2月)


== 参考来源 ==
== 注释 ==
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<references />{{酒精饮料}}

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2024年9月28日 (六) 15:44的最新版本

三瓶由三得利生产日本威士忌,从左至右依次为白州山崎
日果(Nikka) 余市蒸溜所限定 纯麦芽威士忌
日果威士忌(Nikka Whisky)余市蒸餾所(北海道余市郡余市町)

日本威士忌是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌,口味較蘇格蘭輕柔,貼近東方人口味。

定义

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2021年2月16日,日本洋酒酒造组合日语日本洋酒酒造組合对日本威士忌做出定义,并指出日本威士忌应满足以下条件,该定义自2021年4月1日开始实施[1][2]

(1)原材料必须使用麦芽,使用在日本国内采集的水;

(2)在日本国内的蒸馏厂进行蒸馏;

(3)原液装入700升以下的木桶,在日本国内储藏3年以上;

(4)在日本国内装瓶;

(5)僅可用焦糖色素調色。

歷史

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日本釀造威士忌歷史距今短短不足100年。日本人首次接觸威士忌,要上溯到1853年的「黑船來航」,美國海軍東印度艦隊司令員马休·佩里率軍艦抵達日本,日本被迫開國。隨後,威士忌作為「舶來品」,開始成為時髦商品,但日本最早期的「國產威士忌」,只是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。

1923年,「壽屋」(現三得利)創辦人鳥井信治郎洞察到釀造威士忌商機,開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所,並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝任廠長。

1924年,山崎蒸餾廠完工,1929年,第一支日本國産威士忌「白札」誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味,日本消費者對此難以接受,鳥井信治郎由此認為,東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異,主張生產配合東方人口味的威士忌,與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧,兩人終因理念不合分道揚鑣。

1934年,竹鶴選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立「大日本果汁株式會社」(現Nikka日语ニッカウヰスキー)並建立余市蒸餾所日语余市蒸溜所。1939年,第一號產品「日果威士忌」(Nikka Whisky)面市。

1937年,三得利推出「角瓶」威士忌,大受市場歡迎。

1969年,Nikka在宮城縣仙台市西北建立宮城峽蒸餾所日语宮城峡蒸溜所

1973年,三得利在山梨縣白州町建立白州蒸餾所

蒸餾所

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現時日本約有十個蒸餾所投入生產

  • Nikka(日果威士忌)
    • 余市蒸餾所 (北海道余市町)
    • 宮城峽蒸餾所 (仙台市)
  • 三得利
  • 麒麟
    • 富士御殿場蒸溜所 [3]
  • 秩父蒸溜所
  • 本坊酒造
    • 信州蒸餾所 (岩井威士忌,駒ケ岳)
    • 津贯蒸餾所
  • 江井ヶ嶋酒造 江井ヶ嶋蒸留所 (兵庫縣明石市,明石威士忌)
  • 笹之川酒造 (福島縣郡山市,山櫻威士忌)
  • 若鶴酒造 三郎丸蒸馏所 (富山縣,若鶴威士忌)
  • 中國釀造 樱尾蒸馏所(廣島縣,戶河內威士忌)
  • 长浜蒸馏所
  • 嘉之助蒸馏所
  • 静冈蒸馏所
  • 厚岸蒸馏所
  • 遊佐蒸馏所

參考文獻

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注释

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  1. ^ 日经中文网. 日本威士忌有了具体定义. 2021-03-19 [2021-03-19]. (原始内容存档于2021-03-19) (中文). 
  2. ^ 「ウイスキーにおけるジャパニーズウイスキーの表示に関する基準」発表/日本洋酒酒造組合. 食品産業新聞社. 2021-02-17 [2021-03-19]. (原始内容存档于2021-02-23) (日语). 
  3. ^ 存档副本. [2014-10-25]. (原始内容存档于2015-10-16).