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盖浇饭：修订间差异

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[[File:Rice with 3 toppings at a food court in Fangcaodi (20210923124853).jpg|thumb|北京一间快餐档口出售的一荤两素盖浇饭]]
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[[File:My old mother pork chop rice with onion in home.jpg|缩略图|香港洋蔥蒜蓉汁豬扒蓋飯]]
[[File:Kung Pao Chicken.jpg|thumb|250px|[[宮保雞丁]]蓋飯]]
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[[File:Scramble Egg with Shrimps with Rice.jpg|thumb|250px|香港的[[蝦仁]][[炒蛋]]飯]]
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'''-{zh-cn:盖浇饭;zh-hans:蓋澆飯;zh-hant:盖浇饭;zh-tw:蓋澆飯;zh-hk:碟頭飯;zh-mo:碟頭飯;}-'''，簡稱'''蓋飯'''，是常见的[[米饭]]料理做法，和[[中国]]北方的[[打鹵麵]]有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜[[卤]]，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便[[食品]]，也是中式及日式[[快餐]]常見的食品。


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'''盖浇饭'''，又稱'''碟頭飯'''，是常见的[[米飯]]料理做法，和[[中国南方与北方|中国北方]]的[[打卤面]]有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜[[滷]]，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便[[食品]]，也是中式及日式[[快餐]]常見的食品。
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蓋澆飯可使用各种鹵菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有[[勾芡]]的'''-{zh-cn:盖浇饭;zh-hans:蓋澆飯;zh-hant:盖浇饭;zh-tw:蓋澆飯;zh-hk:碟頭飯;zh-mo:碟頭飯;}-'''，則另稱為'''燴飯'''。在[[香港]]與[[澳門]]，通常用[[碟子]]盛載，因此稱為'''碟頭飯'''。在[[日本]]，蓋澆飯多以大[[碗]]盛裝，別稱為'''[[丼物]]'''。蓋澆飯常在一些小[[餐廳]]、[[路邊攤]]、中式和日式[[速食店]]供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有[[飲品]]（凍飲要加收一至四元）或餐湯（[[例湯]]）。


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蓋澆飯可使用各种鹵菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有[[勾芡]]的盖浇饭，則另稱為'''燴飯'''。在[[粵港澳]]，通常用[[碟]]盛載，因此稱為碟頭飯。在[[日本]]，蓋澆飯多以大[[碗]]盛裝，別稱為'''[[丼物]]'''。蓋澆飯常在一些小[[餐馆]]、[[路邊攤]]、中式和日式[[速食店]]供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有[[饮料]]（凍飲一般加收2-5元）及/或餐湯（[[例湯]]）。
==歷史==
蓋澆飯的歷史可追溯至[[西周]]，當時稱為'''淳熬'''，做法是先「煎醢」（「醢」即肉醬），加在[[大米]]飯上，澆上油脂<ref>《礼记注疏》：「煎醢加以陆稻上，沃之以膏。」</ref>。另有一種以小米製的叫「淳毋」。

[[隋唐]]時发展成「御黄王母饭」，有肉絲、雞蛋做配菜<ref>韦巨源 《食单》：「编缕卵脂，盖饭表面，杂味。」</ref>，成为[[唐代]]「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。

至於日本的[[丼物]]，相傳是在[[幕府]][[室町時代]]出現；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年([[大正]]10年)，由[[早稻田]]高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。


==各地的蓋澆飯==
==各地的蓋澆飯==


===中國大陸===
===中國大陸===
中国大陆的[[快餐店]]内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中以[[川菜]]为主。如[[宫保鸡丁]]、鱼香肉丝、[[麻婆豆腐]]、[[回锅肉]]等。
中国大陆的[[快餐店]]内的诸多炒菜均可作为盖浇饭，其中[[川菜]]为较为常见的浇头。如[[宫保鸡丁]]、[[鱼香肉丝]]、[[麻婆豆腐]]、[[回锅肉]]等。


===香港===
===香港===
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[[File:My old mother pork chop rice with onion in home.jpg|缩略图|香港洋蔥蒜蓉汁豬扒碟頭飯]]
*[[燒味]]飯：直接將切好的[[燒味]]放在白飯上，通常在燒味店售賣。
*[[廚房]]飯：先把[[白飯]]裝在碟上，按客人下單炒菜，[[炒]]好後舖在飯面上。如菜遠[[排骨]]飯、豉椒[[魷魚|鮮魷]]飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、[[麻婆豆腐]]、[[魚香茄子]]等。 在新加坡亦有相類似的，名為經濟米飯。
*碟頭飯：先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠<ref>正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是[[菜心]]中間最軟熟的部份）</ref>[[排骨]]飯、{{Link-yue|豉椒炒魷}}飯等。
*[[燒味]]飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣；另有三寶飯，燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品，例如[[叉燒]]、[[豉油雞]]及[[红肠]]各兩三件，另加上半個[[鹹蛋]]，並附上小量[[菜心]]之類的蔬菜，種類由店家而定，還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等，食材種類更多，售價也相對提高<ref name="ss44">{{cite news |title=【冷知識週刊】第四十四號：為什麼臺灣的港式燒臘店這麼多？ |url=https://storystudio.tw/article/gushi/cold44 |accessdate=2023-12-21 |issue=44 |archive-date=2023-12-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20231221114950/https://storystudio.tw/article/gushi/cold44 |dead-url=no }}</ref>。
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File:Siu mei rice.jpg|[[港式快餐店]]的一碟鹹蛋三寶飯
File:HK TKL 調景嶺 Tiu Keng Leng 都會駅 MetroTown mall shop 大快活快餐店 Fairwood restaurant Lunch food 叉燒 紅腸 咸蛋 四寶飯 bbq pork meat rice June 2019 SSG 05.jpg|香港[[大快活]]的四寶飯，半個鹹蛋算作其中一寶
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*中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
*中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
*西式飯類：如排類（[[香港粤語]]慣稱「-{扒}-」，如雜扒飯）、[[午餐肉]]、[[香腸]]、[[火腿]]或[[蛋]]，煎蛋免治牛飯、[[粟米魚塊]]飯等。
*西式飯類：如排類（[[香港粵語]]慣稱「-{扒}-」，如雜扒飯）、[[午餐肉]]、[[香腸]]、[[火腿]]或[[蛋类|蛋]]，煎蛋免治牛飯、[[粟米魚塊]]飯等。
*[[炒飯]]：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如[[揚州炒飯]]、[[鴛鴦炒飯]]及[[鹹魚雞粒炒飯]]等。
*[[炒飯]]：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如[[揚州炒飯]]、[[鴛鴦炒飯]]及[[鹹魚雞粒炒飯]]等。
*[[兩餸飯]]：預先煮好菜色再鋪上白飯上，兩種餸菜叫兩餸飯，三種餸菜的則叫三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎[[金線魚|紅衫魚]]、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、[[咕嚕肉]]、麻婆豆腐、[[魚香茄子]]等。在新加坡亦有相類似的，名為[[雜飯]]或經濟米飯。
*[[頹飯]]：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。
*[[頹飯]]：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。


===臺灣===
===臺灣===
[[File:Lurou fan(Taiwanese cuisine).jpg|thumb|臺灣[[肉臊飯]]]]
*[[滷肉飯]]／[[肉燥飯]]
*[[肉臊飯]]
*[[排骨飯]]
*[[排骨飯]]
*[[焢肉飯]]
*[[炕肉飯]]
*[[牛腩飯]]
*[[牛腩飯]]
*[[雞肉飯]]
*[[雞肉飯]]
*[[火雞肉飯]]
*[[嘉義火雞肉飯]]
*[[燒肉飯]]
*[[燒肉飯]]
*各式[[燴]]飯：如海鮮燴飯、牛肉燴飯等，也有在炒飯上勾芡的蓋飯。
*各式[[燴飯]]：如海鮮燴飯、牛肉燴飯等，也有在炒飯上勾芡的盖浇饭。


===日本===
===日本===
[[File:Hayashi rice.jpg|thumb|[[日本咖喱飯]]]]
{{see also|丼物}}
{{see also|丼物}}
*[[鳗鱼饭]]：日本最早出現的蓋飯
*[[鳗鱼饭]]
*[[牛丼]]
*[[牛丼|-{zh:牛丼; zh-cn:日式牛肉饭; zh-tw:牛丼; zh-hk:日式牛肉飯;}-]]
*[[日式咖哩饭]]
*[[日本咖喱飯]]
*[[豬排丼]]
*[[豬排丼]]
*[[鯛魚飯]]
*[[鯛魚飯]]
*[[親子丼]]：以一種肉類和它的卵作配菜，如[[鮭魚]]與鮭[[魚子]]、[[雞肉]]與雞[[蛋]]等。
*[[親子丼]]：以一種肉類和它的卵作配菜，如[[雞肉]]與[[雞蛋]]、[[鮭魚]]與鮭[[魚子]]等。


===東南亞===
===東南亞===
*泰式[[酸辣海鮮蓋飯]]
*泰式[[酸辣海鮮燴飯]]
*马来西亚、新加坡[[中式杂菜饭]]，米饭配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。
*马来西亚、新加坡[[雜飯]]，米饭配上各式菜肴，類似香港兩餸飯，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。


===夏威夷===
===夏威夷===
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[[File:Rainbow Drive-In mix plate lunch (2194653288).jpg|thumb|夏威夷午餐盘：配有[[鲯鳅]]、牛肉和鸡肉的米饭]]
*[[夏威夷米饭汉堡]]（Loco moco）
*[[洛可摩可]]（Loco moco）
*{{link-en|午餐盘|Plate lunch}}
*{{link-en|午餐盘|Plate lunch}}（Plate lunch）

===歐洲===
*[[白汁海鮮飯]]

==健康問題==
香港[[食物環境衞生署]]在2004年3月至2005年7月測試香港的[[粥]]粉麵飯發現，碟頭飯由於份量較多，平均每碟含有近一千[[卡路里]]的[[熱量]]，部分碟頭飯[[纖維]]含量更近乎零，而碟頭飯的[[鈉]]含量亦過高。


==參考==
==參見==
* [[茶餐廳]]
* [[茶餐廳]]
* [[炒底 (茶餐廳)|炒底]]
* [[炒底 (茶餐廳)|炒底]]
* [[盒飯]]
* [[盒饭]]


==蓋澆飯圖集==
==蓋澆飯圖集==
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File:Lurou fan(Taiwanese cuisine).jpg|[[滷肉飯]]
File:Kung Pao Chicken.jpg|[[宮保雞丁]]盖浇饭
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File:Scramble Egg with Shrimps with Rice.jpg|香港的[[蝦仁]][[炒蛋]]飯
File:Siu mei rice.jpg|[[港式快餐店]]的一碟鹹蛋三寶飯，三寶是指三款燒味（通常是[[叉燒]]、[[油雞]]及[[紅腸]]），再加上半個[[鹹蛋]]，並附上小量[[菜心]]之類的蔬菜
File:Hayashi rice.jpg|[[日式咖哩飯]]]]
File:Tokyo Chikuyotei Unadon01s2100.jpg|日式[[鳗鱼饭]]
File:Unagi donburi.jpg|[[鰻魚]]飯
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File:Rainbow Drive-In mix plate lunch (2194653288).jpg|夏威夷午餐盘：配有[[鲯鳅]]、牛肉和鸡肉的米饭
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==外部連結==
==外部連結==
*[http://news.xinhuanet.com/food/2005-08/08/content_3323531.htm 盖浇饭为“淳熬”传]
*[http://news.xinhuanet.com/food/2005-08/08/content_3323531.htm 盖浇饭为“淳熬”传] {{Wayback|url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-08/08/content_3323531.htm |date=20120904094954 }}


[[Category:飯]]
[[Category:飯]]

2025年1月2日 (四) 04:22的最新版本

「盖饭」重定向至此。關於日式蓋飯，請見「丼物」。
北京一间快餐档口出售的一荤两素盖浇饭

盖浇饭，又稱碟頭飯，是常见的米飯料理做法，和中国北方的打卤面有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜滷，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。

蓋澆飯可使用各种鹵菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的盖浇饭，則另稱為燴飯。在粵港澳，通常用碟盛載，因此稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐馆、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有饮料（凍飲一般加收2-5元）及/或餐湯（例湯）。

各地的蓋澆飯

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中國大陸

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中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖浇饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。

香港

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香港洋蔥蒜蓉汁豬扒碟頭飯
  • 碟頭飯：先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠[1]排骨飯、豉椒炒魷（粵语：豉椒炒魷）飯等。
  • 燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣；另有三寶飯，燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品，例如叉燒、豉油雞及红肠各兩三件，另加上半個鹹蛋，並附上小量菜心之類的蔬菜，種類由店家而定，還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等，食材種類更多，售價也相對提高[2]。
  • 中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
  • 西式飯類：如排類（香港粵語慣稱「扒」，如雜扒飯）、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、粟米魚塊飯等。
  • 炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯及鹹魚雞粒炒飯等。
  • 兩餸飯：預先煮好菜色再鋪上白飯上，兩種餸菜叫兩餸飯，三種餸菜的則叫三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、咕嚕肉、麻婆豆腐、魚香茄子等。在新加坡亦有相類似的，名為雜飯或經濟米飯。
  • 頹飯：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。

臺灣

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臺灣肉臊飯

日本

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日本咖喱飯
参见：丼物

東南亞

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  • 泰式酸辣海鮮燴飯
  • 马来西亚、新加坡雜飯，米饭配上各式菜肴，類似香港兩餸飯，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。

夏威夷

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夏威夷午餐盘：配有鲯鳅、牛肉和鸡肉的米饭

參見

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蓋澆飯圖集

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注释

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  1. ^ 正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是菜心中間最軟熟的部份）
  2. ^ 【冷知識週刊】第四十四號：為什麼臺灣的港式燒臘店這麼多？ (44). [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-12-21）. 

外部連結

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检索自“https://zh.wikipedia.org/zhwiki/w/index.php?title=盖浇饭&oldid=85522886”