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香蕉：修订间差异

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{{About|一種芭蕉属的栽培种植物|這類果實的廣義稱呼|蕉|其他用法|香蕉 (消歧義)}}
{{About}}
{{medical}}
{{Speciesbox
{{Speciesbox
| image = Musa-sp3.1.jpg
| image = 2018_06_TropicalIslands_IMG_2170.jpg
| image_caption = 仍未成ㄑㄑ 熟的香蕉
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| taxon = Musa ''× ''paradisiaca
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| authority = [[L.]], 1753
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}}
}}


'''香蕉'''（[[学名]]：{{lang|la|''Musa'' × ''paradisiaca''}}），又名'''甘蕉'''、'''芎蕉'''、'''芽蕉'''，'''弓蕉'''（[[闽南语]]：king-tsio/kin-tsio/kim-tsio；[[客家語]]：Khiûng-tsiâu），為[[芭蕉科]][[芭蕉属]][[小果野蕉]]（''{{lang|la|M. acuminata}}''）及[[野蕉]]（''{{lang|la|M. balbisiana}}''）的自然或人工[[杂交]]的[[栽培植物|栽培种]]，为多年生[[草本植物]]。果实长有棱；果皮黄色或綠色，果肉白色，味道香甜。主要生长於[[热带]]、[[亚热带]]地区。原产于[[亚洲]]东南部热带、亚热带地区。[[佤语]]称为“muah nbaex”<ref>{{cite book |url=http://mall.cnki.net/reference/ref_readerItem.aspx?bid=R200610031&recid=R2006100310005170 |title=《佤汉简明词典》 |author=颜其香等 |date=1981 |publisher=[[云南民族出版社]] |access-date=2018-01-11 |archive-date=2022-09-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220912093335/https://mall.cnki.net/reference/ref_readerItem.aspx?bid=R200610031&recid=R2006100310005170 |dead-url=no }}</ref>。
'''香蕉'''（[[学名]]：{{lang|la|''Musa'' × ''paradisiaca''}}），又名'''甘蕉'''、'''芎蕉'''、'''芽蕉'''，'''弓蕉'''（[[闽南语]]：king-tsio/kin-tsio；[[客家語]]：Khiûng-tsiâu），為[[芭蕉科]][[芭蕉属]][[小果野蕉]]（''{{lang|la|M. acuminata}}''）及[[野蕉]]（''{{lang|la|M. balbisiana}}''）的自然或人工[[杂交]]的[[栽培植物|栽培种]]，为多年生[[草本植物]]。果实长有棱；果皮黄色或綠色，果肉白色，味道香甜。主要生长於[[热带]]、[[亚热带]]地区。原产于[[亚洲]]东南部热带、亚热带地区。


香蕉原產於熱帶的[[马来群岛]]及[[澳洲]]北部地區，最早可能是在[[巴布亞紐幾內亞]]馴化<ref name="apscience">{{cite web |title = Tracing antiquity of banana cultivation in Papua New Guinea |publisher = The Australia & Pacific Science Foundation |url = http://apscience.org.au/projects/PBF_02_3/pbf_02_3.htm |accessdate = 2007-09-18 |archiveurl = https://web.archive.org/web/20070829105533/http://www.apscience.org.au/projects/PBF_02_3/pbf_02_3.htm |archivedate = 2007-08-29 |deadurl = yes }}</ref>{{sfn|Nelson|Ploetz|Kepler|2006}}，未受人類馴化的[[野生]]蕉體型微小，難以打開果實且大部分為種子，與能剝開直接吃的食用蕉差異頗大，是人類以栽培的方式才獲得黃色香蕉。至少有107個國家生產香蕉<ref name="fao">{{cite web |title = FAOSTAT: ProdSTAT: Crops |publisher = Food and Agriculture Organization |year = 2005 |url = http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 |accessdate = 2006-12-09 |deadurl = yes |archiveurl = https://web.archive.org/web/20130114151638/http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 |archivedate = 2013-01-14 }}</ref>。種植香蕉主要是為其[[果實]]，偶爾會用作[[纖維]]、{{link-en|香蕉酒|banana wine}}、[[香蕉啤酒]]或[[園藝植物]]。2013年香蕉是產值第四大的食用植物，僅次於[[稻|米]]、[[麥]]及[[玉米]]<ref name="Holmes">[Holmes, Bob (20 April 2013) "Go Bananas", New Scientist, Volume 218, Number 2913, Pages 39-41. This article, with a different heading "Nana from heaven? How our favourite fruit came to be", is also available on the Internet with a subscription at [http://www.newscientist.com/article/mg21829132.000-nana-from-heaven-how-our-favourite-fruit-came-to-be.html] {{Wayback|url=http://www.newscientist.com/article/mg21829132.000-nana-from-heaven-how-our-favourite-fruit-came-to-be.html |date=20150505160421 }}, Retrieved 19 April. 2013</ref>。
香蕉原產於熱帶的[[马来群岛]]及[[澳洲]]北部地區，最早可能是在[[巴布亞紐幾內亞]]馴化<ref name="apscience">{{cite web |title = Tracing antiquity of banana cultivation in Papua New Guinea |publisher = The Australia & Pacific Science Foundation |url = http://apscience.org.au/projects/PBF_02_3/pbf_02_3.htm |accessdate = 2007-09-18 |archiveurl = https://web.archive.org/web/20070829105533/http://www.apscience.org.au/projects/PBF_02_3/pbf_02_3.htm |archivedate = 2007-08-29 |deadurl = yes }} {{Wayback|url=http://apscience.org.au/projects/PBF_02_3/pbf_02_3.htm |date=20070829105533 }}</ref>{{sfn|Nelson|Ploetz|Kepler|2006}}，未受人類馴化的[[野生]]蕉體型微小，難以打開果實且大部分為種子，與能剝開直接吃的食用蕉差異頗大，是人類以栽培的方式才獲得黃色香蕉。至少有107個國家生產香蕉<ref name="fao">{{cite web |title = FAOSTAT: ProdSTAT: Crops |publisher = Food and Agriculture Organization |year = 2005 |url = http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 |accessdate = 2006-12-09 |deadurl = yes |archiveurl = https://web.archive.org/web/20130114151638/http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 |archivedate = 2013-01-14 }} {{Wayback|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 |date=20120619130038 }}</ref>。種植香蕉主要是為其[[果實]]，偶爾會用作[[纖維]]、{{link-en|香蕉酒|banana wine}}、[[香蕉啤酒]]或[[園藝植物]]。2013年香蕉是產值第四大的食用植物，僅次於[[稻|米]]、[[麥]]及[[玉米]]<ref name="Holmes">[Holmes, Bob (20 April 2013) "Go Bananas", New Scientist, Volume 218, Number 2913, Pages 39-41. This article, with a different heading "Nana from heaven? How our favourite fruit came to be", is also available on the Internet with a subscription at [http://www.newscientist.com/article/mg21829132.000-nana-from-heaven-how-our-favourite-fruit-came-to-be.html] {{Wayback|url=http://www.newscientist.com/article/mg21829132.000-nana-from-heaven-how-our-favourite-fruit-came-to-be.html|date=20150505160421}}, Retrieved 19 April. 2013</ref>。


現代培植的香蕉因為基因單一，会因感染[[黃葉病]]而引發[[細胞程序性死亡]]，因此野生香蕉的基因常被拿來研究和[[雜交]]。
現代培植的香蕉因為基因單一，会因感染[[黃葉病]]而引發[[細胞程序性死亡]]，因此野生香蕉的基因常被拿來研究和[[雜交]]。


==形態==
==形態==
多年生大草本，真正的茎短，属地下[[块茎]]，似树干的是假茎，由层层肥厚叶鞘紧密抱合而成，高2-3米；叶片大呈长椭圆形，全缘或微波缘；穗状花序顶生，完全抽出后会下垂，有雌花、雄花、中性花；浆果成串，称为果房，分层排列，每层称为果把或果手，其上果实指状，称为果指，即大众吃的一根香蕉；种子均退化。
多年生大草本，真正的茎短，属地下[[块茎]]，似树干的是假茎，由层层肥厚叶鞘紧密抱合而成，高2-3米；叶片大呈长椭圆形，全缘或微波缘；穗状花序顶生，完全抽出后会下垂，有雌花、雄花、中性花；浆果成串，称为果房，分层排列，每层称为果把或果手，其上果实指状，称为[[蕉|果指]]，即大众吃的一根香蕉；种子均退化。


==歷史==
==歷史==
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香蕉的原產地有許多不同的說法，一般相信，东南亚的农民最早种植[[小果野蕉]]（''{{lang|la|M. acuminata}}''），并将其传播到东南亚西北部，与原生于印度东部到华南一带的[[野蕉]]（''{{lang|la|M. balbisiana}}''）发生杂交，形成香蕉这一杂交种，再被人们引种到世界各地，形成现代多种人工栽培品系<ref name=DeLaDeMa04>{{Citation |last=de Langhe |first=Edmond |last2=de Maret |first2=Pierre |year=2004 |editor-last=Hather |editor-first=Jon G. |contribution=Tracking the banana: its significance in early agriculture |title=The Prehistory of Food: Appetites for Change |page=372 |publisher=Routledge |isbn=978-0-203-20338-5 |author= |editor= |lastauthoramp=yes }}</ref>。
香蕉的原產地有許多不同的說法，一般相信，东南亚的农民最早种植[[小果野蕉]]（''{{lang|la|M. acuminata}}''），并将其传播到东南亚西北部，与原生于印度东部到华南一带的[[野蕉]]（''{{lang|la|M. balbisiana}}''）发生杂交，形成香蕉这一杂交种，再被人们引种到世界各地，形成现代多种人工栽培品系<ref name=DeLaDeMa04>{{Citation |last=de Langhe |first=Edmond |last2=de Maret |first2=Pierre |year=2004 |editor-last=Hather |editor-first=Jon G. |contribution=Tracking the banana: its significance in early agriculture |title=The Prehistory of Food: Appetites for Change |page=372 |publisher=Routledge |isbn=978-0-203-20338-5 |author= |editor= |lastauthoramp=yes }}</ref>。


考古學家曾於今日[[巴布亞紐幾內亞]]境內發現香蕉種植遺址，距今有逾五千年歷史；而又於西非[[喀麥隆]]發現有逾千年歷史之香蕉種植遺址。因此巴布亞紐幾內亞、[[東南亞]]及西非沿岸是目前已知早期的香蕉原產地，但也可能有其他的原產地<ref>{{cite web |url=http://cwh.ucsc.edu/bananas/Site/Early%20History%20of%20the%20Banana.html |language=en |title=The history of bananas:ancient origins to 1800s |publisher=University of California, Santa Cruz |5= |accessdate=2014-03-03 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140316174403/http://cwh.ucsc.edu/bananas/Site/Early%20History%20of%20the%20Banana.html |archivedate=2014-03-16 }}</ref>。在[[大航海時代]]，[[葡萄牙]]人於西非把香蕉帶到[[美洲]]一帶種植，時為十六世紀。在二十世紀很長時間，[[中美洲]]和[[南美洲]]一帶，是世界最主要香蕉種植國，出口至[[歐洲]]以及北美。
考古學家曾於今日[[巴布亞紐幾內亞]]境內發現香蕉種植遺址，距今有逾五千年歷史；而又於西非[[喀麥隆]]發現有逾千年歷史之香蕉種植遺址。因此巴布亞紐幾內亞、[[東南亞]]及西非沿岸是目前已知早期的香蕉原產地，但也可能有其他的原產地<ref>{{cite web |url=http://cwh.ucsc.edu/bananas/Site/Early%20History%20of%20the%20Banana.html |language=en |title=The history of bananas:ancient origins to 1800s |publisher=University of California, Santa Cruz |5= |accessdate=2014-03-03 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140316174403/http://cwh.ucsc.edu/bananas/Site/Early%20History%20of%20the%20Banana.html |archivedate=2014-03-16 }} {{Wayback|url=http://cwh.ucsc.edu/bananas/Site/Early%20History%20of%20the%20Banana.html |date=20140316174403 }}</ref>。在[[大航海時代]]，[[葡萄牙]]人於西非把香蕉帶到[[美洲]]一帶種植，時為十六世紀。在二十世紀很長時間，[[中美洲]]和[[南美洲]]一帶，是世界最主要香蕉種植國，出口至[[歐洲]]以及北美。


几乎所有种植的香蕉（包括[[大蕉]]）均是本杂交种的[[三倍体]]栽培品种。可以确认最早是东南亚人民开始杂交并种植香蕉。<ref name=Ploe07>{{Citation |last=Ploetz |first=R.C. |last2=Kepler |first2=A.K. |last3=Daniells |first3=J. |last4=Nelson |first4=S.C. |year=2007 |contribution=Banana and Plantain: An Overview with Emphasis on Pacific Island Cultivars |editor-last=Elevitch |editor-first=C.R. |title=Species Profiles for Pacific Island Agroforestry |publication-place=Hōlualoa, Hawai'i |publisher=Permanent Agriculture Resources (PAR) |url=http://agroforestry.net/tti/Banana-plantain-overview.pdf |accessdate=2013-01-10 |lastauthoramp=yes |archive-date=2016-01-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160101232525/http://agroforestry.net/images/pdfs/Banana-plantain-overview.pdf |dead-url=no }}</ref>
几乎所有种植的香蕉（包括[[大蕉]]）均是本杂交种的[[三倍体]]栽培品种。可以确认最早是东南亚人民开始杂交并种植香蕉。<ref name=Ploe07>{{Citation |last=Ploetz |first=R.C. |last2=Kepler |first2=A.K. |last3=Daniells |first3=J. |last4=Nelson |first4=S.C. |year=2007 |contribution=Banana and Plantain: An Overview with Emphasis on Pacific Island Cultivars |editor-last=Elevitch |editor-first=C.R. |title=Species Profiles for Pacific Island Agroforestry |publication-place=Hōlualoa, Hawai'i |publisher=Permanent Agriculture Resources (PAR) |url=http://agroforestry.net/tti/Banana-plantain-overview.pdf |accessdate=2013-01-10 |lastauthoramp=yes |archive-date=2016-01-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160101232525/http://agroforestry.net/images/pdfs/Banana-plantain-overview.pdf |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://agroforestry.net/tti/Banana-plantain-overview.pdf |date=20160101232525 }}</ref>


===臺灣香蕉栽植歷史===
===臺灣香蕉栽植歷史===
[[臺灣史前時期]]，山區的野蕉尚未被馴化，當地[[原住民]]也無種植的記載。[[臺灣荷蘭統治時期|荷治時期]]開始有雖有略微[[馴化]]，但失敗。[[明鄭時期]]引進南和部份南洋的品種，於是開始生產。到了[[清朝]]時已大量產出，甚至成為獻給皇室的[[貢品]]。[[台灣日治時期]]，日本人開始改良，將原生種與後來種交配，成為日本用于出口的佳品。戰後，[[蔣夢麟]]等人率領[[中國農村復興聯合委員會|農復會]]人員再次改良，改良後的品種成為目前所見的品種，並開始大量產出，成為內需外銷兩相宜農產品。而香蕉在外銷上曾經替台灣賺取了大量外匯，讓台灣擁有「香蕉王國」的美譽。
[[臺灣史前時期]]，山區的野蕉尚未被馴化，當地[[原住民]]也無種植的記載。[[臺灣荷蘭統治時期|荷治時期]]開始有雖有略微[[馴化]]，但失敗。[[明鄭時期]]引進南和部份南洋的品種，於是開始生產。到了[[清朝]]時已大量產出，甚至成為獻給皇室的[[貢品]]。[[台灣日治時期]]，日本人開始改良，將原生種與後來種交配，成為日本用于出口的佳品。戰後，[[蔣夢麟]]等人率領[[中國農村復興聯合委員會|農復會]]人員再次改良，改良後的品種成為目前所見的品種，並開始大量產出，成為內需外銷兩相宜農產品。而香蕉在外銷上曾經替台灣賺取了大量外匯，讓台灣擁有「香蕉王國」的美譽。
台灣的香蕉主要產地在[[高雄市]]的[[旗山區]]、[[那瑪夏區]]、[[內門區]]；[[台南市]]的[[山上區]]、[[屏東縣]]和[[台東縣]]，以及農民自己種植<ref>立法院公報，第 85 卷，第 38 期，第 2 篇，立法院秘書處，1996</ref><ref>{{Cite web |url=http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2019/abc061/index.htm |title=存档副本 |access-date=2022-02-10 |archive-date=2022-02-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220210044300/http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2019/abc061/index.htm |dead-url=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2011/fishxu04su3/homepage/dome/a/a2.htm |title=存档副本 |access-date=2022-02-10 |archive-date=2022-02-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220210044245/http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2011/fishxu04su3/homepage/dome/a/a2.htm |dead-url=no }}</ref>。
台灣的香蕉主要產地在[[高雄市]]的[[旗山區]]、[[那瑪夏區]]、[[內門區]]；[[台南市]]的[[山上區]]、[[屏東縣]]和[[台東縣]]，以及農民自己種植<ref>立法院公報，第 85 卷，第 38 期，第 2 篇，立法院秘書處，1996</ref><ref>{{Cite web |url=http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2019/abc061/index.htm |title=存档副本 |access-date=2022-02-10 |archive-date=2022-02-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220210044300/http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2019/abc061/index.htm |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2019/abc061/index.htm |date=20220210044300 }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2011/fishxu04su3/homepage/dome/a/a2.htm |title=存档副本 |access-date=2022-02-10 |archive-date=2022-02-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220210044245/http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2011/fishxu04su3/homepage/dome/a/a2.htm |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2011/fishxu04su3/homepage/dome/a/a2.htm |date=20220210044245 }}</ref>。


== 營養 ==
== 營養成分 ==
{{营养值
{{营养值
| name=生香蕉
| name=生香蕉
| water =74.91 g| kJ =371| protein =1.09 g| fat =0.33 g| carbs =22.84 g| fiber =2.6 g| sugars =12.23 g| calcium_mg =5| iron_mg =0.26| magnesium_mg =27| phosphorus_mg =22| potassium_mg =358| sodium_mg =1| zinc_mg =0.15| manganese_mg =0.27| selenium_μg =1| vitC_mg =8.7| thiamin_mg =0.031| riboflavin_mg =0.073| niacin_mg =0.665| pantothenic_mg =0.334| vitB6_mg=0.367| folate_ug =20| choline_mg =9.8| vitB12_ug =0| vitA_ug =3| betacarotene_ug =26| lutein_ug =22| vitE_mg =0.1| vitD_iu =0| vitK_ug =0.5| satfat =0.112 g| monofat =0.032 g| polyfat =0.073 g| tryptophan =0.009 g| threonine =0.028 g| isoleucine =0.028 g| leucine =0.068 g| lysine =0.05 g| methionine =0.008 g| cystine =0.009 g| phenylalanine =0.049 g| tyrosine =0.009 g| valine =0.047 g| arginine =0.049 g| histidine =0.077 g| alanine =0.04 g| aspartic acid =0.124 g| glutamic acid =0.152 g| glycine =0.038 g| proline =0.028 g| serine =0.04 g| right=1 | source_usda=1 }}
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香蕉幾乎含有所有的[[维生素]]和[[礦物質]]，因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉[[膳食纖維]]含量豐富，具有很好的通便效果，加上含有果膠成分，能充分潤滑腸道，加速糞便通過的速度，不讓廢物滯留在腸道中，能避免產生致癌物，可有效預防腸癌。香蕉含有[[寡醣]]成分，具有能降低腸道的壞菌，增加腸道好菌的作用，而且雖然因甜度甚高而得其名，但是一根淨重約100克的香蕉的[[热量]]大約相當是一餐[[白飯]]的一半或以下而已。
香蕉幾乎含有所有的[[维生素]]和[[纖維素]]，因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉[[膳食纖維]]含量豐富，具有很好的通便效果，加上含有果膠成分，能充分潤滑腸道，加速糞便通過的速度，不讓廢物滯留在腸道中，能避免產生致癌物，可有效預防腸癌。香蕉含有[[寡醣]]成分，具有能降低腸道的壞菌，增加腸道好菌的作用，而且雖然因甜度甚高而得其名，但是一根淨重約100克的香蕉的[[热量]]大約相當是一餐[[白飯]]的一半或以下而已。


香蕉含有相當多的[[鉀]]和[[鎂]]離子。而[[鉀]]能防止[[血壓]]上升及肌肉痙攣，而[[鎂]]則具有消除疲勞的效果。同時，香蕉富含的鉀離子也使得它在被人體吸收後會帶給人體0.1微西弗的輻射曝照，但這個劑量距離線性無閾值模型（LNT）中能夠對人體產生健康影響的100毫西弗(mSv)此一門檻還差了將近100萬倍。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養，能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。
香蕉含有相當多的[[鉀]]和[[鎂]]離子。而[[鉀]]能防止[[血壓]]上升及肌肉痙攣，而[[鎂]]則具有消除疲勞的效果。同時，香蕉富含的鉀離子也使得它在被人體吸收後會帶給人體0.1微西弗的輻射曝照，但這個劑量距離線性無閾值模型（LNT）中能夠對人體產生健康影響的100毫西弗(mSv)此一門檻還差了將近100萬倍。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養，能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。


此外，一項在2009年由[[香港中文大學]]進行的[[In vitro|體外實驗]]發現，美國[[地捫食品|地捫]]香蕉含有的一種[[凝集素]]，可促進可殺死癌细胞的[[肿瘤坏死因子-α]]、調節免疫力的[[介白質|介白質-2]]和[[干擾素伽瑪]]的產生，並能抑制[[白血病]][[細胞培養|細胞株]]{{link-en|L1210細胞株|L1210 cells}}及人類[[肝癌]]細胞株（HepG2）的增生<ref>{{cite journal | title = Musa acuminata (Del Monte banana) lectin is a fructose-binding lectin with cytokine-inducing activity | journal = Phytomedicine | date = 2009 | first = | last = Cheung AHK, Wong JH, Ng TB | volume = 16 | issue = 6 | pages = 594-600 | id = | url = http://www.phytomedicinejournal.com/article/S0944-7113%2808%2900248-1/abstract | accessdate = 2011-04-27 | archive-date = 2021-05-20 | archive-url = https://web.archive.org/web/20210520105812/http://www.phytomedicinejournal.com/article/S0944-7113%2808%2900248-1/abstract | dead-url = no }}</ref>。
此外，一項在2009年由[[香港中文大學]]進行的[[In vitro|體外實驗]]發現，美國[[地捫食品|地捫]]香蕉含有的一種[[凝集素]]，可促進可殺死癌细胞的[[肿瘤坏死因子-α]]、調節免疫力的[[介白質|介白質-2]]和[[干擾素伽瑪]]的產生，並能抑制[[白血病]][[細胞培養|細胞株]]{{link-en|L1210細胞株|L1210 cells}}及人類[[肝癌]]細胞株（HepG2）的增生<ref>{{cite journal | title = Musa acuminata (Del Monte banana) lectin is a fructose-binding lectin with cytokine-inducing activity | journal = Phytomedicine | date = 2009 | first = | last = Cheung AHK, Wong JH, Ng TB | volume = 16 | issue = 6 | pages = 594-600 | id = | url = http://www.phytomedicinejournal.com/article/S0944-7113%2808%2900248-1/abstract | accessdate = 2011-04-27 | archive-date = 2021-05-20 | archive-url = https://web.archive.org/web/20210520105812/http://www.phytomedicinejournal.com/article/S0944-7113%2808%2900248-1/abstract | dead-url = no }} {{Wayback|url=http://www.phytomedicinejournal.com/article/S0944-7113%2808%2900248-1/abstract |date=20210520105812 }}</ref>。


== 成熟 ==
== 成熟 ==
由於香蕉完全[[成熟]]時，果皮易裂，不利於搬運及貯藏。故採收大多於7至8分熟時，果皮仍為青綠色狀態就開始採收，故通常不是能夠馬上食用的水果。剛採收的香蕉，通常青澀難以入口。所以需要在採收後，置於陰涼的通風處，靜待其果皮變黃的自然熟成，或使用[[乙烯]]等化學催熟劑控制熟成時間<ref>{{cite web |url=http://agriauto.bime.ntu.edu.tw/Result/agric04.htm |language=zh |title=香蕉後熟處理自動化 |publisher=國立臺灣大學生物產業機電工程系 |accessdate=2014-03-03 |archive-date=2021-03-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210308044028/http://agriauto.bime.ntu.edu.tw/Result/agric04.htm |dead-url=no }}</ref>，也有利用俗稱「乙烯利」的[[乙烯利|2-氯乙基膦酸]]來催熟<ref>{{cite news |title=专家辟谣：乙烯利催熟香蕉对人体健康无危害 |url=http://news.163.com/11/0428/01/72MJLPAC00014JB6.html |publisher=網易 |date=2011-04-28 |accessdate=2014-03-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140409013837/http://news.163.com/11/0428/01/72MJLPAC00014JB6.html |archive-date=2014-04-09 |dead-url=yes }}</ref>。
由於香蕉完全[[成熟]]時，果皮易裂，不利於搬運及貯藏。故採收大多於7至8分熟時，[[果皮]]仍為青綠色狀態就開始採收，故通常不是能夠馬上食用的水果。剛採收的香蕉，通常青澀難以入口。所以需要在採收後，置於陰涼的通風處，靜待其果皮變黃的自然熟成，或使用[[乙烯]]等化學催熟劑控制熟成時間<ref>{{cite web |url=http://agriauto.bime.ntu.edu.tw/Result/agric04.htm |language=zh |title=香蕉後熟處理自動化 |publisher=國立臺灣大學生物產業機電工程系 |accessdate=2014-03-03 |archive-date=2021-03-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210308044028/http://agriauto.bime.ntu.edu.tw/Result/agric04.htm |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://agriauto.bime.ntu.edu.tw/Result/agric04.htm |date=20210308044028 }}</ref>，也有利用俗稱「乙烯利」的[[乙烯利|2-氯乙基膦酸]]來催熟<ref>{{cite news |title=专家辟谣：乙烯利催熟香蕉对人体健康无危害 |url=http://news.163.com/11/0428/01/72MJLPAC00014JB6.html |publisher=網易 |date=2011-04-28 |accessdate=2014-03-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140409013837/http://news.163.com/11/0428/01/72MJLPAC00014JB6.html |archive-date=2014-04-09 |dead-url=yes }} {{Wayback|url=http://news.163.com/11/0428/01/72MJLPAC00014JB6.html |date=20140409013837 }}</ref>。


== 生產及出口 ==
== 生產及出口 ==
第249行： 第250行：
*[[大米七香蕉]]
*[[大米七香蕉]]
*[[香芽蕉]]
*[[香芽蕉]]
*[[北蕉]]<ref>{{Cite web |url=http://www.lilyfruit.com.tw/data_26/book_01.php |title=香蕉品種 |access-date=2011-12-03 |archive-date=2021-04-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210427222214/http://www.lilyfruit.com.tw/data_26/book_01.php |dead-url=no }}</ref>
*[[北蕉]]<ref>{{Cite web |url=http://www.lilyfruit.com.tw/data_26/book_01.php |title=香蕉品種 |access-date=2011-12-03 |archive-date=2021-04-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210427222214/http://www.lilyfruit.com.tw/data_26/book_01.php |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://www.lilyfruit.com.tw/data_26/book_01.php |date=20210427222214 }}</ref>
*[[臺蕉一號]]
*[[臺蕉一號]]
*[[臺蕉二號]]
*[[臺蕉二號]]
第268行： 第269行：
== 香蕉皮 ==
== 香蕉皮 ==
{{main|香蕉皮}}
{{main|香蕉皮}}
香蕉的[[果皮|皮]]在香蕉未成熟時是綠色的，成熟後是黃色的，氧化後是黑色的。人在吃香蕉時通常不會吃香蕉皮，但一些研究顯示，香蕉皮具有比香蕉果肉更高的營養價值，包括降低[[膽固醇]]、補充[[電解質]]和攝入[[膳食纖維]]<ref>{{cite news |title=香蕉皮不要丟！保健功效是香蕉果肉的三倍 |url=http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160111002571-260405 |publisher=中時電子報 |date=2016-01-11 |accessdate=2017-04-14 |archive-date=2021-05-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105840/https://www.chinatimes.com/realtimenews/20160111002571-260405 |dead-url=no }}</ref>。台灣早期有[[俗諺]]說：“失戀愛食弓蕉皮”，根據專家研究，香蕉皮含有豐富的[[色胺酸]]（Tryptophan），色胺酸能轉換成[[血清素]]（Serotonin），有助於緩和情緒<ref>{{cite news |title=係金A 失戀真的要吃香蕉皮 |url=https://udn.com/news/story/9/2173606 |publisher=聯合新聞網 |date=2016-12-16 |accessdate=2017-04-14 |archive-date=2021-05-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105847/https://udn.com/news/story/9/2173606 |dead-url=no }}</ref><ref>{{cite news |title=日內瓦發明展 俗諺成真 提煉香蕉皮治憂鬱 |url=http://tw.news.yahoo.com/%E6%97%A5%E5%85%A7%E7%93%A6%E7%99%BC%E6%98%8E%E5%B1%95-%E4%BF%97%E8%AB%BA%E6%88%90%E7%9C%9F-%E6%8F%90%E7%85%89%E9%A6%99%E8%95%89%E7%9A%AE%E6%B2%BB%E6%86%82%E9%AC%B1-213000945.html |publisher=中時電子報 |date=2013-04-14 |accessdate=2014-03-03 |archive-date=2021-05-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105903/https://tw.news.yahoo.com/%E6%97%A5%E5%85%A7%E7%93%A6%E7%99%BC%E6%98%8E%E5%B1%95-%E4%BF%97%E8%AB%BA%E6%88%90%E7%9C%9F-%E6%8F%90%E7%85%89%E9%A6%99%E8%95%89%E7%9A%AE%E6%B2%BB%E6%86%82%E9%AC%B1-213000945.html |dead-url=no }}</ref>。吃法有多种，比如將整根香蕉連皮洗淨後切塊，放入[[果汁機]]中，加入少許[[蜂蜜]]和一杯[[牛奶]]，製成香蕉牛奶。<ref>{{cite journal lua |year=2013 |title=沒騙人！香蕉皮能治失戀，黑皮蕉更能防癌 |journal=商業週刊 |volume= |issue= |pages= |url=http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000004597 |accessdate=2013-12-29 |quote= |archive-date=2021-05-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105858/https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000004597 |dead-url=no }}</ref>
香蕉的[[果皮|皮]]在香蕉未成熟時是綠色的，成熟後是黃色的，氧化後是黑色的。人在吃香蕉時通常不會吃香蕉皮，但一些研究顯示，香蕉皮具有比香蕉果肉更高的營養價值，包括降低[[膽固醇]]、補充[[電解質]]和攝入[[膳食纖維]]<ref>{{cite news |title=香蕉皮不要丟！保健功效是香蕉果肉的三倍 |url=http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160111002571-260405 |publisher=中時電子報 |date=2016-01-11 |accessdate=2017-04-14 |archive-date=2021-05-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105840/https://www.chinatimes.com/realtimenews/20160111002571-260405 |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160111002571-260405 |date=20210520105840 }}</ref>。台灣早期有[[俗諺]]說：“失戀愛食弓蕉皮”，根據專家研究，香蕉皮含有豐富的[[色胺酸]]（Tryptophan），色胺酸能轉換成[[血清素]]（Serotonin），有助於緩和情緒<ref>{{cite news |title=係金A 失戀真的要吃香蕉皮 |url=https://udn.com/news/story/9/2173606 |publisher=聯合新聞網 |date=2016-12-16 |accessdate=2017-04-14 |archive-date=2021-05-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105847/https://udn.com/news/story/9/2173606 |dead-url=no }} {{Wayback|url=https://udn.com/news/story/9/2173606 |date=20210520105847 }}</ref><ref>{{cite news |title=日內瓦發明展 俗諺成真 提煉香蕉皮治憂鬱 |url=http://tw.news.yahoo.com/%E6%97%A5%E5%85%A7%E7%93%A6%E7%99%BC%E6%98%8E%E5%B1%95-%E4%BF%97%E8%AB%BA%E6%88%90%E7%9C%9F-%E6%8F%90%E7%85%89%E9%A6%99%E8%95%89%E7%9A%AE%E6%B2%BB%E6%86%82%E9%AC%B1-213000945.html |publisher=中時電子報 |date=2013-04-14 |accessdate=2014-03-03 |archive-date=2021-05-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105903/https://tw.news.yahoo.com/%E6%97%A5%E5%85%A7%E7%93%A6%E7%99%BC%E6%98%8E%E5%B1%95-%E4%BF%97%E8%AB%BA%E6%88%90%E7%9C%9F-%E6%8F%90%E7%85%89%E9%A6%99%E8%95%89%E7%9A%AE%E6%B2%BB%E6%86%82%E9%AC%B1-213000945.html |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://tw.news.yahoo.com/%E6%97%A5%E5%85%A7%E7%93%A6%E7%99%BC%E6%98%8E%E5%B1%95-%E4%BF%97%E8%AB%BA%E6%88%90%E7%9C%9F-%E6%8F%90%E7%85%89%E9%A6%99%E8%95%89%E7%9A%AE%E6%B2%BB%E6%86%82%E9%AC%B1-213000945.html |date=20210520105903 }}</ref>。吃法有多种，比如將整根香蕉連皮洗淨後切塊，放入[[果汁機]]中，加入少許[[蜂蜜]]和一杯[[牛奶]]，製成香蕉牛奶。<ref>{{cite journal lua |year=2013 |title=沒騙人！香蕉皮能治失戀，黑皮蕉更能防癌 |journal=商業週刊 |volume= |issue= |pages= |url=http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000004597 |accessdate=2013-12-29 |quote= |archive-date=2021-05-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105858/https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000004597 |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000004597 |date=20210520105858 }}</ref>


香蕉皮以容易令人滑倒著稱，在一些電影、漫畫裡都有踩到香蕉皮而滑倒的橋段，而這項特質也產生了「蕉皮挑戰」，挑戰者會將香蕉皮放在地上，並試著在上面做出一些動作但不滑倒，包括尋常地行走並踩過香蕉皮、雙腳踩在香蕉皮上行走、或是單腳站立在香蕉皮上自轉<ref>{{cite news |title=香蕉皮很滑？網友不信邪測試　結果讓他後悔 |url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160402/830544/ |publisher=蘋果日報 |date=2016-04-02 |accessdate=2017-04-14 |archive-date=2017-05-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170516172337/http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160402/830544/ |dead-url=no }}</ref>，這種挑戰具有高危險性<ref>{{cite news |title=【短片：玩命遊戲】社交網潮興「香蕉皮挑戰」　踩蕉皮滑行不跣倒　專家警告極危險可致命 (00:57) |url=https://news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20160409/s00005/1460124387527 |publisher=明報 |date=2016-04-09 |accessdate=2017-04-14 |archive-date=2017-04-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170414163432/https://news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20160409/s00005/1460124387527 |dead-url=no }}</ref>。日本科學家馬淵清資、田中健誠、内島大地與酒井利奈，藉著測量人在踩到香蕉皮時，鞋底與香蕉皮、以及香蕉皮與地面間的摩擦力後發現，被踩過的香蕉皮會滲出糖分和水分，產生潤滑油效果，且香蕉越甜越滑。這項研究獲得2014年[[搞笑諾貝爾獎得獎者列表|搞笑諾貝爾獎]]<ref>{{cite journal|url=http://jlc.jst.go.jp/DN/JST.JSTAGE/trol/7.147?lang=en&from=CrossRef&type=abstract|pages=147–151|title=Frictional Coefficient under Banana Skin|journal=Tribology Online|volume=7|issue=3|date=2012-09-30|issn=1881-2198|language=en|accessdate=2018-04-02|doi=10.2474/trol.7.147|author=Kiyoshi Mabuchi, Kensei Tanaka, Daichi Uchijima, Rina Sakai}}</ref><ref>{{cite news|title=香蕉皮為甚麼溜滑？研究人員發現原因|url=http://www.epochtimes.com/b5/14/10/22/n4278032.htm|publisher=大紀元|date=2014-10-22|accessdate=2017-04-14|archive-date=2021-05-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105916/https://www.epochtimes.com/b5/14/10/22/n4278032.htm|dead-url=no}}</ref>。
香蕉皮以容易令人滑倒著稱，在一些電影、漫畫裡都有踩到香蕉皮而滑倒的橋段，而這項特質也產生了「蕉皮挑戰」，挑戰者會將香蕉皮放在地上，並試著在上面做出一些動作但不滑倒，包括尋常地行走並踩過香蕉皮、雙腳踩在香蕉皮上行走、或是單腳站立在香蕉皮上自轉<ref>{{cite news |title=香蕉皮很滑？網友不信邪測試　結果讓他後悔 |url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160402/830544/ |publisher=蘋果日報 |date=2016-04-02 |accessdate=2017-04-14 |archive-date=2017-05-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170516172337/http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160402/830544/ |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160402/830544/ |date=20170516172337 }}</ref>，這種挑戰具有高危險性<ref>{{cite news |title=【短片：玩命遊戲】社交網潮興「香蕉皮挑戰」　踩蕉皮滑行不跣倒　專家警告極危險可致命 (00:57) |url=https://news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20160409/s00005/1460124387527 |publisher=明報 |date=2016-04-09 |accessdate=2017-04-14 |archive-date=2017-04-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170414163432/https://news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20160409/s00005/1460124387527 |dead-url=no }} {{Wayback|url=https://news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20160409/s00005/1460124387527 |date=20170414163432 }}</ref>。日本科學家馬淵清資、田中健誠、内島大地與酒井利奈，藉著測量人在踩到香蕉皮時，鞋底與香蕉皮、以及香蕉皮與地面間的摩擦力後發現，被踩過的香蕉皮會滲出糖分和水分，產生潤滑油效果，且香蕉越甜越滑。這項研究獲得2014年[[搞笑諾貝爾獎得獎者列表|搞笑諾貝爾獎]]<ref>{{cite journal|url=http://jlc.jst.go.jp/DN/JST.JSTAGE/trol/7.147?lang=en&from=CrossRef&type=abstract|pages=147–151|title=Frictional Coefficient under Banana Skin|journal=Tribology Online|volume=7|issue=3|date=2012-09-30|issn=1881-2198|language=en|accessdate=2018-04-02|doi=10.2474/trol.7.147|author=Kiyoshi Mabuchi, Kensei Tanaka, Daichi Uchijima, Rina Sakai}}</ref><ref>{{cite news|title=香蕉皮為甚麼溜滑？研究人員發現原因|url=http://www.epochtimes.com/b5/14/10/22/n4278032.htm|publisher=大紀元|date=2014-10-22|accessdate=2017-04-14|archive-date=2021-05-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105916/https://www.epochtimes.com/b5/14/10/22/n4278032.htm|dead-url=no}} {{Wayback|url=http://www.epochtimes.com/b5/14/10/22/n4278032.htm |date=20210520105916 }}</ref>。


向他人丟香蕉或者香蕉皮可能會被視為汙辱。<ref>{{cite news |title=華人客丟人民幣、香蕉皮　侮辱越南女攤販 |url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160708/903718/ |publisher=蘋果日報 |date=2016-07-08 |accessdate=2017-04-14 |archive-date=2017-05-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170516172939/http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160708/903718/ |dead-url=no }}</ref>
向他人丟香蕉或者香蕉皮可能會被視為汙辱。<ref>{{cite news |title=華人客丟人民幣、香蕉皮　侮辱越南女攤販 |url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160708/903718/ |publisher=蘋果日報 |date=2016-07-08 |accessdate=2017-04-14 |archive-date=2017-05-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170516172939/http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160708/903718/ |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20160708/903718/ |date=20170516172939 }}</ref>


日本有商人推出一款以醋為墨水成分的筆，用筆在香蕉皮上寫字時，字體會在數分鐘後才顯現。<ref>{{cite news|title=日本最新神奇香蕉筆　讓留言全部隱形|url=http://news.tvbs.com.tw/fun/709277|publisher=TVBS|date=2016-02-23|accessdate=2017-04-14|archive-date=2021-05-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105931/https://news.tvbs.com.tw/fun/709277|dead-url=no}}</ref>
日本有商人推出一款以醋為墨水成分的筆，用筆在香蕉皮上寫字時，字體會在數分鐘後才顯現。<ref>{{cite news|title=日本最新神奇香蕉筆　讓留言全部隱形|url=http://news.tvbs.com.tw/fun/709277|publisher=TVBS|date=2016-02-23|accessdate=2017-04-14|archive-date=2021-05-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20210520105931/https://news.tvbs.com.tw/fun/709277|dead-url=no}} {{Wayback|url=http://news.tvbs.com.tw/fun/709277 |date=20210520105931 }}</ref>


香蕉皮可以誘導腫瘤細胞凋亡，<ref>{{Cite journal |last=張佑安 |last2=陳冠仲 |last3=張翔 |last4=林信成 |date=2014-04-01 |title=香蕉保健功能及香蕉皮利用－綜述 |url=https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=22271112-201404-201504230051-201504230051-13-22 |journal=健康與照顧科學學刊 |volume=2 |issue=1 |issn=2227-1112 |access-date=2022-12-21 |archive-date=2022-12-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221221144613/https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=22271112-201404-201504230051-201504230051-13-22 |dead-url=no }}</ref>香蕉皮萃取物在體外分別與宮頸癌 Hela 細胞和前列腺癌 PC-3M 細胞作用，會導致細胞凋亡。結果顯示香蕉皮萃取物在體外可明 顯有效地誘導宮頸癌 Hela 細胞、前列腺癌 PC-3M 細胞的細胞凋亡。
香蕉皮可以誘導腫瘤細胞凋亡，<ref>{{Cite journal |last=張佑安 |last2=陳冠仲 |last3=張翔 |last4=林信成 |date=2014-04-01 |title=香蕉保健功能及香蕉皮利用－綜述 |url=https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=22271112-201404-201504230051-201504230051-13-22 |journal=健康與照顧科學學刊 |volume=2 |issue=1 |issn=2227-1112 |access-date=2022-12-21 |archive-date=2022-12-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221221144613/https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=22271112-201404-201504230051-201504230051-13-22 |dead-url=no }} {{Wayback|url=https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=22271112-201404-201504230051-201504230051-13-22 |date=20221221144613 }}</ref>香蕉皮萃取物在體外分別與宮頸癌 Hela 細胞和前列腺癌 PC-3M 細胞作用，會導致細胞凋亡。結果顯示香蕉皮萃取物在體外可明 顯有效地誘導宮頸癌 Hela 細胞、前列腺癌 PC-3M 細胞的細胞凋亡。


研究人員通過對香蕉皮多醣的研究發現，香蕉皮多醣在糖尿病降血糖方面有很好的療效。實驗小鼠為糖尿病模型時，分別給予三組實驗小鼠高中低的香蕉皮多醣劑量(分别為100mg/kg、150mg/kg、200mg/kg)。14 天后發現有注射香蕉皮多醣的三組實驗小鼠體重均有所增長，血醣下降幅度較大，其中高劑量香蕉皮多醣的小鼠血糖最為接近正常組。在最佳提取條件下，香蕉皮粗多醣的得率為 4.25%。一天需要吃約 212g 以上的香蕉皮(約 4 根香蕉皮)。<ref>{{cite journal |author1=陳怡妗 |coauthors=蘇鴻銘、許長祿、洪振方、陳大眞、吳永昌、林昭庚 |title=從中醫黃色探討香蕉之古今應用及生理功效 |journal=高雄師大學報：自然科學與科技類 |date=2020-12-01 |issue=49 |page=1-42 |url=https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=P20120111003-202012-202012280011-202012280011-1-42 |issn=1021-4542 |access-date=2022-12-25 |archive-date=2022-12-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221225103259/https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=P20120111003-202012-202012280011-202012280011-1-42 |dead-url=no }}</ref>
研究人員通過對香蕉皮多醣的研究發現，香蕉皮多醣在糖尿病降血糖方面有很好的療效。實驗小鼠為糖尿病模型時，分別給予三組實驗小鼠高中低的香蕉皮多醣劑量(分别為100mg/kg、150mg/kg、200mg/kg)。14 天后發現有注射香蕉皮多醣的三組實驗小鼠體重均有所增長，血醣下降幅度較大，其中高劑量香蕉皮多醣的小鼠血糖最為接近正常組。在最佳提取條件下，香蕉皮粗多醣的得率為 4.25%。一天需要吃約 212g 以上的香蕉皮(約 4 根香蕉皮)。<ref>{{cite journal |author1=陳怡妗 |coauthors=蘇鴻銘、許長祿、洪振方、陳大眞、吳永昌、林昭庚 |title=從中醫黃色探討香蕉之古今應用及生理功效 |journal=高雄師大學報：自然科學與科技類 |date=2020-12-01 |issue=49 |page=1-42 |url=https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=P20120111003-202012-202012280011-202012280011-1-42 |issn=1021-4542 |access-date=2022-12-25 |archive-date=2022-12-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221225103259/https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=P20120111003-202012-202012280011-202012280011-1-42 |dead-url=no }} {{Wayback|url=https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=P20120111003-202012-202012280011-202012280011-1-42 |date=20221225103259 }}</ref>


== 文化 ==
== 文化 ==
=== 種族歧視 ===
=== 種族歧視 ===
因為流行文化中猴子常吃的植物為香蕉，因此白人對有色人種丟香蕉是一種歧視的行為。如[[巴塞隆納足球俱樂部|巴塞隆納]]的[[丹尼爾·阿爾維斯|達尼·阿維斯]]在2014年4月27日的[[西班牙甲組联赛]]对阵[[維拉利爾]]的比赛中，在下半場第75分鐘時，準備開[[角球]]時被球迷[[種族歧視]]丟香蕉。<ref>{{Cite web |url=http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/sports/20140428/52423379 |title=【西甲】維拉利爾球迷掟蕉 巴塞丹尼爾幽默面對 |accessdate=2016-12-18 |archive-date=2016-08-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160811222505/http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/sports/20140428/52423379 |dead-url=no }}</ref>
因為流行文化中猴子常吃的植物為香蕉，因此白人對有色人種丟香蕉是一種歧視的行為。如[[巴塞隆納足球俱樂部|巴塞隆納]]的[[丹尼爾·阿爾維斯|達尼·阿維斯]]在2014年4月27日的[[西班牙甲組联赛]]对阵[[維拉利爾]]的比赛中，在下半場第75分鐘時，準備開[[角球]]時被球迷[[種族歧視]]丟香蕉。<ref>{{Cite web |url=http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/sports/20140428/52423379 |title=【西甲】維拉利爾球迷掟蕉 巴塞丹尼爾幽默面對 |accessdate=2016-12-18 |archive-date=2016-08-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160811222505/http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/sports/20140428/52423379 |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/sports/20140428/52423379 |date=20160811222505 }}</ref>
===日常用語===
===日常用語===
{{Main|香蕉人}}
{{Main|香蕉人}}
香蕉人，是一個具有諷刺意味的名詞，最初是用來調侃那些只會讀寫西方語言，卻不會讀寫中文的華人，取其“外黃內白”之意，即外表是黃種人、內在卻像個白種白種人；後來也被其它東亞裔引用，諷刺信奉西方文化優越論的黃種人。雖然這個稱呼含貶義、歧視或諷刺意味，但是有些不諳中文的華人或不諳自己民族言語的其它東亞人也會以此自嘲。好吃
香蕉人，是一個具有諷刺意味的名詞，最初是用來調侃那些只會讀寫西方語言，卻不會讀寫中文的華人，取其“外黃內白”之意，即外表是黃種人、內在卻像個白種白種人；後來也被其它東亞裔引用，諷刺信奉西方文化優越論的黃種人。雖然這個稱呼含貶義、歧視或諷刺意味，但是有些不諳中文的華人或不諳自己民族言語的其它東亞人也會以此自嘲。


==圖片==
==圖片==
<gallery>
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File:綠色未熟香蕉.jpg|綠色未熟香蕉
File:綠色未熟香蕉.jpg|綠色未熟香蕉
File:Musa-sp3.1.jpg|仍未成熟的香蕉
File:Banana and cross section.jpg|剝出一半的香蕉、未剝皮的香蕉和縱切一半的香蕉。
File:Banana and cross section.jpg|剝出一半的香蕉、未剝皮的香蕉和縱切一半的香蕉。
File:A ripened banana.jpg|熟透的香蕉，黃色表皮上出現黑色的「梅花點」。
File:A ripened banana.jpg|熟透的香蕉，黃色表皮上出現黑色的「梅花點」。
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== 相關條目 ==
== 相關條目 ==
*[[蕉]]
*[[芭蕉]]
*[[芭蕉]]
*[[黃葉病]]
*[[黃葉病]]
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==腳註==
==腳註==
{{Reflist|group=注|refs=
{{Reflist|group=注|refs=
<ref name=Note1>The figures in the tables were derived from: {{Cite web |title=FAOSTAT |publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations |url=http://faostat3.fao.org/home/index.html#DOWNLOAD }} The datasets for bananas and plantains for 2011 were downloaded and combined (the two are not distinguished in many cases). Totals and percentages were then calculated. The number of countries shown was chosen to account for a minimum of 66% of the world total.</ref>
<ref name=Note1>The figures in the tables were derived from: {{Cite web |title=FAOSTAT |publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations |url=http://faostat3.fao.org/home/index.html#DOWNLOAD |access-date=2014-03-03 |archive-date=2013-04-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130401115157/http://faostat3.fao.org/home/index.html#DOWNLOAD |dead-url=no }} {{Wayback|url=http://faostat3.fao.org/home/index.html#DOWNLOAD |date=20130401115157 }} The datasets for bananas and plantains for 2011 were downloaded and combined (the two are not distinguished in many cases). Totals and percentages were then calculated. The number of countries shown was chosen to account for a minimum of 66% of the world total.</ref>
}}
}}


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== 外部链接 ==
== 外部链接 ==
{{Commons+cat|Banana|香蕉|Bananas}}
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{{Portal box|植物|饮食}}
{{Portal box|植物|饮食}}
* [http://www.nutritionno1.com/article/archive/food/y2k-food/html/y2k-food05.html Y2K健康食物-香蕉] {{Wayback|url=http://www.nutritionno1.com/article/archive/food/y2k-food/html/y2k-food05.html |date=20210308044134 }}
* [http://www.nutritionno1.com/article/archive/food/y2k-food/html/y2k-food05.html Y2K健康食物-香蕉] {{Wayback|url=http://www.nutritionno1.com/article/archive/food/y2k-food/html/y2k-food05.html |date=20210308044134 }}

2024年11月6日 (三) 22:27的最新版本

此條目介紹的是一種芭蕉属的栽培种植物。关于這類果實的廣義稱呼，请见「蕉」。关于其他用法，请见「香蕉 (消歧義)」。
维基百科中的醫學内容仅供参考，並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見，请咨询专业人士。詳見醫學聲明。
香蕉
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 单子叶植物 Monocots
演化支： 鸭跖草类植物 Commelinids
目： 姜目 Zingiberales
科： 芭蕉科 Musaceae
属： 芭蕉屬 Musa
种：
香蕉 M. × paradisiaca
二名法
Musa × paradisiaca
L., 1753
香蕉的亲本小果野蕉（綠色）及野蕉（橘色）的原始分布地。
異名[1]
148项
  • Karkandela × malabarica Raf., 1838
  • Musa × acutibracteata M.Hotta, 1964
  • Musa × alphurica Miq., 1859（不合法名）
  • Musa × aphurica Rumph. ex Sagot, 1887
  • Musa × arakanensis F.W.Ripley ex Blechynden, 1856（无效名）
  • Musa × bacoba Rottb., 1776
  • Musa balbisiana var. vittata (W.Ackm. ex Rodigas) M.R.Almeida, 2009
  • Musa × berteroi Colla, 1820
  • Musa × bidigitalis De Wild., 1920
  • Musa × carolinae Sterler, 1821（无效名）
  • Musa × champa Baker, 1892
  • Musa × chapara Perr., 1825
  • Musa × chiliocarpa Backer ex K.Heyne, 1922
  • Musa × consociata Nakai, 1948（无效名）
  • Musa × corbieri A.Chev., 1934
  • Musa × corniculata Lour., 1790
  • Musa × dacca Horan., 1862
  • Musa × decrescens De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × decrescens var. pembuki De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × decrescens var. rubromaculata De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × decrescens var. viridis De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × discolor Planch., 1858
  • Musa × dulcissima Nakai, 1948（无效名）
  • Musa × emasculata De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × emasculata var. kiala De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × emasculata var. kimbende De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × emasculata var. lomba De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × emasculata var. zengani De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × humilis Perr., 1825（不合法名）
  • Musa × ingrata Nakai, 1948（无效名）
  • Musa × jaheri Nakai, 1948（无效名）
  • Musa × maculata Jacq., 1804
  • Musa × megalocarpa Nakai, 1948（无效名）
  • Musa × mensaria Moench, 1794（不合法名）
  • Musa × mirabilis Nakai, 1948（无效名）
  • Musa × nigra Perr., 1825
  • Musa × odorata Lour., 1790
  • Musa × oleracea Vieill., 1861（无效名）
  • Musa × pallida Nakai, 1948（无效名）
  • Musa × paradisiaca var. acicularis G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca var. bende De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × paradisiaca var. bilul De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × paradisiaca var. champa (Baker) K.Schum., 1900
  • Musa × paradisiaca var. cinerea Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. coarctata G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca var. compressa Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. coriacea G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca var. corniculata G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca var. dacca (Horan.) K.Schum., 1900
  • Musa × paradisiaca f. dongila De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × paradisiaca var. exsicca
  • Musa × paradisiaca var. fatua G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca f. funu-nua De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × paradisiaca var. glaberrima Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. glauca Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca f. kilola De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × paradisiaca var. kitebbe De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × paradisiaca var. lacatan Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. longa Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. lunaris G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca var. magna Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. martabarica (Baker) K.Schum., 1900
  • Musa × paradisiaca var. maxima Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. mensaria (Baker) K.Schum., 1900
  • Musa × paradisiaca var. mensaria G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca subsp. normalis Kuntze, 1891
  • Musa × paradisiaca var. odorata (Lour.) K.Schum., 1900
  • Musa × paradisiaca var. oleracea (Vieill.) K.Schum., 1900
  • Musa × paradisiaca var. papillosa G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca var. punctata G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca var. purpurascens G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca var. regia G.Forst., 1786
  • Musa paradisiaca var. regia (Baker) K. Schum., 1900
  • Musa × paradisiaca var. rubra (Firminger ex Baker) K.Schum., 1900
  • Musa × paradisiaca var. sanguinea (Welw. ex Baker) K.Schum., 1900
  • Musa × paradisiaca subsp. sapientum (L.) Kuntze, 1891
  • Musa paradisiaca subsp. sapientum (L.) Kuntze ex K.Schum., 1900
  • Musa paradisiaca var. sapientum (L.) Kuntze, 1891
  • Musa × paradisiaca f. seluka De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × paradisiaca var. suaveolens Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. subrubea Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. ternatensis Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. tetragona G.Forst., 1786
  • Musa × paradisiaca var. tombak Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca f. tuba De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × paradisiaca var. ulnaris Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. violacea Blanco, 1837
  • Musa × paradisiaca var. viridis De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × paradisiaca var. vittata (W.Ackm. ex Rodigas) K.Schum., 1900
  • Musa × polycarpa Nakai, 1948（无效名）
  • Musa × prematura Nakai, 1948（无效名）
  • Musa × protractorachis De Wild., 1920
  • Musa × purpureotomentosa De Wild., 1920
  • Musa × sapidisiaca K.C.Jacob, 1952（不合法名）
  • Musa × sapientum L., 1759
  • Musa × sapientum var. americana N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. angao Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. baca Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. binutig N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. canara N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. canaya Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. champa (Baker) Baker, 1893
  • Musa × sapientum var. cinerea (Blanco) N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. compressa (Blanco) N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. cubensis N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. dacca (Horan.) Baker, 1893
  • Musa × sapientum var. daryao N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. dinalaga Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. dool Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum f. dubia Baker, 1893
  • Musa × sapientum var. dubia (Baker) A.M.Cowan & Cowan, 1929
  • Musa × sapientum var. eda Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. fieleto De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × sapientum var. flabellata Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. galatayan Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. garangao N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. glaberrima (Blanco) N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. glauca (Blanco) N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. grandis N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. humilis Merr., 1922
  • Musa × sapientum var. inarnibal N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. kinamay Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. lacatan (Blanco) N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. longa (Blanco) N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. martabarica Baker, 1893
  • Musa × sapientum var. mensaria Baker, 1893
  • Musa × sapientum var. odorata (Lour.) Baker, 1893
  • Musa × sapientum var. padilat Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. pamotion Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. pelipia Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. principe Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. putian Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. raines Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. regia (G.Forst.) Baker, 1893
  • Musa × sapientum var. rubra Firminger ex Baker, 1893
  • Musa × sapientum var. sanguinea Welw. ex Baker, 1893
  • Musa × sapientum var. sarocsoc Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. satama De Briey ex De Wild., 1920
  • Musa × sapientum var. sision Quisumb., 1919
  • Musa × sapientum var. suaveolens (Blanco) N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. ternatensis (Blanco) N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. tombak (Blanco) N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. tudlong N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. tuldoc N.G.Teodoro, 1915
  • Musa × sapientum var. violacea Baker, 1893
  • Musa × sapientum var. vittata (W.Ackm. ex Rodigas) Hook.f., 1863
  • Musa × trichocarpa Nakai, 1948（无效名）
  • Musa × vittata W.Ackm. ex Rodigas, 1862

香蕉（学名：Musa × paradisiaca），又名甘蕉、芎蕉、芽蕉，弓蕉（闽南语：king-tsio/kin-tsio；客家語：Khiûng-tsiâu），為芭蕉科芭蕉属小果野蕉（M. acuminata）及野蕉（M. balbisiana）的自然或人工杂交的栽培种，为多年生草本植物。果实长有棱；果皮黄色或綠色，果肉白色，味道香甜。主要生长於热带、亚热带地区。原产于亚洲东南部热带、亚热带地区。

香蕉原產於熱帶的马来群岛及澳洲北部地區，最早可能是在巴布亞紐幾內亞馴化[2][3]，未受人類馴化的野生蕉體型微小，難以打開果實且大部分為種子，與能剝開直接吃的食用蕉差異頗大，是人類以栽培的方式才獲得黃色香蕉。至少有107個國家生產香蕉[4]。種植香蕉主要是為其果實，偶爾會用作纖維、香蕉酒（英语：banana wine）、香蕉啤酒或園藝植物。2013年香蕉是產值第四大的食用植物，僅次於米、麥及玉米[5]。

現代培植的香蕉因為基因單一，会因感染黃葉病而引發細胞程序性死亡，因此野生香蕉的基因常被拿來研究和雜交。

形態

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多年生大草本，真正的茎短，属地下块茎，似树干的是假茎，由层层肥厚叶鞘紧密抱合而成，高2-3米；叶片大呈长椭圆形，全缘或微波缘；穗状花序顶生，完全抽出后会下垂，有雌花、雄花、中性花；浆果成串，称为果房，分层排列，每层称为果把或果手，其上果实指状，称为果指，即大众吃的一根香蕉；种子均退化。

歷史

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参见：大蕉

香蕉的原產地有許多不同的說法，一般相信，东南亚的农民最早种植小果野蕉（M. acuminata），并将其传播到东南亚西北部，与原生于印度东部到华南一带的野蕉（M. balbisiana）发生杂交，形成香蕉这一杂交种，再被人们引种到世界各地，形成现代多种人工栽培品系[6]。

考古學家曾於今日巴布亞紐幾內亞境內發現香蕉種植遺址，距今有逾五千年歷史；而又於西非喀麥隆發現有逾千年歷史之香蕉種植遺址。因此巴布亞紐幾內亞、東南亞及西非沿岸是目前已知早期的香蕉原產地，但也可能有其他的原產地[7]。在大航海時代，葡萄牙人於西非把香蕉帶到美洲一帶種植，時為十六世紀。在二十世紀很長時間，中美洲和南美洲一帶，是世界最主要香蕉種植國，出口至歐洲以及北美。

几乎所有种植的香蕉（包括大蕉）均是本杂交种的三倍体栽培品种。可以确认最早是东南亚人民开始杂交并种植香蕉。[8]

臺灣香蕉栽植歷史

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臺灣史前時期，山區的野蕉尚未被馴化，當地原住民也無種植的記載。荷治時期開始有雖有略微馴化，但失敗。明鄭時期引進南和部份南洋的品種，於是開始生產。到了清朝時已大量產出，甚至成為獻給皇室的貢品。台灣日治時期，日本人開始改良，將原生種與後來種交配，成為日本用于出口的佳品。戰後，蔣夢麟等人率領農復會人員再次改良，改良後的品種成為目前所見的品種，並開始大量產出，成為內需外銷兩相宜農產品。而香蕉在外銷上曾經替台灣賺取了大量外匯，讓台灣擁有「香蕉王國」的美譽。 台灣的香蕉主要產地在高雄市的旗山區、那瑪夏區、內門區；台南市的山上區、屏東縣和台東縣，以及農民自己種植[9][10][11]。

營養成分

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生香蕉
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
371 kJ（89 kcal）
22.84 g
糖12.23 g
膳食纖維2.6 g
0.33 g
飽和脂肪0.112 g
單元不飽和脂肪0.032 g
多元不飽和脂肪0.073 g
1.09 g
色氨酸0.009 g
蘇氨酸0.028 g
異亮氨酸0.028 g
亮氨酸0.068 g
賴氨酸0.05 g
蛋氨酸0.008 g
胱氨酸0.009 g
苯丙氨酸0.049 g
酪氨酸0.009 g
缬氨酸0.047 g
精氨酸0.049 g
組氨酸0.077 g
丙氨酸0.04 g
天冬氨酸0.124 g
谷氨酸0.152 g
甘氨酸0.038 g
脯氨酸0.028 g
絲氨酸0.04 g
维生素
維生素A equiv.
(0%)
3 μg
(0%)
26 μg
22 μg
硫胺（維生素B1）
(3%)
0.031 mg
核黃素（維生素B2）
(6%)
0.073 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(4%)
0.665 mg
(7%)
0.334 mg
吡哆醇（維生素B6）
(28%)
0.367 mg
葉酸（維生素B9）
(5%)
20 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(2%)
9.8 mg
维生素C
(10%)
8.7 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(1%)
0.1 mg
维生素K
(0%)
0.5 μg
膳食礦物質
鈣
(1%)
5 mg
鐵
(2%)
0.26 mg
鎂
(8%)
27 mg
錳
(13%)
0.27 mg
磷
(3%)
22 mg
鉀
(8%)
358 mg
鈉
(0%)
1 mg
鋅
(2%)
0.15 mg
其他成分
水74.91 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

香蕉幾乎含有所有的维生素和纖維素，因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉膳食纖維含量豐富，具有很好的通便效果，加上含有果膠成分，能充分潤滑腸道，加速糞便通過的速度，不讓廢物滯留在腸道中，能避免產生致癌物，可有效預防腸癌。香蕉含有寡醣成分，具有能降低腸道的壞菌，增加腸道好菌的作用，而且雖然因甜度甚高而得其名，但是一根淨重約100克的香蕉的热量大約相當是一餐白飯的一半或以下而已。

香蕉含有相當多的鉀和鎂離子。而鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。同時，香蕉富含的鉀離子也使得它在被人體吸收後會帶給人體0.1微西弗的輻射曝照，但這個劑量距離線性無閾值模型（LNT）中能夠對人體產生健康影響的100毫西弗(mSv)此一門檻還差了將近100萬倍。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養，能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。

此外，一項在2009年由香港中文大學進行的體外實驗發現，美國地捫香蕉含有的一種凝集素，可促進可殺死癌细胞的肿瘤坏死因子-α、調節免疫力的介白質-2和干擾素伽瑪的產生，並能抑制白血病細胞株L1210細胞株（英语：L1210 cells）及人類肝癌細胞株（HepG2）的增生[12]。

成熟

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由於香蕉完全成熟時，果皮易裂，不利於搬運及貯藏。故採收大多於7至8分熟時，果皮仍為青綠色狀態就開始採收，故通常不是能夠馬上食用的水果。剛採收的香蕉，通常青澀難以入口。所以需要在採收後，置於陰涼的通風處，靜待其果皮變黃的自然熟成，或使用乙烯等化學催熟劑控制熟成時間[13]，也有利用俗稱「乙烯利」的2-氯乙基膦酸來催熟[14]。

生產及出口

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2011年各國生產及出口的香蕉及大蕉排名[注 1]
國家 百萬噸 佔全球的百分比
表一：生產量
 印度 29.7 20%
 乌干达 11.1 8%
 中国 10.7 7%
 菲律賓 9.2 6%
 厄瓜多尔 8.0 6%
 巴西 7.3 5%
 印度尼西亞 6.1 4%
 哥伦比亚 5.1 4%
 喀麦隆 4.8 3%
 坦桑尼亚 3.9 3%
其他國家 49.6 34%
全世界 145.4 100%
表二：出口
 厄瓜多尔 5.2 29%
 哥斯达黎加 1.8 10%
 哥伦比亚 1.8 10%
 菲律賓 1.6 9%
 危地马拉 1.5 8%
其他國家 6.0 34%
全世界 17.9 100%

联合国粮食及农业组织有世界各國生產及出口香蕉及大蕉的數據，有些國家會將香蕉和大蕉分開統計，但生產量前四大的國家中，就有三個（印度、中國及菲律賓）是將香蕉及大蕉一併統計，因此也只能以香蕉及大蕉的總量來比較各國的資料。根據2011年的生產量統計資料（表一），印度是生產最多香蕉的國家，約佔1.45億公噸總產量的20%，烏干達排名第二，生產量佔8%，其國內的數據中將香蕉和大蕉分開統計，後者占全國生產量的95%，前十名的國家的總生產量佔了全球的三分之二[注 1]。

出口量統計資料（表二）呈現的現象和表一不同，各國香蕉和大蕉的總出口量是0.18億噸，只佔總生產量的12%，出口量排名的前五個國家約占總出口量的三分之二，生產量前三大的國家都沒有在出口量前五名的列表中出現，而在出口量排名中，哥斯大黎加和瓜地馬拉的生產量也不在全球前十名內，只有菲律賓的生產量及出口量排名大致相近。出口量最多的厄瓜多，約佔各國總出口量的29%，厄瓜多的國內統計資料有將香蕉和大蕉分開統計，其中93%是香蕉[注 1]。

品種

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香蕉皮

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主条目：香蕉皮

香蕉的皮在香蕉未成熟時是綠色的，成熟後是黃色的，氧化後是黑色的。人在吃香蕉時通常不會吃香蕉皮，但一些研究顯示，香蕉皮具有比香蕉果肉更高的營養價值，包括降低膽固醇、補充電解質和攝入膳食纖維[16]。台灣早期有俗諺說：“失戀愛食弓蕉皮”，根據專家研究，香蕉皮含有豐富的色胺酸（Tryptophan），色胺酸能轉換成血清素（Serotonin），有助於緩和情緒[17][18]。吃法有多种，比如將整根香蕉連皮洗淨後切塊，放入果汁機中，加入少許蜂蜜和一杯牛奶，製成香蕉牛奶。[19]

香蕉皮以容易令人滑倒著稱，在一些電影、漫畫裡都有踩到香蕉皮而滑倒的橋段，而這項特質也產生了「蕉皮挑戰」，挑戰者會將香蕉皮放在地上，並試著在上面做出一些動作但不滑倒，包括尋常地行走並踩過香蕉皮、雙腳踩在香蕉皮上行走、或是單腳站立在香蕉皮上自轉[20]，這種挑戰具有高危險性[21]。日本科學家馬淵清資、田中健誠、内島大地與酒井利奈，藉著測量人在踩到香蕉皮時，鞋底與香蕉皮、以及香蕉皮與地面間的摩擦力後發現，被踩過的香蕉皮會滲出糖分和水分，產生潤滑油效果，且香蕉越甜越滑。這項研究獲得2014年搞笑諾貝爾獎[22][23]。

向他人丟香蕉或者香蕉皮可能會被視為汙辱。[24]

日本有商人推出一款以醋為墨水成分的筆，用筆在香蕉皮上寫字時，字體會在數分鐘後才顯現。[25]

香蕉皮可以誘導腫瘤細胞凋亡，[26]香蕉皮萃取物在體外分別與宮頸癌 Hela 細胞和前列腺癌 PC-3M 細胞作用，會導致細胞凋亡。結果顯示香蕉皮萃取物在體外可明 顯有效地誘導宮頸癌 Hela 細胞、前列腺癌 PC-3M 細胞的細胞凋亡。

研究人員通過對香蕉皮多醣的研究發現，香蕉皮多醣在糖尿病降血糖方面有很好的療效。實驗小鼠為糖尿病模型時，分別給予三組實驗小鼠高中低的香蕉皮多醣劑量(分别為100mg/kg、150mg/kg、200mg/kg)。14 天后發現有注射香蕉皮多醣的三組實驗小鼠體重均有所增長，血醣下降幅度較大，其中高劑量香蕉皮多醣的小鼠血糖最為接近正常組。在最佳提取條件下，香蕉皮粗多醣的得率為 4.25%。一天需要吃約 212g 以上的香蕉皮(約 4 根香蕉皮)。[27]

文化

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種族歧視

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因為流行文化中猴子常吃的植物為香蕉，因此白人對有色人種丟香蕉是一種歧視的行為。如巴塞隆納的達尼·阿維斯在2014年4月27日的西班牙甲組联赛对阵維拉利爾的比赛中，在下半場第75分鐘時，準備開角球時被球迷種族歧視丟香蕉。[28]

日常用語

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主条目：香蕉人

香蕉人，是一個具有諷刺意味的名詞，最初是用來調侃那些只會讀寫西方語言，卻不會讀寫中文的華人，取其“外黃內白”之意，即外表是黃種人、內在卻像個白種白種人；後來也被其它東亞裔引用，諷刺信奉西方文化優越論的黃種人。雖然這個稱呼含貶義、歧視或諷刺意味，但是有些不諳中文的華人或不諳自己民族言語的其它東亞人也會以此自嘲。

圖片

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  • 綠色未熟香蕉
    綠色未熟香蕉
  • 仍未成熟的香蕉
    仍未成熟的香蕉
  • 剝出一半的香蕉、未剝皮的香蕉和縱切一半的香蕉。
    剝出一半的香蕉、未剝皮的香蕉和縱切一半的香蕉。
  • 熟透的香蕉，黃色表皮上出現黑色的「梅花點」。
    熟透的香蕉，黃色表皮上出現黑色的「梅花點」。

相關條目

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腳註

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 The figures in the tables were derived from: FAOSTAT. Food and Agriculture Organization of the United Nations. [2014-03-03]. （原始内容存档于2013-04-01）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆） The datasets for bananas and plantains for 2011 were downloaded and combined (the two are not distinguished in many cases). Totals and percentages were then calculated. The number of countries shown was chosen to account for a minimum of 66% of the world total.

參考資料

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  1. ^ Musa × paradisiaca L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2015-2-1].
  2. ^ Tracing antiquity of banana cultivation in Papua New Guinea. The Australia & Pacific Science Foundation. [2007-09-18]. （原始内容存档于2007-08-29）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  3. ^ Nelson, Ploetz & Kepler 2006.
  4. ^ FAOSTAT: ProdSTAT: Crops. Food and Agriculture Organization. 2005 [2006-12-09]. （原始内容存档于2013-01-14）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  5. ^ [Holmes, Bob (20 April 2013) "Go Bananas", New Scientist, Volume 218, Number 2913, Pages 39-41. This article, with a different heading "Nana from heaven? How our favourite fruit came to be", is also available on the Internet with a subscription at [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Retrieved 19 April. 2013
  6. ^ de Langhe, Edmond & de Maret, Pierre, Tracking the banana: its significance in early agriculture, Hather, Jon G. (编), The Prehistory of Food: Appetites for Change, Routledge: 372, 2004, ISBN 978-0-203-20338-5 
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  8. ^ Ploetz, R.C.; Kepler, A.K.; Daniells, J. & Nelson, S.C., Banana and Plantain: An Overview with Emphasis on Pacific Island Cultivars, Elevitch, C.R. (编), Species Profiles for Pacific Island Agroforestry (PDF), Hōlualoa, Hawai'i: Permanent Agriculture Resources (PAR), 2007 [2013-01-10], （原始内容存档 (PDF)于2016-01-01）  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  9. ^ 立法院公報，第 85 卷，第 38 期，第 2 篇，立法院秘書處，1996
  10. ^ 存档副本. [2022-02-10]. （原始内容存档于2022-02-10）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  11. ^ 存档副本. [2022-02-10]. （原始内容存档于2022-02-10）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  12. ^ Cheung AHK, Wong JH, Ng TB. Musa acuminata (Del Monte banana) lectin is a fructose-binding lectin with cytokine-inducing activity. Phytomedicine. 2009, 16 (6): 594–600 [2011-04-27]. （原始内容存档于2021-05-20）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  13. ^ 香蕉後熟處理自動化. 國立臺灣大學生物產業機電工程系. [2014-03-03]. （原始内容存档于2021-03-08） （中文）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  14. ^ 专家辟谣：乙烯利催熟香蕉对人体健康无危害. 網易. 2011-04-28 [2014-03-03]. （原始内容存档于2014-04-09）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  15. ^ 香蕉品種. [2011-12-03]. （原始内容存档于2021-04-27）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  16. ^ 香蕉皮不要丟！保健功效是香蕉果肉的三倍. 中時電子報. 2016-01-11 [2017-04-14]. （原始内容存档于2021-05-20）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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  18. ^ 日內瓦發明展 俗諺成真 提煉香蕉皮治憂鬱. 中時電子報. 2013-04-14 [2014-03-03]. （原始内容存档于2021-05-20）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  19. ^ 沒騙人！香蕉皮能治失戀，黑皮蕉更能防癌. 商業週刊. 2013 [2013-12-29]. （原始内容存档于2021-05-20）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  20. ^ 香蕉皮很滑？網友不信邪測試　結果讓他後悔. 蘋果日報. 2016-04-02 [2017-04-14]. （原始内容存档于2017-05-16）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  21. ^ 【短片：玩命遊戲】社交網潮興「香蕉皮挑戰」　踩蕉皮滑行不跣倒　專家警告極危險可致命 (00:57). 明報. 2016-04-09 [2017-04-14]. （原始内容存档于2017-04-14）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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  23. ^ 香蕉皮為甚麼溜滑？研究人員發現原因. 大紀元. 2014-10-22 [2017-04-14]. （原始内容存档于2021-05-20）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  24. ^ 華人客丟人民幣、香蕉皮　侮辱越南女攤販. 蘋果日報. 2016-07-08 [2017-04-14]. （原始内容存档于2017-05-16）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  25. ^ 日本最新神奇香蕉筆　讓留言全部隱形. TVBS. 2016-02-23 [2017-04-14]. （原始内容存档于2021-05-20）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  26. ^ 張佑安; 陳冠仲; 張翔; 林信成. 香蕉保健功能及香蕉皮利用－綜述. 健康與照顧科學學刊. 2014-04-01, 2 (1) [2022-12-21]. ISSN 2227-1112. （原始内容存档于2022-12-21）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  27. ^ 陳怡妗; 蘇鴻銘、許長祿、洪振方、陳大眞、吳永昌、林昭庚. 從中醫黃色探討香蕉之古今應用及生理功效. 高雄師大學報：自然科學與科技類. 2020-12-01, (49): 1-42 [2022-12-25]. ISSN 1021-4542. （原始内容存档于2022-12-25）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  28. ^ 【西甲】維拉利爾球迷掟蕉 巴塞丹尼爾幽默面對. [2016-12-18]. （原始内容存档于2016-08-11）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）

外部链接

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