冰淇淋：修订间差异

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2012年10月11日 (四) 16:42的版本

雪糕，也称冰淇淋、冰激凌，是一种冷冻奶製的甜食，夏季常见的消暑的食品之一。在它最简单的形式中，冰淇淋是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。工业制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰淇淋。美國聯邦食品法規定，冰淇淋的成份中奶油至少為重量的百分之十。

历史

单就这种冰块拌果汁的冰冻果汁制作方式而言，古罗马皇帝尼禄（37年—68年）也曾命人从高山上取下冰雪，拌上水果和牛奶，制成这种原始的冰淇淋。更早一点的是在前300年的波斯，就有人制成这种有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。

一些传说认為在唐代的《酉阳杂俎》中记载了如何制作冷饮的方式，但非今日糕狀的冰淇淋，而是流質的「酪飲」和「糖酪」，前者為飲料，後者為水果的佐料，並非主料。中國新聞說南宋詩人楊萬里曾對冰淇淋詠詩^[1]，詩名《詠冰酪》，但其實為誤傳，因為其實詩名為《詠酥》^[2]。有人認為意大利人马可·波罗来到中国后，學到冰淇淋的制备方式，最终得到了制造冰淇淋等冷饮的工艺方法，并将这种技术带回意大利，其實早在其回歐前，意大利便已有類似東西，而且，中國的古代食譜中并無冰激凌的記載。

传说1553年从意大利出嫁到法国为皇后的凯瑟琳·德·美第奇将冰淇淋的制备工艺带到法国，并借由这个技术，得到了作为雪糕制作者的一份终身退休金。也许19世纪欧洲已经有了冰淇淋的工作坊。

最先开始制造出今天这样冰晶小而柔软的，可以成为冰淇淋的产品，是从法国国王路易十六的御用厨师开始的。当时冰淇淋的主要原料是奶油和冰块，故被称为“奶油冰”。后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等其他原料，冰淇淋才开始接近现代的冰淇淋。接着在1851年，美国马里兰州巴尔的摩的牛奶商人实现了冰淇淋的工业化。另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年美国圣路易斯世界博览会上首次亮相。

味道和款式

除纯奶之外，現時雪糕最主要的味道包括香草和巧克力兩種，其它常見的口味有哈密瓜、綠茶、紅豆、芒果、草莓、椰子、豆腐、焦糖、芝麻、菠蘿、香芋等等。常見的配料則有車厘子、餅乾、巧克力、葡萄干、香蕉、草莓等等。

冰激凌放入任何材质内的容器食用均可。不同的國家有不同製作雪糕的方法，例如日本會把雪糕包裹在糯米粉糰內，成為雪米糍。最普遍的样式是在制作过程中，将雪糕同冰棒一样直接用一根木棍或塑料棍穿起，此法食用时较为方便。另一种常见食法为盛在由威化做成的圓錐形雪糕筒內。

來源

^ 聊備一笑：古代冰淇淋：冰酪. 文匯報.
^ 詠酥. 宋詩多媒體網路教學系統詩文資料.

參見

內部連結

其他链接

[1] 聊備一笑：古代冰淇淋：冰酪. 文匯報.

[2] 詠酥. 宋詩多媒體網路教學系統詩文資料.

[1]

[2]

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 单就这种[[冰块]]拌[[果汁]]的冰冻果汁制作方式而言，[[古罗马]]皇帝[[尼禄]]（37年—68年）也曾命人从高山上取下冰雪，拌上[[水果]]和牛奶，制成这种原始的冰淇淋。更早一点的是在[[前300年]]的[[波斯]]，就有人制成这种有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。
-一些传说认為在[[唐代]]的《[[酉阳杂俎]]》中记载了如何制作冷饮的方式，但非今日糕狀的冰淇淋，而是流質的「酪飲」和「糖酪」，前者為飲料，後者為水果的佐料，並非主料。中國新聞說[[南宋]][[詩人]][[楊萬里]]曾對冰淇淋詠詩<ref>{{cite news|url=http://paper.wenweipo.com/2005/07/08/OT0507080007.htm |title= 聊備一笑：古代冰淇淋：冰酪  |publisher=文匯報}}</ref>，詩名《詠冰酪》，但其實為誤傳，因為其實詩名為《詠酥》<ref>{{cite news|url=http://cls.hs.yzu.edu.tw/QSS/BIN/ti_brow.asp?auid=000004&id=00011852 |title= 詠 酥   |publisher=宋詩多媒體網路教學系統 詩文資料}}</ref>。華人認為意大利人[[马可·波罗]]来到中国后，學到冰淇淋的制备方式，最终得到了制造冰淇淋等冷饮的工艺方法，并将这种技术带回[[意大利]]，其實早在其回歐前，意大利便已有類似東西，而且，中國的古代食譜中并無冰激凌的記載。
+一些传说认為在[[唐代]]的《[[酉阳杂俎]]》中记载了如何制作冷饮的方式，但非今日糕狀的冰淇淋，而是流質的「酪飲」和「糖酪」，前者為飲料，後者為水果的佐料，並非主料。中國新聞說[[南宋]][[詩人]][[楊萬里]]曾對冰淇淋詠詩<ref>{{cite news|url=http://paper.wenweipo.com/2005/07/08/OT0507080007.htm |title= 聊備一笑：古代冰淇淋：冰酪  |publisher=文匯報}}</ref>，詩名《詠冰酪》，但其實為誤傳，因為其實詩名為《詠酥》<ref>{{cite news|url=http://cls.hs.yzu.edu.tw/QSS/BIN/ti_brow.asp?auid=000004&id=00011852 |title= 詠 酥   |publisher=宋詩多媒體網路教學系統 詩文資料}}</ref>。有人認為意大利人[[马可·波罗]]来到中国后，學到冰淇淋的制备方式，最终得到了制造冰淇淋等冷饮的工艺方法，并将这种技术带回[[意大利]]，其實早在其回歐前，意大利便已有類似東西，而且，中國的古代食譜中并無冰激凌的記載。
 传说[[1553年]]从意大利出嫁到法国为皇后的[[凯瑟琳·德·美第奇]]将冰淇淋的制备工艺带到[[法国]]，并借由这个技术，得到了作为雪糕制作者的一份终身退休金。也许19世纪欧洲已经有了冰淇淋的工作坊。