米粉：修订间差异

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2007年2月19日 (一) 16:52的版本

米粉，实际就是用稻米做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，一般分为炒粉和汤粉两种。

起源

據傳是古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易；另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的麵食，因此以稻米取代麥榨條而吃。

料理方法

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州、重庆一带的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色的。重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。

在台灣，新竹米粉相當有名氣，尤其以新竹城隍廟廟口的小吃攤最為人所稱道。
在香港，想吃到的星洲炒米就是米粉。
在桂林，米粉有鹵菜粉、湯粉兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。

新竹米粉

新竹的米粉分為水粉跟炊粉，水粉較粗，炊粉較細，在製作上也有不同，水粉在壓印出來時會置入開水煮，煮完後還要在冷水中泡過；炊粉則是在壓印後用蒸籠蒸熟。在新竹市面上看到的大多是炊粉。

外部連結

米粉博物館

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-【】[[Image:Rice vermicelli 2.jpg|300px|thumb|[[湖南]]口味的[[常德米粉]]]]
+[[Image:Rice vermicelli 2.jpg|300px|thumb|[[湖南]]口味的[[常德米粉]]]]
-'''米粉'''，实际就是用稻米面做的面条，在[[中国]]南方由于盛产[[稻]]米，比较流行，一般分为炒粉和汤粉两种。
+'''米粉'''，实际就是用[[稻米]]做的面条，在[[中国]]南方由于盛产[[稻]]米，比较流行，一般分为炒粉和汤粉两种。
-== 起源 ==
+==起源==
 [[Image:Fishball vermicelli.jpg|thumb|魚蛋米粉]]
 據傳是[[古代中國]][[五胡亂華]]時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易；另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的麵食，因此以稻米取代麥榨條而吃。
-== 料理方法 ==
+==料理方法==
 [[Image:貢丸米粉湯.jpg|right|thumb|貢丸米粉湯，結合新竹的兩項特產：[[貢丸]]與米粉。]]
-南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，[[贵州]],　[[重庆]]一带的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。重庆[[合川]]地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。
+南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，[[贵州]]、[[重庆]]一带的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色的。重庆[[合川]]地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。
 *在台灣，[[新竹米粉]]相當有名氣，尤其以[[新竹城隍廟]]廟口的小吃攤最為人所稱道。
 *在香港，想吃到的[[星洲炒米]]就是米粉。
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 ==新竹米粉==
-新竹的米粉分為[[水粉]]跟[[炊粉]]，[[水粉]]較粗，[[炊粉]]較細，在製作上也有不同，[[水粉]]在壓印出來時會置入開水煮，煮完後還要在冷水中泡過；[[炊粉]]則是在壓印後用蒸籠蒸熟。在新竹市面上看到的大多是[[炊粉]]
+新竹的米粉分為[[水粉]]跟[[炊粉]]，[[水粉]]較粗，[[炊粉]]較細，在製作上也有不同，[[水粉]]在壓印出來時會置入開水煮，煮完後還要在冷水中泡過；[[炊粉]]則是在壓印後用蒸籠蒸熟。在新竹市面上看到的大多是[[炊粉]]。
-== 相關條目 ==
+==相關條目==
 *[[过桥米线]]
 *[[桂林米粉]]
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 *[[津市牛肉粉]]
-== 外部連結 ==
+==外部連結==
-[http://www.oldpot.com.tw/index.html 米粉博物館]
+*[http://www.oldpot.com.tw/index.html 米粉博物館]
 {{Food-and-drink-stub}}
-[[category:台灣食品]]
+[[Category:台灣食品]]
-[[category:廣東食品]]
+[[Category:廣東食品]]
-[[category:云南食品]]
+[[Category:云南食品]]
 [[Category:稻米食品]]
 [[Category:香港粉麵]]