全聚德：修订间差异

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2008年1月23日 (三) 17:01的版本

全聚德（深交所：002186）是“中国驰名商标”之一，中华著名老字号，始建于1864年（清同治三年），创始人是杨寿山（1822-1890）字全仁，以做北京烤鸭闻名。河北冀县人杨全仁首创挂炉烤鸭，其色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。1952年公私合营，末代老板杨福来。

全聚德起始店在北京前门，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。

全聚德掛牌於2007年 11月20日在深交所中小板上市，受熱烈追捧，首日收報42.3元人民幣，較發行價11.39元漲幅達271%。^[1]。

特色

全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填餵、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子里外洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾里，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。

全聚德的挂炉烤鸭选用果木（如：枣木、梨木）为燃料进行烤制，果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门，烤制的同时，还要往鸭子上面淋（刷）油，以防止烤糊。

未來發展

為配合2008年奧運及北京前門大街封路改造，2007年 4月24日晚上8時，全聚德老店封爐存火。預計大街改造將於9月30日完工，全聚德將於10月裝修改造後全新亮相^[2]。

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外部链接

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[1] 全聚德掛牌首日升2.7倍 - 香港文匯報

[2] 中國時報 2007年4月26日千名顧客見證北京全聚德百年爐火封存

[1]

[2]

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 [[Image:Carving up our duck.jpg|thumb|250px|全聚德片皮鴨]]
 [[Image:Quanjude.JPG|thumb|right|250px|前门全聚德]]
-'''全聚德'''是“[[中国驰名商标]]”之一，中华著名[[老字号]]，始建于[[1864年]]（[[清]][[同治]]三年），创始人是[[杨寿山]]（1822-1890）字全仁，以做[[北京烤鸭]]闻名。河北冀县人杨全仁首创[[挂炉烤鸭]]，其色香味都不次于原来的[[焖炉烤鸭]]。1952年公私合营，末代老板杨福来。
+'''全聚德'''（{{szse|002186}}）是“[[中国驰名商标]]”之一，中华著名[[老字号]]，始建于[[1864年]]（[[清]][[同治]]三年），创始人是[[杨寿山]]（1822-1890）字全仁，以做[[北京烤鸭]]闻名。河北冀县人杨全仁首创[[挂炉烤鸭]]，其色香味都不次于原来的[[焖炉烤鸭]]。1952年公私合营，末代老板杨福来。
 全聚德起始店在[[北京]][[前门]]，目前在[[和平门]]、[[王府井]]以及[[亚运村]]等地开有[[连锁店]]，在[[上海]][[浦东]]和[[淮海路]]也有分店。有到北京“不到万里[[长城]]非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。目前，全聚德年营业额有7亿多[[人民币]]，每年销售[[烤鸭]]300余万只，接待宾客500多万人次，[[资产]]总量达到6亿人民币，[[无形资产]]有7亿多元。
+全聚德掛牌於[[2007年]][[11月20日]]在[[深交所]]中小板上市，受熱烈追捧，首日收報42.3元人民幣，較發行價11.39元漲幅達271%。<ref>[http://paper.wenweipo.com/2007/11/21/FI0711210029.htm 全聚德掛牌 首日升2.7倍 - 香港文匯報]</ref>。
 ==特色==