羊肉爐：修订间差异
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[[File:乾麵線, 當歸燉肉湯, 蔡記岡山羊肉, 台北 (16278998197).jpg|400px|thumb|岡山羊肉爐]] |
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'''羊肉爐'''是[[臺灣]]自1970年代晚期流行至今的[[火鍋]]料理，興盛於[[岡山區|岡山]]及[[溪湖鎮|溪湖]]<ref name="張">{{Cite journal |author=張素玢||url=https://www.taih.ntnu.edu.tw/wp-content/uploads/2020/06/%E5%BC%B5%E7%B4%A0%E7%8E%A2%EF%BC%8C%E3%80%88%E5%9C%B0%E6%96%B9%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%88%87%E8%87%BA%E7%81%A3%E8%82%89%E5%93%81%E5%B8%82%E5%A0%B4%E7%9A%84%E4%BE%9B%E9%9C%80%E9%97%9C%E4%BF%82-%E6%BA%AA%E6%B9%96%E7%BE%8A%E8%82%89%E7%88%90%E3%80%89%E3%80%8A%E5%B8%AB%E5%A4%A7%E8%87%BA%E7%81%A3%E5%8F%B2%E5%AD%B8%E5%A0%B1%E3%80%8B5%EF%BC%882012.12%EF%BC%89%EF%BC%8C%E9%A0%81-41-70%E3%80%82.pdf |title=地方美食與臺灣肉品市場的供需關係-溪湖羊肉爐|journal=師大臺灣史學報|year=2012|issue=5|pages=41-70}}</ref >。 |
'''羊肉爐'''是[[臺灣]]自1970年代晚期流行至今的[[火鍋]]料理，興盛於[[岡山區|岡山]]及[[溪湖鎮|溪湖]]<ref name="張">{{Cite journal |author=張素玢||url=https://www.taih.ntnu.edu.tw/wp-content/uploads/2020/06/%E5%BC%B5%E7%B4%A0%E7%8E%A2%EF%BC%8C%E3%80%88%E5%9C%B0%E6%96%B9%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%88%87%E8%87%BA%E7%81%A3%E8%82%89%E5%93%81%E5%B8%82%E5%A0%B4%E7%9A%84%E4%BE%9B%E9%9C%80%E9%97%9C%E4%BF%82-%E6%BA%AA%E6%B9%96%E7%BE%8A%E8%82%89%E7%88%90%E3%80%89%E3%80%8A%E5%B8%AB%E5%A4%A7%E8%87%BA%E7%81%A3%E5%8F%B2%E5%AD%B8%E5%A0%B1%E3%80%8B5%EF%BC%882012.12%EF%BC%89%EF%BC%8C%E9%A0%81-41-70%E3%80%82.pdf |title=地方美食與臺灣肉品市場的供需關係-溪湖羊肉爐|journal=師大臺灣史學報|year=2012|issue=5|pages=41-70}}</ref >。副食常配上拌[[芝麻油|麻油]][[线面|麵線]]。 |
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羊肉爐常見於[[冬季|冬令]]進補<ref>[https://udn.com/news/story/7270/3631301 氣變冷了想吃鍋 台灣人最愛這個鍋]，聯合新聞網，沈婉玉，2019-2-4。</ref>。然而並非所有民眾皆可接受羊羶味，因此也有業者推出去除羊羶味之羊肉爐<ref>{{Cite web|url=https://www.teryori.com.tw|title=老獅五娘仔私房鍋物料理首頁|accessdate=2018-10-25|work=老獅五娘仔私房鍋物料理|language=zh-TW}}</ref>。 |
羊肉爐常見於[[冬季|冬令]]進補<ref>[https://udn.com/news/story/7270/3631301 氣變冷了想吃鍋 台灣人最愛這個鍋]，聯合新聞網，沈婉玉，2019-2-4。</ref>。然而並非所有民眾皆可接受羊羶味，因此也有業者推出去除羊羶味之羊肉爐<ref>{{Cite web|url=https://www.teryori.com.tw|title=老獅五娘仔私房鍋物料理首頁|accessdate=2018-10-25|work=老獅五娘仔私房鍋物料理|language=zh-TW}}</ref>。 |
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2021年11月13日 (六) 20:22的版本
此條目介紹的是羊肉爐。关于將食材放入已盛有沸水的鍋內，待涮熟後撈出沾調料就著燒餅食用之流行於北京及其周邊地區的傳統火鍋，请见「涮羊肉」。.jpg)
羊肉爐是臺灣自1970年代晚期流行至今的火鍋料理，興盛於岡山及溪湖[1]。副食常配上拌麻油麵線。
羊肉爐常見於冬令進補[2]。然而並非所有民眾皆可接受羊羶味，因此也有業者推出去除羊羶味之羊肉爐[3]。
名產地
岡山羊肉爐
特色為羊肉帶皮烹煮特製，沾醬更以當地有名的豆瓣醬調製。[1]
溪湖羊肉爐
特色為羊肉不帶骨切成薄片，以羊大骨、川芎、當歸、枸杞加上整塊薑母混合烹煮。[1]
相關條目
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 張素玢. 地方美食與臺灣肉品市場的供需關係-溪湖羊肉爐 (PDF). 師大臺灣史學報. 2012, (5): 41–70.
- ^ 氣變冷了想吃鍋 台灣人最愛這個鍋，聯合新聞網，沈婉玉，2019-2-4。
- ^ 老獅五娘仔私房鍋物料理首頁. 老獅五娘仔私房鍋物料理. [2018-10-25] （中文（臺灣））.