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仰望星空派：修订间差异

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在英國烹飪節目《{{link-en|偉大英國菜單|Great British Menu}}》第二季，倫敦餐廳「The Ivy」主廚馬克·希克斯（Mark Hix）用仰望星空派作為主菜<ref name="hix">{{cite news|last=Stacey|first=Caroline|title=Mark Hix serves up a seasonal feast|url=http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/article4919532.ece|accessdate=2011-01-07|newspaper=The Times|date=2008-10-11|archive-date=2008-12-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20081202230333/http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/article4919532.ece|dead-url=no}}</ref>。他在派的內部填充兔肉和小龍蝦，並將小龍蝦突出派的餅皮。希克斯此後在他的餐廳亦提供過這道菜<ref>{{cite news|title=Mutton gambols back on the menu|url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/business/5377518.stm|accessdate=2015-12-23|publisher=BBC News|date=2006-10-01|archive-date=2020-06-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20200627015303/http://news.bbc.co.uk/1/hi/business/5377518.stm|dead-url=no}}</ref>。
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歌手{{link-en|布倫達·伍頓|Brenda Wootton}}在1975年發行的專輯以仰望星空派作為名稱<ref>{{cite web |url=http://www.brendawootton.eu/storepage1776509.aspx |title=Brenda Wootton: Complete Discography |publisher=Brendawootton.eu |date= |accessdate=2015-10-26 |archive-date=2020-08-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200822005936/https://www.brendawootton.eu/storepage1776509.aspx |dead-url=no }}</ref>，{{le|南希·克爾|Nancy Kerr}}、{{le|詹姆斯·法根 (音樂家)|James Fagan (musician)|詹姆斯·法根}}在1997年的專輯中也有一曲以這道菜為題<ref>{{Cite web|url=https://www.mainlynorfolk.info/folk/records/kerrfagan.html|title=Nancy Kerr & James Fagan, Kate Fagan, The Fagan Family|website=www.mainlynorfolk.info}}</ref><ref>{{youtube|1W4qfpAhzUQ|Starry Gazy Pie}}</ref>。美國樂隊{{link-en|The Silver Seas|The Silver Seas}}亦在2004年發行了以仰望星空派為名的專輯<ref>{{cite news|title=The Bees (U.S.): 'Starry Gazey Pie'|url=http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=5139303|accessdate=2011-01-07|publisher=NPR Music|date=2008-01-20|archive-date=2017-07-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20170701173311/http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=5139303|dead-url=no}}</ref>。
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在中國，仰望星空派被中國人視為對英國菜刻板印象的代表<ref>{{cite web |url=https://www.bbc.com/news/blogs-china-blog-27442398 |title=Parody of popular Chinese show on British food goes viral |publisher=BBC |date=2014-05-16 |accessdate=2021-05-03 |archive-date=2020-10-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201027173416/https://www.bbc.com/news/blogs-china-blog-27442398 |dead-url=no }}</ref>。在一些介绍文章中，由于配图中的鱼头都睁眼垂直“望着”天空，因此嘲讽为“死不瞑目”。<ref>{{Cite web |url=https://www.honglingjin.co.uk/21500.html |title=让人不能直视的“仰望星空”派（附食谱） — 英国红领巾 |accessdate=2018-12-03 |work=www.honglingjin.co.uk |language=zh-CN |archive-date=2018-12-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181203152300/https://www.honglingjin.co.uk/21500.html |dead-url=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://baijiahao.baidu.com/s?id=1587920916108606091 |title=仰望星空派不算啥，这些英国黑暗料理挑战你的三观！ |accessdate=2018-12-03 |date=2018-12-03 |work=baijiahao.baidu.com |archive-date=2018-12-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181203152140/https://baijiahao.baidu.com/s?id=1587920916108606091 |dead-url=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://travel.ifeng.com/a/20160318/41564543_0.shtml |title=英国黑暗料理代表作 一只派也要“仰望星空” |accessdate=2018-12-03 |work=travel.ifeng.com |archive-url=https://web.archive.org/web/20181203152159/https://travel.ifeng.com/a/20160318/41564543_0.shtml |archive-date=2018-12-03 |dead-url=yes }}</ref>
在中國，仰望星空派被中國人視為對英國菜刻板印象的代表<ref>{{cite web |url=https://www.bbc.com/news/blogs-china-blog-27442398 |title=Parody of popular Chinese show on British food goes viral |publisher=BBC |date=2014-05-16 |accessdate=2021-05-03 |archive-date=2020-10-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201027173416/https://www.bbc.com/news/blogs-china-blog-27442398 |dead-url=no }}</ref>。在一些介绍文章中，由于配图中的鱼头都睁眼垂直“望着”天空，因此嘲讽为“死不瞑目”。<ref>{{Cite web |url=https://www.honglingjin.co.uk/21500.html |title=让人不能直视的“仰望星空”派（附食谱） — 英国红领巾 |accessdate=2018-12-03 |work=www.honglingjin.co.uk |language=zh-CN |archive-date=2018-12-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181203152300/https://www.honglingjin.co.uk/21500.html |dead-url=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://baijiahao.baidu.com/s?id=1587920916108606091 |title=仰望星空派不算啥，这些英国黑暗料理挑战你的三观！ |accessdate=2018-12-03 |date=2018-12-03 |work=baijiahao.baidu.com |archive-date=2018-12-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181203152140/https://baijiahao.baidu.com/s?id=1587920916108606091 |dead-url=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://travel.ifeng.com/a/20160318/41564543_0.shtml |title=英国黑暗料理代表作 一只派也要“仰望星空” |accessdate=2018-12-03 |work=travel.ifeng.com |archive-url=https://web.archive.org/web/20181203152159/https://travel.ifeng.com/a/20160318/41564543_0.shtml |archive-date=2018-12-03 |dead-url=yes }}</ref>

2023年11月30日 (四) 13:31的版本

仰望星空派
一盤已經做好的仰望星空派
别称Starrey gazey pie
上菜顺序主菜
起源地康沃爾郡
地区康沃爾郡
上菜温度熱食
主要成分沙丁魚

仰望星空派（英語：Stargazy pie）是一道康沃爾菜餚（英语：Cuisine of Cornwall），主要材料有沙丁魚、雞蛋和馬鈴薯。雖然使用的魚種有不同，但仰望星空派的特徵之一是魚頭（有時是魚尾）會穿過派的外皮，因此看起來類似仰望星空。

仰望星空派派起源於康沃爾郡村莊毛斯爾（英语：Mousehole），傳統上在湯姆·鮑考克之夜（英语：Tom Bawcock's Eve）期間食用，慶祝他在一個暴風雨冬夜捕漁成功。這一天毛斯爾會點燈慶祝，並烤一個巨大的仰望星空派，內含七種不同的魚，慶祝村莊免於飢餓。鮑考克通過安東尼亞·巴伯（英语：Antonia Barber）的兒童故事書《毛斯爾的貓》（The Mousehole Cat）普及。2007年，馬克·希克斯（Mark Hix）透過這道菜獲得BBC節目《偉大英國菜單（英语：Great British Menu）》冠軍。

概要

仰望星空派是一道魚派（英语：Fish pie）菜餚，傳統上會填充整條沙丁魚。沙丁魚必須保留其頭部，之後將魚刺入派的頂部，看上去像凝視星空。魚的位置使得魚油在烹飪過程中會排到派上，從而增添風味並確保派保持濕潤[1]。著名廚師里克·斯汀（英语：Rick Stein）建議把魚尾插在派的皮上，以實現魚躍出水的效果[2]。

雖然英國食品信託（British Food Trust）稱這道菜有趣並且給兒童帶來歡樂[1]，但仰望星空派仍被《紐約每日新聞》列入「令人討厭的食物」[3][4]。在毛斯爾唯一的酒吧The Ship Inn，每逢湯姆·鮑考克之夜仍會提供這道菜餚[5]。

起源

沙丁魚必須頭部朝上

仰望星空派起源於康沃爾郡西部村莊毛斯爾（英语：Mousehole）。和其它眾多康沃爾遺產相同，仰望星空派亦有其起源傳說。據傳仰望星空派是為了紀念16世紀時毛斯爾的漁民湯姆·鮑考克。在這一傳說中，當地漁民因冬天的暴風而無法捕魚。當時正值聖誕節，以魚類作為主要食物的村民面臨飢荒危機[6]。12月23日，湯姆·鮑考克決定冒險捕魚。雖然天氣仍是暴風雨，但鮑考克成功捕到了足以全村食用的魚。所有捕撈到的魚（共有7種）都被用來烘培成派。為了顯示其中確實有魚，民眾把魚頭伸出派的餅皮。從此毛斯爾在每年12月23日慶祝湯姆·鮑考克之夜，並同時製作巨大的仰望星空派[6][7][8]。

當地漁民曾有在12月底舉辦宴會，製作使用不同種類的魚烹飪的派，以祈禱來年的豐收。湯姆·鮑考克之夜可能和這一風俗有關[9]。1963年之後，毛斯爾村還會在這一天舉辦點燈儀式，照亮漁村[10]。燈飾之一就是仰望星空派。在六顆星星峽，魚的頭部和尾部從派伸出[11]。

有說法認為這一節慶起源是酒吧The Ship Inn所有者捏造的故事。但康瓦爾語作家莫頓·南斯（英语：Robert Morton Nance）在1927年就在雜誌《Old Cornwall》紀錄了這一節日。據他的記錄。1900年之前就已有這一節日，但湯姆·鮑考克是否確有其人則不得而知。南斯還確認這一節日的起源可追溯至前基督教時代，但仰望星空派何時從該節日出現則是個謎[12]。

另有傳說稱仰望星空派和康沃爾其它特別的派相同，其發明理由是為了讓惡魔遠離康沃爾。據羅伯特·亨特（英语：Robert Hunt (scientist)）著作《Popular Romances of the West of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall》，惡魔曾跨過塔馬河，到達托波因特。但當看見康沃爾人將所有東西都放進派之後，惡魔擔心自己也會被塞進派，因此遠離康沃爾[13][14]。

烹飪方法

放入烤箱之前的仰望星空派

傳說中仰望星空派使用了玉筋魚、大花串、沙丁魚、鯡魚、貓鯊、魣鱈、竹筴魚七種魚。傳統的仰望星空派主要使用沙丁魚，但亦可使用鯖魚或鯡魚。在將魚插入派之前，需要去鱗及去骨。除了魚之外，其它材料還有牛奶、雞蛋、馬鈴薯[15]。

仰望星空派有眾多使用其它食材的版本，如水煮蛋、培根、洋蔥、芥末醬、白葡萄酒。淡水龍蝦、兔肉、羊肉等食材可替代魚肉。魚的頭部或尾部需突出派的餅皮[15]。為外形美觀，一般建議將沙丁魚的尾部朝派的中央，頭部則突出至派的外側。派的內部還可放入蔬菜、康沃爾雅格芝士等食材[15][16]。

大衆文化

安東尼亞·巴伯（英语：Antonia Barber）的兒童故事書《毛斯爾的貓》（The Mousehole Cat）以湯姆·鮑考克之夜為題材。在這本書中，鮑考克和他的愛貓共同捕魚，成功令「暴風貓」暫時休息，得以在暴風雨暫停時成功捕魚[17]。

在英國烹飪節目《偉大英國菜單（英语：Great British Menu）》第二季，倫敦餐廳「The Ivy」主廚馬克·希克斯（Mark Hix）用仰望星空派作為主菜[18]。他在派的內部填充兔肉和小龍蝦，並將小龍蝦突出派的餅皮。希克斯此後在他的餐廳亦提供過這道菜[19]。

歌手布倫達·伍頓（英语：Brenda Wootton）在1975年發行的專輯以仰望星空派作為名稱[20]，南希·克爾（英语：Nancy Kerr）、詹姆斯·法根（英语：James Fagan (musician)）在1997年的專輯中也有一曲以這道菜為題[21][22]。美國樂隊The Silver Seas（英语：The Silver Seas）亦在2004年發行了以仰望星空派為名的專輯[23]。

在中國，仰望星空派被中國人視為對英國菜刻板印象的代表[24]。在一些介绍文章中，由于配图中的鱼头都睁眼垂直“望着”天空，因此嘲讽为“死不瞑目”。[25][26][27]

參見

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 Stargazey pie. The British Food Trust. [2011-01-07]. （原始内容存档于2014-03-03）. 
  2. ^ Stein, Rick. Rick Stein's Food Heroes. BBC Books. 2005. ISBN 0-563-52175-9. 
  3. ^ Yuck! disgusting things people eat (number 9). New York Daily News. 2010-08-24 [2011-01-07]. （原始内容存档于2011-10-26）. 
  4. ^ Setchfield, Neil. Yuck! The things people eat. Merrell. 2010. ISBN 978-1-85894-524-8. 
  5. ^ Berry, Oliver; Dixon, Belinda. Devon, Cornwall & South West England. Lonely Planet. 2008: 48 [2011-01-07]. ISBN 978-1-74104-873-5. （原始内容存档于2021-04-30）. 
  6. ^ 6.0 6.1 The Story of Tom Bawcock. BBC News. 2009-12-02 [2011-01-07]. （原始内容存档于2020-12-19）. 
  7. ^ Kent, Michael. Cornwall from the Coast Path. Alison Hodge Publishers. 2008: 103. ISBN 0-906720-68-0. 
  8. ^ Trewin, Carol; Woolfitt, Adam. Gourmet Cornwall. Alison Hodge Publishers. 2005: 16 [2021-05-03]. ISBN 0-906720-39-7. （原始内容存档于2016-09-04）. 
  9. ^ Paston-Williams, Sara. Fish: Recipes from a Busy Island. National Trust Books. 2006: 21 [2015-12-23]. ISBN 1-905400-07-1. （原始内容存档于2016-09-04）. 
  10. ^ Mousehole village illuminations. BBC News. 2009-11-12 [2015-12-23]. （原始内容存档于2021-01-26）. 
  11. ^ Mousehole comes to life with light. BBC. [2015-12-23]. （原始内容存档于2015-09-24）. 
  12. ^ Deane, Troy; Shaw, Tony. The folklore of Cornwall. Batsford. 1975. ISBN 0-7134-3037-0. 
  13. ^ Hunt, Robert. Popular romances of the west of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall. JC Hotten. 1871: 185–186. 
  14. ^ Croxford, Bob. From Cornwall with love. Dundurn Press. 1993 [2021-05-03]. ISBN 0-9521850-0-8. （原始内容存档于2016-09-05）. 
  15. ^ 15.0 15.1 15.2 Trewing, Carol; Woolfitt, Adam. Cornish Fishing and Seafood. Alison Hodge Publishers. 2006: 243 [2011-01-07]. ISBN 0-906720-42-7. （原始内容存档于2016-09-05）. 
  16. ^ Stargazy pie. Britain's Best Dish. ITV Network. [2011-01-07]. （原始内容存档于2009-10-08）. 
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  18. ^ Stacey, Caroline. Mark Hix serves up a seasonal feast. The Times. 2008-10-11 [2011-01-07]. （原始内容存档于2008-12-02）. 
  19. ^ Mutton gambols back on the menu. BBC News. 2006-10-01 [2015-12-23]. （原始内容存档于2020-06-27）. 
  20. ^ Brenda Wootton: Complete Discography. Brendawootton.eu. [2015-10-26]. （原始内容存档于2020-08-22）. 
  21. ^ Nancy Kerr & James Fagan, Kate Fagan, The Fagan Family. www.mainlynorfolk.info. [2023-10-18]. （原始内容存档于2023-11-03）. 
  22. ^ YouTube上的Starry Gazy Pie
  23. ^ The Bees (U.S.): 'Starry Gazey Pie'. NPR Music. 2008-01-20 [2011-01-07]. （原始内容存档于2017-07-01）. 
  24. ^ Parody of popular Chinese show on British food goes viral. BBC. 2014-05-16 [2021-05-03]. （原始内容存档于2020-10-27）. 
  25. ^ 让人不能直视的“仰望星空”派（附食谱） — 英国红领巾. www.honglingjin.co.uk. [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03） （中文（中国大陆））. 
  26. ^ 仰望星空派不算啥，这些英国黑暗料理挑战你的三观！. baijiahao.baidu.com. 2018-12-03 [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03）. 
  27. ^ 英国黑暗料理代表作 一只派也要“仰望星空”. travel.ifeng.com. [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03）. 

外部連結

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