盖浇饭:修订间差异
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隋唐時发展成「御黄王母饭」,有肉絲、雞蛋做配菜<ref>韦巨源 《食单》:「编缕卵脂,盖饭表面,杂味。」</ref>,成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。 |
隋唐時发展成「御黄王母饭」,有肉絲、雞蛋做配菜<ref>韦巨源 《食单》:「编缕卵脂,盖饭表面,杂味。」</ref>,成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。 |
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日本的[[丼物]]相傳是在[[幕府]][[室町時代]]出現,炸豬排蓋飯的起源,則是在1921年([[大正]]10年),由[[早稻田]]高等學院的學生,首先將炸豬排放在白飯上,淋上醬汁一起食用。 |
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日本的[[丼物]]在十九世紀初開始出現。 |
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==各地的蓋澆飯== |
==各地的蓋澆飯== |
2009年5月16日 (六) 09:54的版本
盖浇饭,簡稱蓋飯,又稱燴飯,是常见的米饭做法,和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙,就是在米饭上浇入菜卤,做成一人份量的飯,不用碟碗齐上,以供客人迅速進食,省去挾菜麻煩,是大众方便食品,也是中式及日式快餐常見的食品。
蓋澆飯可使用各种鹵菜都可以,通常以肉類為主,一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。在香港與澳門,蓋澆飯常用碟子盛載,因此多稱為碟頭飯。在日本稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、港式和日式速食店供應,在香港,一般碟頭飯餐會附有飲品(凍飲要加收一至四元)、餐湯(例湯)。
歷史
蓋澆飯的歷史可追溯至西周,當時稱為淳熬,做法是先「煎醢」(「醢」即肉醬),加在大米飯上,澆上油脂[1]。另有一種以小米製的叫「淳毋」。
隋唐時发展成「御黄王母饭」,有肉絲、雞蛋做配菜[2],成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。
日本的丼物相傳是在幕府室町時代出現,炸豬排蓋飯的起源,則是在1921年(大正10年),由早稻田高等學院的學生,首先將炸豬排放在白飯上,淋上醬汁一起食用。
各地的蓋澆飯
中國大陸
香港
- 燒味飯:直接將切好的燒味放在白飯上,通常在燒味店售賣。
- 廚房飯:先把白飯裝在碟上,按客人下單炒菜,炒後舖在飯面上。如菜薳排骨飯、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜再鋪上白飯上。
- 西式飯類:如排類、午餐肉、香腸、火腿或蛋,煎蛋免治牛飯、葡國雞飯等。
- 炒飯:將白飯及食材一同下鍋炒,以一份碟頭飯的份量出售,如揚州炒飯、鴛鴦炒飯等。
台灣
日本
東南亞
- 泰式酸辣海鮮蓋飯
西方
健康問題
蓋澆飯多以肉類為主,烹調時又會加入油份甚至各項調味料和添加劑,多吃可能對健康有不良影響。香港食物環境衞生署在2004年3月至2005年7月測試香港的粥粉麵飯發現,碟頭飯由於份量較多,平均每碟含有近一千卡路里的熱量,部分碟頭飯纖維含量更近乎零,而碟頭飯的鈉含量亦過高。