茶餐廳：修订间差异
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2005年10月18日 (二) 14:00的版本
 | 這是香港條目提升計劃上期的質量提升條目。 |  |
茶餐廳是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨着香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。
歷史
在第二次世界大戰之前，香港一些住宅區的附近有不少大排檔，這些大排檔主要提供油條、叉燒包等中式早餐。戰後，香港受到西式生活影響，由於當時只有高級餐廳會提供西式食物，而這些餐廳收費昂貴、且不太歡迎華人。為了讓更多人以低廉的價錢享受西式食物，冰室及茶餐廳相繼興起。
冰室本來是以提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品為主，同時提供三明治、奶油多士等小食。部份冰室更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等揉合了本地和西洋特色的餅食。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，演變成為今日的茶餐廳。
特色
在香港，茶餐廳遍佈各區，營業時間不定，通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。
茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：
- 食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食（見茶餐廳食品）。一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多。
- 講求效率：茶餐廳一般都不收小費，顧客光顧後自行到收銀處付費。而且不需要等侯，由點菜至結賬都講求速度。每逢午飯時段，地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為茶餐廳的一大特色。
- 食品价钱相宜：傳統食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐廳裏的一頓飯可能只需十多二十元港幣，茶餐廳裏的常餐、快餐会包含饮料，或免費提供清水或熱茶。
茶餐廳食品
茶餐廳一般會有以下各類食品：
飲品
- 咖啡
- 奶茶（絲襪奶茶）: 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準
- 鴛鴦: 咖啡加奶茶，香港獨創
- 好立克
- 阿華田
- 檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中
- 檸水（檸檬加糖漿水）
- 檸樂（檸檬加可樂)、檸七（檸檬加七喜)
- 檸啡（檸檬加咖啡）: 香港獨創
- 檸賓（檸檬加利賓納）: 香港獨創
- 汽水
- 牛奶
- 奶水、谷古、杏仁霜
大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收一至二元。
小食
- 各式多士：例如奶油多（煉奶＋牛油多士）、奶醬多（煉奶＋果醬多士）、蝦多士，西多士等
- 各式三明治: 例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwidch）等。香港茶餐廳三文治和外國其他三文治最大的不同，是只會用方包製作，而且可以讓顧客選擇是否「飛邊」（去掉麵包的邊緣）、或加「烘底」（先把白麵包製成多士）。
- 蛋撻
- 各式麵包：例如餐包、菠蘿包（菠蘿即鳳梨，菠蘿包酥皮表層經烤烘後像菠蘿，故名）、菠蘿油（在菠蘿包內加入一片牛油）、雞尾包
- 通心粉、麥片等
早餐、午餐、快餐、常餐
在特定時間內供應的固定的餐單，通常會有為A、B、C等數個選擇。
- 早餐一般會有煎雙蛋、通粉、餐包，也有公仔麵或者三明治, 附送咖啡或茶。
最經典的早餐A餐單: 牛油餐包, 西煎雙蛋, 火腿通粉, 咖啡或茶。 - 午餐和早餐差不多。典型的餐單：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午11時至下午2時半）供應。
- 快餐一般只在午市供應。當有客人點單時就可以用最快的時間送到客人面前, 此為之快餐。
- 常餐一般無供應時間限制, 即全日供應。餐單一般全年一樣。
- 下午茶餐一般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，一般誤寫為雞脾）、炸雞翼（雞翅膀）、西多（也有全寫作法蘭西多士）、炸薯條等。豐富一點的會是一碗火腿煎蛋公仔麵。附送咖啡或茶。
- 還有一些茶餐廳有「營養餐」。基本上餐單和早餐A大同小異，唯一不同的是飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價錢會比早餐A貴。一般會是全日供應。
粉、麵、飯
茶餐廳多數會有各樣式各樣的炒飯及炒粉、炒麵。如扬州炒飯、星州炒米、肉絲炒麵、乾炒牛河。不過，香港茶餐廳並沒有“港式炒飯”或“香港炒飯”之類的菜色。
大部分的茶餐廳會有車仔麵、及各種即食麵等麵食。即食麵通常都是採用價錢較便宜的「頂好大光麵」，也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前一丁供應（可能需另加費，詳見下文）。
部分的茶餐廳會有魚蛋粉、雲吞麵等，這類茶餐廳的名字通常叫做「粉麵茶餐廳」。
粥、油器
燒臘
部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉（烤乳豬）、燒鵝、切雞（白切雞）、油雞（醬油雞）等燒臘供應。一般會佐以湯粉麵或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。
在現在的茶餐廳甚至一些酒樓供應的燒鵝通常為燒鴨，因為燒鵝比較貴，以燒鴨取代之。不過一般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。
座位與「搭枱」
- 一般茶餐廳的檯都會是四人方檯或者是六人至八人圓檯。也有些是二人檯。
- 一些茶餐廳會在檯面上放上透明坡璃。玻璃下會有餐牌。
- 座位一般都有椅背。主流的茶餐廳座位一般都是無椅背圓櫈。
- 部分茶餐廳會有「卡位」（Booth Seat），可能是源自西餐廳。坐卡位會有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部份茶餐廳的卡位非常狹窄，四人座位平時最多只能坐二人。
- 絕大多數茶餐廳也需要「搭枱」, 尤其是在午市最繁忙的時候。「搭枱」就是幾個不相識的人同坐一檯。通常茶餐廳侍應會安排客人坐位。
現今往茶餐廳用膳的流程
- 進入茶餐廳。自行找空位坐下或由侍應安排。
- 點菜。注意部分餐單有特定供應時間。需同時點選飲品。侍應會提供一張結算單, 他/她會把單放在檯面或者放到檯面與玻璃中間的罅隙。
- 等候上菜。
- 上菜、用膳。
- 有些茶餐廳會在客人差不多用膳完畢時才詢問客人飲品的種類。這可避免冷飲的冰過早融化影響口感，也避免熱飲品涼掉。
- 離開時, 拿著結算單到門口櫃檯付錢。
茶餐廳的特色現象
- 大部分茶餐廳在顧客坐好以後會先給客人一杯茶。這杯茶一般都是淡而無味，香港人通常都會將其用作清洗餐具之用。
- 餐具的提供一般有兩個方式。
- 一是點菜後侍應會提供適用的餐具。例如吃碟頭扒飯會有刀叉和鐵羹，吃湯粉或炒粉麵會有筷子。
- 一是所有餐具都會預先用筒裝好放在檯上。筷子和刀叉鐵羹會分開兩個筒裝好。
- 部分茶餐廳的衛生情況不太令人滿意。尤其是餐具（筷子和刀叉鐵羹等）有時會殘留污跡，所以多數會在用餐前先用清茶洗餐具。
- 如果即食麵要換成“出前一丁”或者日式烏冬麵條要加一或兩元。
- 絕大多數茶餐廳都不禁止客人吸煙。甚至有茶餐廳侍應會在值勤時吸煙。此為茶餐廳一大特色。不過不好吸煙的食客會對此相當反感。
- 侍應替客人寫菜單時，通常他會使用一些速记符号，例如他們會用「反」代替「白飯」，又或者用「0T」代替「檸檬茶」（“零”與“檸”同音）。這是因為過去擔任茶餐廳侍應的人，文化水平比較低。亦因為茶餐廳的步伐一般相當急促，侍應並沒有太多時間每一個字寫到單上交到廚房去。當中一個很明顯的例子，是他們用“丐”字來作為“麵”字的簡寫，而未有為意“麵”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）。
- 当要去冰的冻饮料，一般顾客均会说“走冰”或“走雪”。咖啡紅茶會“飛沙走奶”即是不要糖不要奶，檸檬茶要“少甜”即是不要太多糖水。
- 如果要要求面食加多一些面条（或加飯），一般顾客均会说“加底”。「加底」需要另外收費（一般為三至五港元）。
- 此外，若點叫的飯款不是連飯一起炒（如滑蛋蝦仁飯），客人要求飯要用炒的就叫「炒底」。「炒底」一般也要另外收費（一般為三至五元）。
- 粥和湯粉麵一般都會有蔥花灑在上面。不喜歡吃的人可以要求「走青」。
茶餐廳與香港文化
2004年9月，香港電台在網上舉行「最能代表香港的設計」投票，茶餐廳以1930票獲得冠軍。
香港的電視節目、電影、音樂錄影帶等，往往都有在茶餐廳內拍攝的情節，可見茶餐廳的普及程度。例子有動畫麥兜、梅艷芳和鄭秀文2002年合唱《單身女人》的音樂錄影帶。
1997年香港主權移交後，不少政府高官都曾公開表示愛好茶餐廳食品，作為支持香港本土文化、貼近普羅大眾生活的一種表示，像前財政司司長梁錦松。部分藝人與名人亦喜歡到茶餐廳，中環威靈頓街的翠華餐廳便以多明星光顧而馳名，門外亦常見狗仔隊蹤影，跑馬地奕蔭街的祥興咖啡室亦常見星蹤。
衍生產品
因為茶餐廳的獨有特色，部份飲品和食品會以「茶餐廳風味」作為宣傳綽頭。較常見的包括茶餐廳檸檬茶和茶餐廳奶茶。