盖浇饭：修订间差异

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2010年5月16日 (日) 01:13的版本

盖浇饭，簡稱蓋飯，又稱燴飯，是常见的米饭做法，和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。

蓋澆飯可使用各种鹵菜都可以，通常以肉類為主，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。在香港與澳門，蓋澆飯常用碟子盛載，因此多稱為碟頭飯。在日本稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、港式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲要加收一至四元）、餐湯（例湯）。

蓋澆飯的歷史可追溯至西周，當時稱為淳熬，做法是先「煎醢」（「醢」即肉醬），加在大米飯上，澆上油脂^[1]。另有一種以小米製的叫「淳毋」。

隋唐時发展成「御黄王母饭」，有肉絲、雞蛋做配菜^[2]，成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。

日本的丼物相傳是在幕府室町時代出現，炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年(大正10年)，由早稻田高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。

燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣。
廚房飯：先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒後舖在飯面上。如菜薳排骨飯、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜再鋪上白飯上,又稱為兩餸飯或三餸飯, 選擇可以多達20種以上, 常見有煎紅衫魚, 豆角/菜甫煎蛋, 炸豬扒, 生炒骨, 麻婆豆腐, 魚香茄子。在新加坡亦有相類似的, 名經濟米飯
西式飯類：如排類、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、葡國雞飯等。
炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯等。

泰式酸辣海鮮蓋飯
新加坡經濟米飯, 如香港的兩餸飯或三餸飯差不多, 但有較高比例的魚肉製食品, 如各種款式魚餅, 而且有相當多煎蛋. 與香港不同是經濟米飯是24小時供應, 早餐即以各式炒粉麵取代飯.

蓋澆飯多以肉類為主，烹調時又會加入油份甚至各項調味料和添加劑，多吃可能對健康有不良影響。香港食物環境衞生署在2004年 3月至2005年 7月測試香港的粥粉麵飯發現，碟頭飯由於份量較多，平均每碟含有近一千卡路里的熱量，部分碟頭飯纖維含量更近乎零，而碟頭飯的鈉含量亦過高。

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 ===香港===
 *[[燒味]]飯：直接將切好的[[燒味]]放在白飯上，通常在燒味店售賣。
-*[[廚房]]飯：先把[[白飯]]裝在碟上，按客人下單炒菜，[[炒]]後舖在飯面上。如菜薳[[排骨]]飯、豉椒[[魷魚|鮮魷]]飯等。也有些是預先煮好菜再鋪上白飯上。
+*[[廚房]]飯：先把[[白飯]]裝在碟上，按客人下單炒菜，[[炒]]後舖在飯面上。如菜薳[[排骨]]飯、豉椒[[魷魚|鮮魷]]飯等。也有些是預先煮好菜再鋪上白飯上,又稱為兩餸飯或三餸飯, 選擇可以多達20種以上, 常見有煎紅衫魚, 豆角/菜甫煎蛋, 炸豬扒, 生炒骨, 麻婆豆腐, 魚香茄子。 在新加坡亦有相類似的, 名[[經濟米飯]]
 *西式飯類：如排類、[[午餐肉]]、[[香腸]]、[[火腿]]或[[蛋]]，[[煎蛋免治牛飯]]、[[葡國雞]]飯等。
 *[[炒飯]]：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如[[揚州炒飯]]、[[鴛鴦炒飯]]等。
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 ===東南亞===
 *泰式[[酸辣海鮮蓋飯]]
+*新加坡[[經濟米飯]], 如香港的兩餸飯或三餸飯差不多, 但有較高比例的魚肉製食品, 如各種款式魚餅, 而且有相當多煎蛋. 與香港不同是經濟米飯是24小時供應, 早餐即以各式炒粉麵取代飯.
 ===西方===