中式茶館

此条目页的主題是茶馆这种供人喝茶的店铺。关于作家老舍的话剧《茶馆》及衍生的影视剧，請見「茶馆 (消歧义)」。

清代茶馆图

南京总统府西花园茶馆

同里镇河滨茶馆

江南茶馆

日本春日大社水谷茶屋、奈良县奈良市

茶館指的是供人泡茶品茗的店鋪。亦稱為茶樓、茶肆。

歷史

根据中国古典典籍，最早的茶馆出现在唐朝开元年间（713年 - 741年），称为茗铺。

宋代杭州茶馆称为茶肆。茶肆内设花架，安排奇松异槐，敲锣卖歌，招揽顾客，按不同季节卖应时茶汤；有的茶肆还有专门教授富家子弟的乐器班、歌唱班。杭州大街上还有两三间茶楼，楼上安放妓女，名为“花茶坊”¹。

明朝出现私家园林，有的设有私家茶寮²；茶馆一词也开始出现。張岱所著《陶庵梦忆·露兄》写道：“崇祯癸酉，有好事者，开茶馆”。

清代茶馆发展成为大众娱乐场所。京师茶馆，有清茶馆、大茶馆、书茶馆、酒茶馆和园林茶馆等几种。大茶馆和酒茶馆就是现在的大饭店和酒楼。清茶馆无酒，店铺里头排列着长茶案，茶客可以自己带茶叶，手提鸟笼，入座买水。园林茶馆多设立在北京郊区风景区如西山、香山等处，泡一壶上茶，欣赏满山的红叶。

最有代表性的是书茶馆。客人一面饮茶一面欣赏说书先生说演的《三国》、《东周列国》、《罗通》、《包公》。后来还有相声、梆子等。

乾隆末年江南有河滨茶馆、卖茶、瓜子、糖果、春卷，烧卖、水饺子。上海茶馆最早出现在同治初年，“丽水台”茶楼，楼高三层。到了光绪丙子上海有了广东茶楼,卖茶和各种小吃,早茶卖鱼生粥民午茶有点心、蒸粉果；夜茶有莲子粥、杏仁露。不久上海还出现东洋茶馆。苏州茶馆除了喝茶、品尝点心外，还可以欣赏“大书”和“小书”。大书相当于北方的说书，小书是指苏州评弹。

地方文化

广州和香港的茶楼规模很大，有二三层楼，周末十分繁忙，常须排队拿号。茶以香片，普洱茶为主、间有菊花茶等。香港的茶楼点心有一百多年的历史、种类繁多、其中虾饺、烧卖、肠粉、春卷、牛百叶、鸡扎、凤爪等已成经典的粤式茶点，风行全球。

南洋茶市，福建人多饮乌龙茶，广东人好饮“香片”，小食品有叉烧包、鸡肉大包、咖喱牛肉包等。

十九世纪中叶开始大批华人移民美、加，把粤式茶点带到美洲。北美餐馆多数经营早午茶市，很多不叫“茶馆”或“饭店”，而称“轩”、“园”等。这些茶餐厅以粤式为多，近年多了沪式、新派港式茶餐厅。沪式茶餐厅供龙井茶、葱油饼、小笼包；新派港式茶餐厅供珍珠奶茶 、泡沫红茶。中国北方茶馆的说书和江南茶馆的说书、评弹在北美见不到，但是这些茶餐厅多有四五十寸电视机，播放中、港、台的电视剧。周末或假日西人也常来叹世界，手拿筷子，品尝“dim sum”(点心) 和中国茶。

參考資料

• ^ 注解1：（宋）吴自牧著《梦梁录》卷十六 三秦出版社 ISBN 7806288201
• ^ 注解2：（明）文震亨 原著 《长物志图说》卷一第十一章《茶寮》，山东画报出版社 (2005)，。 ISBN 7-8603-779-9

相關條目

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