盖浇饭

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宮保雞丁蓋飯

盖浇饭，簡稱蓋飯，是常见的米饭做法，和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。

蓋澆飯可使用各种鹵菜都可以，通常以肉類為主，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的蓋澆飯，則另稱為燴飯。在香港與澳門，蓋澆飯常用碟子盛載，因此多稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲要加收一至四元）或餐湯（例湯）。

歷史

蓋澆飯的歷史可追溯至西周，當時稱為淳熬，做法是先「煎醢」（「醢」即肉醬），加在大米飯上，澆上油脂。另有一種以小米製的叫「淳毋」。

隋唐時发展成「御黄王母饭」，有肉絲、雞蛋做配菜，成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。

至於日本的丼物，相傳是在幕府室町時代出現；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年(大正10年)，由早稻田高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。

各地的蓋澆飯

鹵肉飯

日式咖哩飯

鰻魚飯

中國大陸

中国大陆的快餐厅内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中以川菜为主。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。

香港

• 燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣。
• 廚房飯：先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠排骨飯、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、麻婆豆腐、魚香茄子等。 在新加坡亦有相類似的, 名曰經濟米飯。
• 中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚飯等。
• 西式飯類：如排類、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、葡國雞飯等。
• 炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯等。

台灣

• 鹵肉飯／肉燥飯
• 排骨飯
• 焢肉飯
• 牛腩飯
• 各式燴飯：如海鮮燴飯、牛肉燴飯等，也有在炒飯上勾芡的蓋飯。

日本

• 鳗鱼饭：日本最早出現的蓋飯
• 牛丼
• 日式咖哩饭
• 日式豬排蓋飯
• 鯛魚飯
• 親子丼：以一種肉類和它的卵作配菜，如鮭魚與鮭魚子、雞肉與雞蛋等。

東南亞

• 泰式酸辣海鮮蓋飯
• 马来西亚、新加坡中式杂菜饭，米饭配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。

西方

• 白汁海鮮飯

健康問題

蓋澆飯多以肉類為主，烹調時又會加入油份甚至各項調味料和添加劑，多吃可能對健康有不良影響。香港食物環境衞生署在2004年3月至2005年7月測試香港的粥粉麵飯發現，碟頭飯由於份量較多，平均每碟含有近一千卡路里的熱量，部分碟頭飯纖維含量更近乎零，而碟頭飯的鈉含量亦過高。

參考

• 茶餐廳
• 炒底
• 盒飯

外部連結

• 盖浇饭为“淳熬”传