乳糖

乳糖
IUPAC名 4-O-β-D-galactopyranosyl-β-D-glucopyranose
识别
CAS号	63-42-3
PubChem	6134
SMILES	O[C@H]2[C@H](O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)[C@@H](CO)O[C@@H](O)[C@@H]2O
性质
化学式	C12H22O11
摩尔质量	342.29648 g·mol⁻¹
外观	白色固体
溶解性（水）	0.216 g/mL
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

乳糖是一种雙醣，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C₁₂H₂₂O₁₁ (Jmol 立體圖)，摩尔质量342.3克。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子結晶水。

甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。成年动物，包括除高加索人种外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。故饮用乳类可产生腹泻、腹胀 等症状，称为乳糖不耐症。

成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜)，也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量，雖活性和數量不如幼兒時期，但仍能有效幫助分解乳糖，

代謝

乳酸於體內代謝通常有經過轉換成丙酮酸(pyruvate)，再經由丙酮酸透過醣質新生反應代謝至葡萄糖，此為Lactate-Glucose cycle(又稱Cori cycle)。

而葡萄糖代謝成乳酸，則稱為無氧醣解。

分布

乳糖存在于所有研究过的哺乳类乳汁中，但加利福尼亚海狮（学名Zalophus califonianus）的乳汁中含的是葡萄糖，而不是乳糖。乳糖也存在于连翘属（Forsythia）花的雄性器官中，并已从人心果树（Archras sapota）的成熟果实中获得。

工业上乳糖是从乳清中制取的，乳清是生产奶酪时经凝乳酶（rennin）作用沉淀除去蛋白质后的水溶液。

參看

• 乳糖不耐症
• 乳糖操縱子
• 乳糖酶