早餐

西式早餐最簡單的菜色就是土司加蛋

早餐是在早上享用的餐，通常是廣義上可以理解為睡醒後的第一餐。「早餐」(breakfast)一詞，字面之解釋為「打破禁食」(break fast)。故在英語世界中，會出現如前述的理解，又或(雖然此解釋較少用)代表一種由傳統早餐食品(例如雞蛋，麥片及香腸)所組成，全日均可食用的餐膳。

世界各地的早餐食品均有不同，唯通常都會包括一種具豐富碳水化合物的食品，如穀類、麥片、蔬果等，配上一種含高蛋白質的食品 (如雞蛋，肉類及魚類)，再加上一種飲料 (如茶、咖啡或果汁等)。咖啡、茶、果汁、早餐穀類、熱香餅、香腸、煙肉、甜麵包、新鮮蔬果、雞蛋、蘑菇、焗豆、鬆餅、蛋糕或配上牛油/植物牛油/果醬的吐司，皆為常見的早餐食物。

營養專家指出，早餐為一天最重要的餐膳。種種研究亦發現，不吃早餐的人擁有新陳代謝及體重問題的比例遠較常人為高。

詞源

漢語白話文的「早餐」、日語的「朝食（ちょうしょく）」、德語的「Frühstück」和丹麥語的「morgenmad」都是「早上的餐」的意思，但英語的「breakfast」、法語的「déjeuner」（現指午餐）和西班牙語的「desayuno」均是打破禁食的意思。

漢語文言文中，早餐則以「饔」表示。

各國的傳統早餐

亞洲國家及地區

中國大陸

各地早餐不尽相同，粥，有時配以油條、粢飯等；或吃麵，有時會上茶樓吃點心，飲品通常是豆漿或茶。一些地区亦有羊肉汤、牛肉湯、烧饼、烙馍作为早餐，各地早餐几乎全部为中式早餐并充满当地特色。为提高国民体质，推行学生奶计划。受西方影响，也有以西饼、面包、牛奶、咖啡等为早餐。

台灣

早上通常分為西式早餐和中式早餐，但都經過改造充滿台灣特色。西式主要有各類三明治、漢堡，而中式則以豆漿的商品為主，但界線並不明顯。常可見西式早餐店兼賣豆漿或蘿蔔糕等。另外，連鎖型早餐店在台灣亦非常盛行。

香港

早餐通常为西式早餐和港式早餐，上班族通常会选择在快餐连锁店或茶餐厅购买早餐进食。西式早餐通常有经过改良的英式早餐，港式茶餐厅里通常售卖本地化的餐点，如煎双蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。最经典早餐A餐单：牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉/沙爹牛肉面、咖啡或茶。

日本

飯、味噌汁、納豆、生蛋、綠茶、粥

韓國

早上吃的一餐和一日中的其他餐無異。

新加坡

早餐通常會是肉骨茶或豆漿。

马来西亚

椰浆饭、印度煎饼（roti canai）、马来糕点、面等等，也有西式早餐如面包。

越南

老百姓一般吃各种带有地方特色的小吃，如：牛肉河粉，顺华牛肉猪脚米粉等。越南三明治是很受大学生们享用因为其方便于携带，饮料一般是咖啡，豆浆。在咖啡厅通常都有出售各种早餐套餐。

歐洲國家和美國

经典的中式早餐：油條配豆漿

麥當勞的經典大早餐（Big Breakfast）

日本早餐

亞洲麵食早餐

這些國家的人通常會吃麵包或糕餅為早餐，飲料通常是果汁、茶、鮮奶或咖啡。

德國

麵包配以果醬、燻肉，奶或咖啡。

法國和南歐

吃一些脆的糕點，並喝白咖啡或義式濃縮咖啡（Espresso）。在古典的定義中，香煙亦是法式早餐的一部分。法國傳統對早餐並不重視，這可以從法語中早餐——「petit déjeuner」（小午餐），看得出來。

瑞典

脆皮麵包和魚。

英國

参见：英式早餐

有果醬的多士（即吐司）、香腸、蛋類食品以及醃肉等。傳統喝红茶。

美國

帶牛油的多士或班戟（臺灣人稱「鬆餅」），及一些蛋類食品。

中東

阿拉伯地區

Pita包、Labneh。

埃及

蠶豆配橄欖油、檸檬汁和大蒜。

土耳其

紅茶、白芝士、黑橄欖、麵包、蛋等。

南美國家

巴西

水果

營養

營養學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開一天所需的能量。

不少研究長生術的人認為早餐應該吃得最多、最豐富。

不吃早餐的危害

• 不吃早餐会降低大脑功能，影响大脑发育。饥饿时血糖降低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。
• 不吃早餐容易患消化道疾病。人经过一夜睡眠，早晨肠内食物已消化殆尽，急需补充。如果早餐吃不好，午饭必然饭量大增，造成胃肠道负担过重，导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。
• 长期不吃早餐还容易患胆结石。人在空腹时体内胆汁中胆固醇的浓度特别高。在正常吃早餐的情况下，胆囊收缩，胆固醇随着胆汁排出。如果不吃早餐，胆囊不收缩，长期下去就容易生胆结石。
• 不吃早餐体内胆固醇高。不吃早餐的人比吃早餐者胆固醇高33%，而所有胆固醇高的儿童，血管中都有脂肪纹，它是动脉粥样硬化的早期迹象。

參考

• 不吃早餐危害身體健康

参见

• 英式早餐
• 早午餐