拉格啤酒

拉格啤酒

拉格啤酒（Lager Beer, 名字来源于德语：Lagern，意为窖藏），又稱窖藏啤酒，是一种利用低溫熟成技術製作的啤酒。采用桶底发酵的酵母菌发酵而成，发酵后需要低温保存数月方可以饮用。最早的拉格生产于今天捷克境内的啤森市（Pilsen），所以被称为比尔森啤酒(pilsener）。

拉格啤酒的特点

由于酵母下沉所以酒体显得清澈。 低温保存可以延长保存时间。

低温发酵形成更多的低级醇。形成独特的酯香。

種類

拉格淡啤酒（Pale Lager）

主条目：拉格淡啤酒

近代拉格的变化

随着低温技术和微生物技术的发展，拉格啤酒得到了很快地推广和发展。

德国拉格啤酒

德国一直遵守其1516年开始的啤酒纯净法，原料中除大麦芽，啤酒花，水，酵母之外，不添加其他任何原料。（小麦芽后来被认为合法）。

比利时拉格啤酒

比利时更注重艾尔啤酒的酿造。比利时的几款主要拉格啤酒都是大规模的工业生产。比利时拉格可以使用除麦芽以外的其他的出糖原料，比如燕麦，蜂蜜、蔗糖等。选用这些原料增加了啤酒的风味和口感。

美国拉格啤酒

由于美国不能大规模生产欧洲的六棱大麦，所以选择了二棱大麦作为啤酒的主要原料。但是二棱大麦的蛋白质含量较高，无法制造出合适口感的啤酒。以百威为首的美国酿酒商开始使用玉米淀粉为辅助原料，稀释大麦中的蛋白量，在降低成本的同时又可以不减少糖度。此后便有了美国拉格啤酒的雏形。后来第二次世界大战，美国粮食需要配给，酿酒商就开始使用美国人一般不吃的大米作为酿造原料，生产出了目前世界销量第一的美国拉格。目前美国最大的三家酒商百威，米勒 Coors，都是生产美国拉格的厂商。

美国的小型酿造坊依然按照原欧洲的方式酿造啤森纳啤酒。主要区别与美国拉格是他们依然使用全大麦，或近乎全大麦，并且使用原产地的萨市啤酒花。其后也有很多美国独创的精工拉格啤酒，比如波士顿棕拉格等品种。

中国拉格啤酒

1950年代，哈尔滨啤酒厂为了降低原料成本，最早使用淀粉替代大米制造出了中国拉格。如今各大主要品牌啤酒青岛啤酒等都是拉格，主要原料为麦芽（大小麦芽都有， 大米，淀粉，和其他添加剂）。制造成本低廉，口味淡。依靠生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足。这些啤酒的生产周期往往很短，只用三星期左右。采用巴氏灭菌法保存。也有使用过滤方法生产出“纯生”啤酒。

21世纪起，中国开始大量引进德国的啤酒酿造技术和品牌，以宝莱纳、皇家啤酒、欧菲啤酒等为代表的小型啤酒商开始生产浓厚口味的拉格啤酒。与其他品牌的区别在于它不使用淀粉和大米等廉价原料，全部使用进口大麦，使用德国、捷克进口的啤酒花生产出独特风味的拉格。几乎是德国拉格在中国的翻版。