碗仔翅：修订间差异

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2013年9月10日 (二) 17:51的版本

碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹，其材料以粉絲為主，以澱粉將湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

歷史

碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，並以小碗盛載，因而叫作「碗仔翅」。約1960年代起，香港街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅，同時兼售生菜鯪魚肉湯，後者以魚肉混入澱粉打成魚肉漿，再以類似刀削麵的手法削進湯裡煮成長條狀的魚肉條，不少人賣碗仔翅時，喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉，增加裹腹感，但這吃法近年已漸漸式微。

在香港，由於街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水、醬油、味精、澱粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數人只視此為垃圾食品，過往絕少有人會在家中餚制這類食品。但隨著香港生活質素提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代後亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。

做法

上湯或清水－1公升
雞蛋－1隻
粉絲－30克浸軟、切段
冬菇－幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞胸肉－100克

先將雞胸蒸熟，用手把肉撕開；把上湯煮開，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋，最後加老抽、澱粉、油攪勻。吃時伴以淅醋、麻油、白胡椒粉、辣椒油等。

參見

Template:香港飲食

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 碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，並以小碗盛載，因而叫作「碗仔翅」。約[[1960年代]]起，香港街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅，同時兼售生菜[[鯪魚]]肉湯，後者以魚肉混入澱粉打成魚肉漿，再以類似[[刀削麵]]的手法削進湯裡煮成長條狀的魚肉條，不少人賣碗仔翅時，喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉，增加裹腹感，但這吃法近年已漸漸式微。
-在香港，由於街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水、[[醬油]]、[[味精]]、[[澱粉]]組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數人只視此為[[垃圾食品]]，過往絕少有人會在家中餚制這類食品。但隨著香港生活質素提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約[[90年代]]後亦在香港一些[[酒樓]]出售。除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以至[[金華火腿]]、豬皮、魚肚。
+在香港，由於街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水、[[醬油]]、[[味精]]、[[澱粉]]組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數人只視此為[[垃圾食品]]，過往絕少有人會在家中餚制這類食品。但隨著香港生活質素提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約[[90年代]]後亦在香港一些[[酒樓]]出售。除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以至[[金華火腿]]、豬皮、[[魚肚]]。
 ==做法==