庫斯庫斯

干燥的古斯米

古斯米（國際音標：/kʊskʊs/，貝貝語：Seksu，阿拉伯语：كسكس‎），又意譯為蒸粗麥粉，是一種源自馬格裡布柏柏尔人的食物。它由粗麵粉製造，在烹調以後的大小是大約1毫米或直徑1/16英寸的五穀。

烹调以后的古斯米

古斯米是在馬格裡布地區相當普遍的主食，而在阿爾及利亞、摩洛哥東部、突尼斯和利比亞，其為人熟知的名字則叫طعام（拉丁化：ta`aam，意为“食物”）。古斯米在馬格裡布，西非薩赫勒、法國、西西里西部的特巴尼省和中東一些地區很普遍，在猶太人和北非人世界也非常普遍，而在世界許多其他地方也有相當多人食用。

烹調

非斯式古斯米

制作可用简单方法与复杂方法，下述简单方法：

选择自己喜欢的肉或是肠来烹熟或炖熟，如牛肉、羊肉、鸡肉，当然你也可以用其他肉类，但一定要有汤汁才好。古斯米在法国、以色列和其他北非国家，到处都有销售。古斯米买来后，可以置于一个可高温加热的塑料容器中，放入橄榄油或其他食用油，拌匀，然后放到微波炉中大火加热10分钟。

关于制作古斯米的蔬菜，可在超市购买成品，也可根据自己的口味添加蔬菜，然后放到炖肉里一起烹调。待肉和蔬菜炖熟後，浇在热好的古斯米上即可。古斯米也可用大颗粒的玉米粉代替。

参考的简单配置组合：

羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆（可依喜好任意添加）、洋葱、土豆、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱、孜然等。

以色列古斯米

以色列古斯米比一般的古斯米大

參見

• 摩洛哥饮食

外部鏈結

• couscous - The Measure of the Maghrib
• couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong
• History of couscous
• 阿尔及利亚阿尔及尔卢斯·本·阿本学校的摩尔女子制作蒸粗麦粉