番薯葉：修订间差异

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2013年10月29日 (二) 05:55的版本

番薯葉或稱地瓜葉、甘藷葉，是旋花科番薯屬植物番薯的葉，可作為蔬菜食用。早年種植番薯的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟，作為豬的副食品。亦有農民摘取嫩葉部分，予以炒熟，或加入蒜末，再加一些食鹽即可食用。番薯葉因營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高，有助抗氧化，成為現代人心目中的健康蔬菜^[1]。

炒番薯葉是臺灣常見的一道家常菜，近年來已逐漸成為餐館裡的菜色。汆燙後的番薯葉沾醬油吃也是常見的菜色之一，較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。

參考文獻

^ 顧祐瑞，《地瓜葉有助抗氧化多吃多健康包你沒菜色》，自由時報電子報，2007年1月18日

《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8

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[1] 顧祐瑞，《地瓜葉有助抗氧化多吃多健康包你沒菜色》，自由時報電子報，2007年1月18日

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-[[File:Ipomoea batatas tw.JPG|thumb|right|200px|生長於臺灣的番薯葉]]
+[[File:Ipomoea batatas tw.JPG|thumb|right|200px|番薯葉]]
-'''炒番薯葉'''或稱'''炒地瓜葉'''、'''甘藷葉'''，是[[臺灣]]常見的一道家常菜，近年來已逐漸成為餐館裡的菜色。早年種植[[番薯]]的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟，作為[[豬]]的副食品。亦有農民摘取嫩葉部分，予以炒熟，或加入蒜末，再加一些食鹽即可食用。番薯葉因營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量均比[[菠菜]]、[[韭菜]]等常見[[蔬菜]]來得高，有助抗氧化，成為現代人心目中的健康蔬菜<ref>[http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/jan/18/today-life18.htm 顧祐瑞，《地瓜葉有助抗氧化 多吃多健康 包你沒菜色》，自由時報電子報，2007年1月18日]</ref>。汆燙後的番薯葉沾醬油吃也是常見的菜色之一，較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。
+'''番薯葉'''或稱'''地瓜葉'''、'''甘藷葉'''，是[[旋花科]][[番薯屬]]植物[[番薯]]的葉，可作為蔬菜食用。早年種植[[番薯]]的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟，作為[[豬]]的副食品。亦有農民摘取嫩葉部分，予以炒熟，或加入蒜末，再加一些食鹽即可食用。番薯葉因營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量均比[[菠菜]]、[[韭菜]]等常見[[蔬菜]]來得高，有助抗氧化，成為現代人心目中的健康蔬菜<ref>[http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/jan/18/today-life18.htm 顧祐瑞，《地瓜葉有助抗氧化 多吃多健康 包你沒菜色》，自由時報電子報，2007年1月18日]</ref>。
+[[炒番薯葉]]是[[臺灣]]常見的一道家常菜，近年來已逐漸成為餐館裡的菜色。汆燙後的番薯葉沾醬油吃也是常見的菜色之一，較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。
 ==參考文獻==
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-[[Category:台灣飲食]]
+[[Category:番薯屬]]
+[[Category:葉菜]]