茶黄素:修订间差异
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'''茶黄素'''({{lang-en|Theaflavin}})是存在于[[红茶]]中的一种金黄色色素,為茶叶发酵的产物。在[[生物化学]]上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。 |
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因红茶加工烘焙的方法不同,茶黃素的比例可占茶重量的0.5%到2%不等;茶黄素一定程度的影響了茶汤的颜色深淺和口感濃淡差異,是[[红茶]]的一个重要的品質指标。 |
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2015年9月14日 (一) 05:27的版本
茶黄素 | |
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IUPAC名 3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7- trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone | |
识别 | |
CAS号 | 4670-05-7 |
PubChem | 114777 |
SMILES |
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性质 | |
化学式 | C29H24O12 |
摩尔质量 | 564.49 g·mol−1 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
茶黄素(英語:Theaflavin)是存在于红茶中的一种金黄色色素,為茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。
因红茶加工烘焙的方法不同,茶黃素的比例可占茶重量的0.5%到2%不等;茶黄素一定程度的影響了茶汤的颜色深淺和口感濃淡差異,是红茶的一个重要的品質指标。
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