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茶黄素:修订间差异

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'''茶黄素'''({{lang-en|Theaflavin}})是存在于[[红茶]]中的一种金黄色色素,茶叶发酵的产物。在[[生物化学]]上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。
'''茶黄素'''({{lang-en|Theaflavin}})是存在于[[红茶]]中的一种金黄色色素,茶叶发酵的产物。在[[生物化学]]上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。


,金黄色色素,茶重量的0.5%到2%,取决于红茶加工的方法。 茶黄素茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面,起到了一定的作用,是[[红茶]]的一个重要的质量指标。
因红加工烘焙的方法不同,茶黃素的比例可占茶重量的0.5%到2%不等;茶黄素一定程度的影響了茶汤的颜色深淺和口感濃淡差異,是[[红茶]]的一个重要的品質指标。


[[Category:抗氧化剂]]
[[Category:抗氧化剂]]

2015年9月14日 (一) 05:27的版本

茶黄素
IUPAC名
3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7-
trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone
识别
CAS号 4670-05-7
PubChem 114777
SMILES
 
  • C1C(C(OC2=CC(=CC(=C21)O)O)C3=CC(=O)C(=C4C(=C3)C
    (=CC(=C4O)O)C5C(CC6=C(C=C(C=C6O5)O)O)O)O)O
性质
化学式 C29H24O12
摩尔质量 564.49 g·mol−1
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

茶黄素(英語:Theaflavin)是存在于红茶中的一种金黄色色素,為茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。

因红茶加工烘焙的方法不同,茶黃素的比例可占茶重量的0.5%到2%不等;茶黄素一定程度的影響了茶汤的颜色深淺和口感濃淡差異,是红茶的一个重要的品質指标。