鱼子酱

鱼子酱是用從魚身上的魚卵制成的酱，是「西方三大珍味」（另兩者為鵝肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但嚴格來說鲟鱼的鱼卵才是魚子醬。最上等的鱼子酱是产自裏海中的鲟鱼貝魯嘉鱘（瀕臨滅絕）、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。

因为俄罗斯和伊朗两国靠近裏海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％，俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河（即黑龍江）中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。近年中国大陆的黑龍江省和浙江也生产鱼子酱，與俄罗斯出產的品種相同，但價格相對便宜，成為市場新寵。單點多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。

Caviar有時也不會單指魚子醬，有時也會指由各種東西或液體製成的，形似魚子醬的東西；像是咖啡魚子醬（Caviar de café）或是墨魚汁魚子醬（Caviar l'encre de seiche）。

圖集

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  鱘魚卵(上)與鮭魚卵(下)
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  各廠牌的魚子醬
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  魚子醬專用匙
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  魚子醬鮮奶油鮭魚馬鈴薯可樂餅(Osetra caviar, Salmon Crème fraîche, Potato shallot croquette)
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  韃靼牡蠣魚子醬(Tartare huitre caviar)
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  鱒鱼卵與麵包
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  飛魚卵
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  綠色飛魚卵
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  蝸牛卵

外部参考

• TVBS对里海鲟鱼鱼子酱的介绍