植物奶

醴 (日本 米漿)

西班牙咖啡店裡一杯歐洽塔

椰奶

植物奶（英語：Plant milk），一種飲料，原料來自於植物，但其外型類似於牛奶。在人類歷史上，植物奶的飲用，歷史極為悠久，在不同的人類文化社群中，發展出各種不同的植物奶。有的是作為一般的飲品（如西班牙的歐洽塔），有的則是牛乳的替代品。最常見的有豆漿、 杏仁奶、 米漿和椰奶。蛋白成分各有不同。 豆漿、米漿等飲料其常見原料為黃豆、黑豆、米等，常被當成牛奶的替代品。植物奶不含乳糖或膽固醇，其產品中常添加鈣或維他命，尤其是維他命B12。

飲用植物奶的原因有幾種: 道德（動物權益）、環境、健康（包括乳糖不耐症、牛奶過敏和苯丙酮尿症）、純素、宗教（比如有些基督教派系的大齋期當中）和純粹口感偏好。

在美國豆漿曾經長期為最流行之非動物奶， 大約從2010年起杏仁奶開始擴大流行， 並於2013年超越豆漿成為流行之最。其他在美國流行的植物奶有米漿和椰奶。在歐洲豆漿和燕麥奶較普遍 其他還有大麻籽奶，腰果奶， 榛果奶， 還有由豌豆和羽扇豆製成的奶。

植物奶可用來製作冰淇淋， 植物奶油， 純素起司和優格（如黃豆優格）。

種類

最常見的植物奶有杏仁奶，豆漿，椰奶和米漿。麻奶和花生奶也是。 植物奶也可以由以下獲得:

• 穀物: 大麥, 燕麥, 斯佩耳特小麥
• 莢果: 羽扇豆, 豌豆
• 堅果: 腰果, 榛果, 核桃
• 種子: 奇亞籽, 亞麻籽, 藜麥, 黑芝麻, 葵花籽, 大麻子

也見

• 保健食品
• 植物奶油
• 純素起司
• 歐洽塔
• 烤穀物飲料
• 食醯, 一種無酒精韓國甜飲品

外部連結

• Wikibooks Cookbook category for Nut and Grain Milk recipes