广州菜：修订间差异

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2017年9月20日 (三) 13:09的版本

广州菜，又名廣府菜，是中国八大菜系粵菜的重要组成部分。廣府菜最大的特点为「花款多、味道鲜」。廣州俗語有云：「背脊朝天，人皆可食。」屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇^[1]、狸、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、桂花蟬、龍蝨、蜈蚣、田鼠^[2]、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯。蒸、煎、炸等是粤菜餐館最普遍的烹調方法，因爲這些方式烹調時間短，符合保留原味的烹調哲學。佳

菜式

参考文献

^ 刘安《淮南子》：“越人得髯蛇以为上肴，中国（中原地区）得而弃之无用。”
^ 徐珂《清稗类钞·饮食·粤人之食鸟兽虫》：“粤东食品，颇有异於各省者，如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蟬、蝗、龙蝨、禾虫是也。”

[1] 刘安《淮南子》：“越人得髯蛇以为上肴，中国（中原地区）得而弃之无用。”

[2] 徐珂《清稗类钞·饮食·粤人之食鸟兽虫》：“粤东食品，颇有异於各省者，如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蟬、蝗、龙蝨、禾虫是也。”

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 [[File:HK food Kennedy Town New Chinese Rest BBQ Mix.jpg|thumb|right|215px|粤菜 - [[燒味]][[併盤]]，是[[冷盤]]，有[[海蜇]]、[[叉燒]]、[[燒鵝]]、[[燒雞]]、[[燻蹄]]等。]]
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+'''广州菜'''，又名'''廣府菜'''，是[[中国]][[八大菜系]][[粵菜]]的重要组成部分。廣府菜最大的特点为「花款多、味道鲜」。[[廣州]]俗語有云：「背脊朝天，人皆可食。」[[屈大均]]的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。除了[[豬肉]]、[[牛肉]]、[[魚]]和[[雞]]外，還包括[[蛇]]<ref>[[刘安]]《[[淮南子]]》：“越人得髯蛇以为上肴，中国（中原地区）得而弃之无用。”</ref>、[[狸]]、[[狗]]、[[貓]]、[[猴]]、[[鼠]]、[[蝸牛]]、[[昆蟲]]、[[蠕蟲]]、[[桂花蟬]]、[[龍蝨]]、[[蜈蚣]]、[[田鼠]]<ref>[[徐珂]]《清稗类钞·饮食·粤人之食鸟兽虫》：“粤东食品，颇有异於各省者，如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蟬、蝗、龙蝨、禾虫是也。”</ref>、[[雞腳]]、[[鴨舌]]、[[牛鞭]]和[[牛雜]]。著名菜式有[[五蛇羮]]、[[烤乳豬]]及[[龍虎鳳]]、[[冬瓜盅]]、[[老火湯]]。[[蒸]]、[[煎]]、[[炸]]等是粤菜[[餐館]]最普遍的烹調方法，因爲這些方式烹調時間短，符合保留原味的烹調哲學。佳
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