日本威士忌

三得利「山崎12年」
(2003年以前仕様)

日果（Nikka） 余市蒸溜所限定 纯麦芽威士忌

日果威士忌（Nikka Whisky）余市蒸餾所（北海道余市郡余市町）

日本威士忌，是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味。

歷史

日本釀造威士忌歷史距今短短不足100年。日本人首次接觸威士忌，要上溯到1853年的「黑船來航」，美國海軍東印度艦隊司令員佩里率軍艦抵達日本，日本被迫開國。隨後，威士忌作為「舶來品」，開始成為時髦商品，但日本最早期的「國產威士忌」，只是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。

1923年，「壽屋」（現三得利）創辦人鳥井信治郎洞察到釀造威士忌商機，開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所，並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝任廠長。

1924年，山崎蒸餾廠完工，1929年，第一支日本國産威士忌「白札」誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受，鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌，與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧，兩人終因理念不合分道揚鑣。

1934年，竹鶴選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立「大日本果汁株式會社」（現Nikka）並建立余市蒸餾所。1939年，第一號產品「日果威士忌」（Nikka Whisky）面市。

1937年，三得利推出「角瓶」威士忌，大受市場歡迎。

1969年，Nikka在宮城縣仙台市西北建立宮城峽蒸餾所。

1973年，三得利在山梨縣白州町建立白州蒸餾所。

蒸餾所

現時日本約有十個蒸餾所投入生產

• Nikka
  • 余市蒸餾所 (北海道余市町)
  • 宮城峽蒸餾所 (仙台市)
• 三得利
  • 山崎蒸餾所（大阪府三島郡島本町）
  • 白州蒸餾所（山梨県北杜市白州町）
  • 知多蒸餾所 (愛知縣)
• 麒麟
  • 富士御殿場蒸溜所
• 秩父蒸溜所
• 本坊酒造 信州蒸餾所 (岩井威士忌)
• 江井ヶ嶋酒造 江井ヶ嶋蒸留所 (兵庫縣明石市，明石威士忌)
• 笹之川酒造 (福島縣郡山市，山櫻威士忌)
• 若鶴酒造 (富山縣，若鶴威士忌)
• 中國釀造 (廣島縣，戶河內威士忌)

參考文獻

• Nikka歷史介紹
• 三得利威士忌歷史介紹