油泼辣子：修订间差异

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2018年3月1日 (四) 14:32的版本

油泼辣子是陕西方言，云南方言则称其为“油辣子”，是辣油的一種，其具有辣、香味醇厚的特点，颜色棕褐色、深棕色或橘紅色。

油泼辣子最常见的用约八成热的食用油倒入乾辣椒粉充分搅拌即得，喜辛辣者可以直接食用。油泼辣子是陕西的称呼。主要流行于陕西和南方各省如云南、湖北等地；贵州、湖南也常使用此类调料，但多以更辛辣的乾辣椒粉直接作为调料食用。

油泼辣子的制作多因地或因人而异，多辅以少许食盐拌和。如云南人爱好放入蒜泥、芝麻和味精，制作时油温不可过高，否则干辣椒粉炭化辣味全无。油泼辣子制作后经久耐放，味辣，适合下饭。一些家境贫寒的家庭，常用白米饭辅以开水拌和一点油辣即可就餐。市场上销售的熟食制品老干妈豆豉即属于油辣类食品。

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参考文献

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 '''油泼辣子'''是陕西[[方言]]，[[云南]][[方言]]则称其为“[[油辣子]]”，是辣油的一種，其具有辣、香味醇厚的特点，颜色棕褐色、深棕色或橘紅色。
-油泼辣子最常见的用约八成热的[[食用油]]倒入乾[[辣椒粉]]充分搅拌即得，喜辛辣者可以直接食用。油泼辣子是[[陕西]]的称呼，在[[四川]]菜名中也称为“红油”（如红油[[抄手]]），在其他地区多称为“辣椒油”或简称“辣油”，主要流行于陕西和南方各省如[[云南]]、[[四川]]和[[湖北]]等地；[[贵州]]、[[湖南]]和廣東部分地方也常使用此类调料，但多以更辛辣的乾辣椒粉直接作为调料食用。
+油泼辣子最常见的用约八成热的[[食用油]]倒入乾[[辣椒粉]]充分搅拌即得，喜辛辣者可以直接食用。油泼辣子是[[陕西]]的称呼。主要流行于陕西和南方各省如[[云南]]、[[湖北]]等地；[[贵州]]、[[湖南]]也常使用此类调料，但多以更辛辣的乾辣椒粉直接作为调料食用。
-油泼辣子的制作多因地或因人而异，多辅以少许[[食盐]]拌和。如云南人爱好放入[[蒜泥]]、[[芝麻]]和[[味精]]，而廣東省人則把乾辣椒混合植物油和辣椒粉製成廣東辣椒油。制作时油温不可过高，否则干辣椒粉炭化辣味全无。油泼辣子制作后经久耐放，味辣，适合下饭。一些家境贫寒的家庭，常用白米饭辅以开水拌和一点油辣即可就餐。市场上销售的熟食制品[[老干妈]][[豆豉]]即属于油辣类食品。
+油泼辣子的制作多因地或因人而异，多辅以少许[[食盐]]拌和。如云南人爱好放入[[蒜泥]]、[[芝麻]]和[[味精]]，制作时油温不可过高，否则干辣椒粉炭化辣味全无。油泼辣子制作后经久耐放，味辣，适合下饭。一些家境贫寒的家庭，常用白米饭辅以开水拌和一点油辣即可就餐。市场上销售的熟食制品[[老干妈]][[豆豉]]即属于油辣类食品。
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