盖浇饭：修订间差异

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2007年8月13日 (一) 11:40的版本

盖浇饭簡稱蓋飯，是常见的米饭做法，和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。

蓋澆飯可使用各种鹵菜都可以，通常以肉類為主，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。在香港與澳門，蓋澆飯常用碟子盛載，因此多稱為碟頭飯。在日本稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、港式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲要加收一至二元）、餐湯（例湯）。

歷史

蓋澆飯的歷史可追溯至西周，當時稱為淳熬，做法是先「煎醢」（「醢」即肉醬），加在大米飯上，澆上油脂^[1]。另有一種以小米製的叫「淳毋」。

隋唐時发展成「御黄王母饭」，有肉絲、雞蛋做配菜^[2]，成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。

日本的丼物在十九世紀初開始出現。

各地的蓋澆飯

中國大陸

香港

燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣。
廚房飯：先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒後舖在飯面上。如菜薳排骨飯、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜再鋪上白飯上。
西式飯類：如排類、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、葡國雞飯等。
炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯等。

台灣

日本

鰻魚飯：日本最早出現的蓋飯
日式牛肉飯
日式咖哩飯
鯛魚飯
親子丼：以一種肉類和它的卵作配菜，如鮭魚與鮭魚子、雞肉與雞蛋等。

東南亞

泰式酸辣海鮮蓋飯

西方

白汁海鮮飯

健康問題

蓋澆飯多以肉類為主，烹調時又會加入油份，多吃可能對健康有不良影響。香港食物環境衞生署在2004年 3月至2005年 7月測試香港的粥粉麵飯發現，碟頭飯由於份量較多，平均每碟含有近一千卡路里的熱量，部分碟頭飯纖維含量更近乎零，而碟頭飯的鈉含量亦過高。

參考

外部連結

^ 《礼记注疏》：「煎醢加以陆稻上，沃之以膏。」
^ 韦巨源《食单》：「编缕卵脂，盖饭表面，杂味。」

[1] 《礼记注疏》：「煎醢加以陆稻上，沃之以膏。」

[2] 韦巨源《食单》：「编缕卵脂，盖饭表面，杂味。」

[1]

[2]

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+{{redirect2|蓋飯|日式蓋飯|丼物}}
-'''盖浇饭'''是常见的米饭做法，和[[中国]]北方的[[打卤面]]有异曲同工之妙，区别在于北方吃面，南方吃米饭。卤的口味和做法也有地域的差别。
+'''盖浇饭'''簡稱'''蓋飯'''，是常见的米[[饭]]做法，和[[中国]]北方的[[打鹵麵]]有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便[[食品]]，也是中式及日式快餐常見的食品。
+蓋澆飯可使用各种鹵菜都可以，通常以[[肉類]]為主，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。在[[香港]]與[[澳門]]，蓋澆飯常用碟子盛載，因此多稱為'''碟頭飯'''。在[[日本]]稱為'''丼物'''。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、港式和日式[[速食店]]供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有[[飲品]]（凍飲要加收一至二元）、餐湯（[[例湯]]）。
-盖浇饭就是在米饭上浇入菜卤。是大众方便[[食品]]，不用碟碗齐上，各种菜都可以，但一般汤较浓、多。
+==歷史==
+蓋澆飯的歷史可追溯至[[西周]]，當時稱為'''淳熬'''，做法是先「煎醢」（「醢」即肉醬），加在[[大米]]飯上，澆上油脂<ref>《礼记注疏》：「煎醢加以陆稻上，沃之以膏。」</ref>。另有一種以小米製的叫「淳毋」。
+隋唐時发展成「御黄王母饭」，有肉絲、雞蛋做配菜<ref>韦巨源 《食单》：「编缕卵脂，盖饭表面，杂味。」</ref>，成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。
+日本的[[丼物]]在十九世紀初開始出現。
+==各地的蓋澆飯==
+===中國大陸===
+*[[京蔥排骨蓋飯]]
+*[[酱烧猪排盖饭]]
+===香港===
+*[[燒味]]飯：直接將切好的[[燒味]]放在白飯上，通常在燒味店售賣。
+*[[廚房]]飯：先把[[白飯]]裝在碟上，按客人下單炒菜，[[炒]]後舖在飯面上。如菜薳[[排骨]]飯、豉椒[[魷魚|鮮魷]]飯等。也有些是預先煮好菜再鋪上白飯上。
+*西式飯類：如排類、[[午餐肉]]、[[香腸]]、[[火腿]]或[[蛋]]，[[煎蛋免治牛飯]]、[[葡國雞]]飯等。
+*[[炒飯]]：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如[[揚州炒飯]]、[[鴛鴦炒飯]]等。
+===台灣===
+*[[鹵肉飯]]
+*[[肉燥飯]]
+*[[焢肉飯]]
+*[[牛腩飯]]
+===日本===
+*[[鰻魚飯]]：日本最早出現的蓋飯
+*[[日式牛肉飯]]
+*[[日式咖哩飯]]
+*[[鯛魚飯]]
+*[[親子丼]]：以一種肉類和它的卵作配菜，如[[鮭魚]]與鮭[[魚子]]、[[雞肉]]與雞[[蛋]]等。
+===東南亞===
+*泰式[[酸辣海鮮蓋飯]]
+===西方===
+*[[白汁海鮮飯]]
+==健康問題==
+蓋澆飯多以肉類為主，烹調時又會加入油份，多吃可能對健康有不良影響。香港[[食物環境衞生署]]在[[2004年]][[3月]]至[[2005年]][[7月]]測試香港的粥粉麵飯發現，碟頭飯由於份量較多，平均每碟含有近一千[[卡路里]]的[[熱量]]，部分碟頭飯[[纖維]]含量更近乎零，而碟頭飯的[[鈉]]含量亦過高。
+==參考==
+*[[茶餐廳]]
+*[[炒底 (茶餐廳)|炒底]]
 ==外部連結==
+*[http://www.tamsw.com/diangu/showarticle.asp?id=173 從"淳熬"到蓋澆飯]
-[[碟頭飯]]
+*[http://www2.sdnews.com.cn/food/2006-6/9_226848.html 盖浇饭为“淳熬”传]
-[[Category:中国食品]]
 [[Category:飯]]
+[[Category:中國食品]]
+[[Category:香港米飯]]
+[[Category:台灣食品]]