盖浇饭：修订间差异

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2007年8月16日 (四) 17:50的版本

盖浇饭簡稱蓋飯，是常见的米饭做法，和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。

蓋澆飯可使用各种鹵菜都可以，通常以肉類為主，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。在香港與澳門，蓋澆飯常用碟子盛載，因此多稱為碟頭飯。在日本稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、港式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲要加收一至二元）、餐湯（例湯）。

蓋澆飯的歷史可追溯至西周，當時稱為淳熬，做法是先「煎醢」（「醢」即肉醬），加在大米飯上，澆上油脂^[1]。另有一種以小米製的叫「淳毋」。

隋唐時发展成「御黄王母饭」，有肉絲、雞蛋做配菜^[2]，成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。

日本的丼物在十九世紀初開始出現。

叉燒飯

蓋澆飯多以肉類為主，烹調時又會加入油份，多吃可能對健康有不良影響。香港食物環境衞生署在2004年 3月至2005年 7月測試香港的粥粉麵飯發現，碟頭飯由於份量較多，平均每碟含有近一千卡路里的熱量，部分碟頭飯纖維含量更近乎零，而碟頭飯的鈉含量亦過高。

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 ==各地的蓋澆飯==
+[[Image:Chashaofan.jpg|thumb|180px|叉燒飯]]
+[[Image:Lurou fan(Taiwanese cuisine).jpg|thumb|180px|鹵肉飯]]
+[[Image:Hayashi rice.jpg|thumb|180px|日式咖哩飯]]
+[[Image:Unagi donburi.jpg|thumb|180px|鰻魚飯]]
 ===中國大陸===
 *[[京蔥排骨蓋飯]]
 *[[酱烧猪排盖饭]]
 ===香港===
-[[Image:Chashaofan.jpg|thumb|200px|叉燒飯]]
 *[[燒味]]飯：直接將切好的[[燒味]]放在白飯上，通常在燒味店售賣。
 *[[廚房]]飯：先把[[白飯]]裝在碟上，按客人下單炒菜，[[炒]]後舖在飯面上。如菜薳[[排骨]]飯、豉椒[[魷魚|鮮魷]]飯等。也有些是預先煮好菜再鋪上白飯上。
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 *[[炒飯]]：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如[[揚州炒飯]]、[[鴛鴦炒飯]]等。
 ===台灣===
-[[Image:Lurou fan(Taiwanese cuisine).jpg|thumb|200px|鹵肉飯]]
 *[[鹵肉飯]]
 *[[肉燥飯]]
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 *[[牛腩飯]]
 ===日本===
-[[Image:Hayashi rice.jpg|thumb|200px|日式咖哩飯]]
 *[[鰻魚飯]]：日本最早出現的蓋飯
 *[[日式牛肉飯]]