国宴

国宴是国家元首或政府首脑为外国元首和政府首脑的来访、重要的国际会议举办的正式宴会。国宴是重要外交场合中常见的交际方式，也是规格最高的外交宴请。

国宴特色

国宴一般选择在东道主国较为隆重的场所举行，如美国的白宫、英国的白金汉宫或温莎城堡、中国的人民大会堂等。受邀人员除国家领导人外，还包括各国重要的官员、代表团其他成员和社会各界代表人士。国宴非常正式，宴会厅往往悬挂国旗，请柬、菜单和座位卡上印有国徽。受邀者着正装出席。国家领导人会发表祝酒辞，席间有乐队奏乐或其他文艺表演。

中国国宴

菜肴

中國国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系。国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办，但人民大会堂共設宴5000人，故近年國宴菜也進行了改革，以減少開支，菜單不超過三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳牆及三寶鴨等為国宴菜的代表菜。但除了官方的國宴菜外，近年来出现了一些以国宴菜为招牌的餐馆，如无名居、玉华台饭庄等。

前身

• 宋朝國宴，据《宋史》卷一百一十三记载，北宋仁宗天圣（1023—1031）之后，一级大宴在集英殿举行，二级宴会在紫宸殿举行，三级小宴在垂拱殿举行。宋人吴自牧的《梦粱录》卷三、與孟元老的《东京梦华录》卷九都详细记载了宋朝国宴的过程和完整菜单。
• 元朝國宴，不詳。
• 明朝國宴，不詳。
• 按照前朝滿清祖例，入關後的清朝都要在每年除夕的午时，在紫禁城保和殿大设国宴，宴请并赏赐左右翼诸王、蒙古诸王、贝勒、贝子、额驸及领侍卫内大臣、大学士等。
• 1689年1月20日（康熙二十八年臘月廿九）， 因这一年直隶一带干旱，颗粒无收。据《康熙起居注册》记载，康熙帝破例取消了定制中的国宴。

历史

1949年10月1日，中央人民政府主席毛泽东在天安门城楼上，向全世界宣告中华人民共和国的诞生。开国大典之夜，中华人民共和国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了第一次国宴，自此，“开国第一宴”名扬天下。

菜肴如下，点心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕；冷盤：桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜；热菜：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头；主酒：汾酒。

1956年10月2日，毛泽东在中南海怀仁堂举行国宴，欢迎印度尼西亚总统苏加诺访华。菜单是：「一‧五双拼：桂花鸭围月季红、陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、果藕，二‧清汤燕菜，三‧红烧鱼翅，四‧口蘑白菜卷，五‧炸鸡腿，六‧鸡油兰笋，七‧樟茶去骨鸭，八‧烧四素，九‧核桃酪，十‧点心、水果」

1959年10月1日，苏联领导人赫鲁晓夫率团前来祝贺。地点：人民大会堂大宴会厅。规模：4647人，其中外宾1681人；菜单：冷菜：桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、红椒、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼，热菜2个：烧四宝、口蘑烧鸡块；酒类：茅台、俄国烧、白兰地、红白葡萄酒等；还有点心、水果及各种饮料。

1960年9月30日，周恩来在人民大会堂宴会厅举行国庆招待会。参加招待会的宾客共计4100人，其中中方1650人，外宾2450人。缅甸总理吴努、阿尔及利亚总理阿巴斯等出席。　菜单是： 冷菜：桂花鸭、珊瑚白菜、炝红椒、酥鱼、胗肝、挂炉鸭、盐水辣牛肉、五香鸡、炝王瓜、酸甜花菜 热菜：三鲜扒鸭、糖醋鱼、茉莉银耳汤，还有点心、水果及各种酒饮料。

1963年6月16日，毛泽东在中南海勤政殿以国宴招待朝鲜最高人民会议常任委员会委员长崔庸健，菜单上冷盘七道：酱汁鸭子、扁担肉、白斩鸡、腌黄瓜条、盐水虾、椒盐桃仁、糖醋白菜（外加辣椒油），热菜若干。加起来，冷热菜十数道。

1971年2月，美国总统尼克松访华，当年国宴会有冷盘：黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉腊肠、三色蛋；热菜：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡；点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、什锦炒菜。

1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华。钓鱼台国宾馆国宴有冷盘：水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜；热菜：茉莉鸡糕汤、佛跳墙、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶；点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺。

1997年7月1日，庆祝香港回归的国宴菜单：冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。

2008年8月8日，国家主席胡锦涛在人民大会堂举行国宴，欢迎出席北京奥运会开幕式的政要。奥运国宴的菜单有冷拼：水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝、葱油盖菜和千层豆腐糕，组合成精美的中国宫灯。热菜为荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼；汤品瓜盅松茸。北京烤鸭作为小吃提供。餐后甜品为点心和水果冰淇淋。

2014年APEC会议，欢迎晚宴会是国宴规格，先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，为“四菜一汤”，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。酒水则是长城干红2006和长城干白2011。

2017年11月9日，美国总统唐纳德·特朗普访华，国宴菜单为冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋、咖啡、茶。酒水则是长城干红2009和长城干白2011。

國宴名廚

单春卫、花惠生、徐龙、罗国荣、李志顺等

参见

• 菜系：淮扬菜
• 国宾馆