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發粉:修订间差异

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[[File:Backpulver.jpg|thumb|250px|right|發粉]]
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'''發粉''''''打泡粉'''(從[[英語]]Baking powder「powder」半[[音譯]]半[[意譯]]而來),制[[包]]、[[甜]]的常用材料之一,原理是:水遇發之化學物質後,產生[[二氧化碳]]使麵糰脹,吃下來便有更好、鬆軟的口感。
'''复配膨松剂'''(英语:Baking Powder),'''粉''','''发酵粉''','''发泡粉''',是一种以碳酸氢钠等化合物为主要成分化学膨松剂。它的主要作用机制是通过碳酸氢钠等酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳。发酵粉是制[[包]]、[[甜]]等食品的常用材料之一,加入发酵后的化食品拥有更好的口感。

由于不同配方中的不同化学成分含量,[[中华人民共和国]]针对发酵粉推出过标准,规定了其中[[铝]]等重金属元素的含量指标。


市面有些[[麵粉]]已混入發粉出售,稱為[[自打粉]]。
市面有些[[麵粉]]已混入發粉出售,稱為[[自打粉]]。
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== 參見 ==
== 參見 ==
*[http://bz.cfsa.net.cn/staticPages/9E16BFD0-C711-459A-B2A4-EACBF27F93C5.html GB1886.245—2016 食品安全国家标准-食品添加剂、复配膨松剂]
;[[膨松剂|膨鬆劑]]
;[[膨松剂|膨鬆劑]]
* [[自發粉]]
* [[自發粉]]

2019年5月6日 (一) 05:23的版本

發粉

复配膨松剂(英语:Baking Powder),又称泡打粉发酵粉发泡粉,是一种以碳酸氢钠等化合物为主要成分的化学膨松剂。它的主要作用机制是通过碳酸氢钠等酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳。发酵粉是制作面包甜点等食品的常用材料之一,加入发酵粉后的膨化食品拥有更好的口感。

由于不同配方中的不同化学成分含量,中华人民共和国针对发酵粉推出过标准,规定了其中等重金属元素的含量指标。

市面有些麵粉已混入發粉出售,稱為自打粉

發粉一般含有3種物質,二氧化碳攜帶者(一般為小蘇打)、酸性調節產氣物質和分散劑。

可能內容物

  • 酸性焦磷酸鈉
  • 磷酸二氫鈣
  • 磷酸鋁鈉
  • 硫酸鋁鈉
  • 碳酸鈣
  • 碳酸氫鈉
  • 玉米澱粉

參見

膨鬆劑
半加工