肉馅羊肚：修订间差异

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2019年9月18日 (三) 19:39的版本

肉馅羊肚（haggis），或称羊肚杂碎布丁，直译为哈吉斯、哈革斯，是一道传统的苏格兰菜。它实际上就是羊杂碎，制法是先将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺，再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等，制成袋（现在常用香肠衣来代替羊胃），水煮约三小时，到鼓胀而成。如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。一般与馬鈴薯泥和芜菁甘蓝泥（neeps and tatties）以及一杯苏格兰威士忌（dram）一起食用。风味独特。

哈革斯被称为苏格兰“国菜”，一般认为是受到了苏格兰民族诗人罗伯特·伯恩斯1787年创作的《Address to a Haggis》一诗的影响。彭斯在该诗中称哈革斯为“布丁一族的伟大首领”（Great chieftain o' the puddin-race!）。后人为了纪念彭斯，定每年1月25日为伯恩斯之夜（Burns supper），在晚餐时背诵彭斯的《Address to a Haggis》一诗，并享用哈革斯。

虽然是苏格兰的传统食物，但近年来英格兰和威尔士人相继宣布哈革斯最早是由他们所发明。目前最早有关哈革斯的记录出现于在英格兰兰开夏郡西北部发现的一本食谱《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。^[1]哈革斯在这本食谱中的名称是“hagese”。其中写道：

For hagese'.

Þe hert of schepe, þe nere þou take,

Þo bowel noght þou shalle forsake,

On þe turbilen made, and boyled wele,

Hacke alle togeder with gode persole,

参见

苏格兰美食

参考资料

^ Liber cure Cocorum - A Modern English Translation with Notes, -Based on Richard Morris' transcription of 1862.

[1] Liber cure Cocorum - A Modern English Translation with Notes, -Based on Richard Morris' transcription of 1862.

[1]

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-[[File:Haggis.JPG|thumb|肉馅羊肚]]
+[[File:Haggis.JPG|400x300px|肉馅羊肚]]
-[[File:Haggis, neeps an tatties.jpg|right|thumb|250px|羊肚杂碎布丁、土豆泥和芜菁甘蓝泥。]]
+[[File:Haggis, neeps an tatties.jpg|right|thumb|400x300px|羊肚杂碎布丁、土豆泥和芜菁甘蓝泥。]]
-[[File:Scotland Haggis.jpg|275px|right|超市里的羊肚杂碎布丁]]
+[[File:Scotland Haggis.jpg|400x300px|right|超市里的羊肚杂碎布丁]]
 '''肉馅羊肚'''（haggis），或称'''羊肚杂碎布丁'''，直译为'''哈吉斯'''、'''哈革斯'''，是一道传统的[[苏格兰菜]]。它实际上就是[[羊杂碎]]，制法是先将[[羊]]的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺，再加上[[燕麦]]、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等，制成袋（现在常用香肠衣来代替羊胃），水煮约三小时，到鼓胀而成。如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。一般与馬鈴薯泥和芜菁甘蓝泥（neeps and tatties）以及一杯[[苏格兰威士忌]]（dram）一起食用。风味独特。