番薯葉：修订间差异

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2019年10月14日 (一) 16:24的版本

番薯葉或稱地瓜葉、甘藷葉，是旋花科番薯屬植物番薯的叶，可作為蔬菜食用。早年種植番薯的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食鹽食用。番薯葉營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高，有助抗氧化，因而也成為現代人心目中的健康蔬菜^[1]。

另外番薯葉在早年台語、客語中又被稱為「豬菜^[2]^[3]」，因為番薯葉非常容易種植，而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫，所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料。

但是與現在不同的是，在早期並不把此作物當成蔬菜食用。更因為它相當容易得取，價格相對十分便宜，因此農民大都會大量栽種番薯葉作為飼養家豬的主要飼料，這就是「豬菜」這名稱的緣由。唯有家境十分清寒的家庭才會拿此物果腹。^[4]。

炒番薯葉近年來已成為大多数酒店餐館裡的菜式。以番薯叶为主料的护国菜是一道潮州菜名菜，富有传奇性且历史悠久。在台湾，汆燙後的番薯葉沾酱油吃是常見的吃法之一；較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。

參考文獻

《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8

[1] 顧祐瑞，《地瓜葉有助抗氧化多吃多健康包你沒菜色》，自由時報電子報，2007年1月18日

[2] ttps://www.moedict.tw/'%E8%B1%AC%E8%8F%9C

[3] ttps://www.moedict.tw/:%E8%B1%AC%E8%8F%9C

[4] 讀書人's 收藏

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 '''番薯葉'''或稱'''地瓜葉'''、'''甘藷葉'''，是[[旋花科]][[番薯屬]]植物[[番薯]]的[[叶]]，可作為蔬菜食用。早年種植[[番薯]]的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食鹽食用。番薯葉營養豐富，[[蛋白質]]、[[胡蘿蔔素]]、鈣、磷、鐵、[[維生素C]]等含量均比[[菠菜]]、[[韭菜]]等常見[[蔬菜]]來得高，有助抗氧化，因而也成為現代人心目中的健康蔬菜<ref>[http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/jan/18/today-life18.htm 顧祐瑞，《地瓜葉有助抗氧化 多吃多健康 包你沒菜色》，自由時報電子報，2007年1月18日]</ref>。
-另外番薯葉在早年又被稱為「豬菜」(台語)，因為番薯葉非常容易種植，而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫，所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料。
+另外番薯葉在早年[[臺灣話|台語]]、[[客家話|客語]]中又被稱為「豬菜<ref>https://www.moedict.tw/'%E8%B1%AC%E8%8F%9C</ref><ref>https://www.moedict.tw/:%E8%B1%AC%E8%8F%9C</ref>」，因為番薯葉非常容易種植，而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫，所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料。
 但是與現在不同的是，在早期並不把此作物當成蔬菜食用。更因為它相當容易得取，價格相對十分便宜，因此農民大都會大量栽種番薯葉作為飼養家豬的主要飼料，這就是「豬菜」這名稱的緣由。唯有家境十分清寒的家庭才會拿此物果腹。<ref>[http://jameshung2010.pixnet.net/blog/post/36349169 讀書人's 收藏]</ref>。